Deze veganistische Niçoise-salade zit boordevol hartige aardappelen, kleurrijke groenten, knapperige sla en gekruide kikkererwten in plaats van de traditionele tonijn. Het is zomers, knapperig en vol smaken die je normaal gesproken aantreft in een salade niçoise uit Zuid-Frankrijk - een van mijn favoriete plekken in Frankrijk om te bezoeken.
De versheid van dit recept voor kikkererwtensalade brengt me terug naar de ochtendmarkten in de oude binnenstad van Nice, waar ik vroeger de ingrediënten kocht om deze levendige salade te bereiden. We hielden ervan om het in containers te verpakken en te picknicken op het kiezelstrand. Geniet van deze salade als heerlijke gezonde lunch, diner of side salad.
Wat is een salade Niçoise?
Niçoise salade is afkomstig uit Nice, Frankrijk aan de Middellandse Zee. Niçoise-salades bevatten meestal tonijn, sperziebonen en aardappelen. Soms zit er in deze klassieke salade ook een hardgekookt ei. Deze salade kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt door tonijn te vervangen door eiwitrijke kikkererwten en het hardgekookte ei weg te laten.
Vegan Kikkererwten Niçoise Salade Ingrediënten
- Olijfolie
- Citroensap
- Dijon-mosterd
- Sjalotten
- Knoflook
- Agave
- Witte miso
- Zeezout
- Zwarte peper
- Gedroogde oregano
- Kikkererwten
- Sperziebonen
- krieltjes
- Romaine sla
- Druiventomaten
- Engelse komkommer
- Gemengde Griekse olijven
- Rode ui
- Verse bieslook
- Uitgelekte kappertjes
Een veganistische Niçoise-salade maken
Maak de Lemon Dijon Dressing: Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, mosterd, sjalotten, knoflook, agave, miso, zout, peper en oregano . Klop om te combineren. Zet opzij om de smaken te laten versmelten.
Bereid de kikkererwten: Doe de kikkererwten, het citroensap, de mosterd, de oregano en het zout in een middelgrote kom. Roer om te combineren. Zet opzij.
Maak de salade: Vul een middelgrote kom met ijswater. Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Als het water kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog, voeg je de sperziebonen toe en kook je tot de bonen levendig groen en zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Schep met een schuimspaan de sperziebonen eruit en dompel ze onder in ijswater.Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook tot ze gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Giet de aardappelen af en spoel ze af onder koud stromend water.
Giet de sperziebonen uit. Dep de aardappelen en sperziebonen droog.
Smeer de snijsla op een grote serveerschaal. Verdeel de sperziebonen, aardappelen, tomaten, komkommer, olijven en rode ui gelijkmatig over de romaine. Bestrooi met gekruide kikkererwten, bieslook, kappertjes en een snufje zout en peper.
Serveer de Dijon-citroendressing ernaast om te besprenkelen. (Je kunt ook alle ingrediënten in een grote slakom doen en vlak voor het opdienen met de dressing naar smaak mengen.)
- De Lemon Dijon Dressing kan tot drie dagen van tevoren worden bereid. Bewaar in een potje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur en schud voor gebruik.
- Als je kikkererwten liever helemaal opnieuw kookt, moet je - ½ kopje gedroogde kikkererwten laten weken en koken om 1½ kopje gekookt te krijgen (het equivalent van 1 blikje).
- Bespaar tijd door de aardappelen en de sperzieboon een dag voordat je de salade gaat serveren te koken. Je kunt de sla en tomaten ook van tevoren snijden. Dek de ingrediënten afzonderlijk af en zet ze in de koelkast.
- Vermijd dressing of kruiden van bereide ingrediënten tot vlak voor het opdienen.
Vegan Kikkererwten Niçoise Salade
Voor 4 personen
Citroen Dijon Dressing
- ⅓ kopje olijfolie
- ¼ kopje citroensap
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- 2 eetlepels fijngesneden sjalotjes
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1½ theelepel agave
- ½ theelepel witte miso
- ½ theelepel fijn zeezout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel gedroogde oregano
Kikkererwten
- 1 blik (400 ml) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (zie tip)
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Snufje fijn zeezout
Salade
- 200 g sperziebonen, bijgesneden
- 7 ons (200 g) krieltjes, de kleur naar keuze, in hapklare stukjes gesneden
- 2 kopjes gesneden snijsla
- 1 kopje druiventomaten, gehalveerd
- 1 kopje dun gesneden Engelse komkommer
- ¼ kopje gemengde Griekse olijven zonder pit
- ½ kleine rode ui, dun gesneden
- 2 eetlepels gehakte verse bieslook
- ¼ kopje uitgelekte kappertjes
- Snufje fijn zeezout
- Snufje versgemalen zwarte peper
Instructies
- Maak de Dijon-citroendressing: combineer in een kleine kom de olijfolie, citroensap, mosterd, sjalotten, knoflook, agave, miso, zout, peper en oregano. Klop om te combineren. Zet opzij om de smaken te laten versmelten.
- Bereid de kikkererwten: combineer in een middelgrote kom de kikkererwten, citroensap, mosterd, oregano en zout. Roer om te combineren. Zet opzij.
- Maak de salade: vul een middelgrote kom met ijswater. Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Als het water kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog, voeg je de sperziebonen toe en kook je tot de bonen levendig groen en zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Schep met een schuimspaan de sperziebonen eruit en dompel ze onder in ijswater. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook tot ze gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Giet de aardappelen af en spoel ze af onder koud stromend water.
- Laat de sperziebonen uitlekken. Dep de aardappelen en sperziebonen droog.
- Smeer de snijsla op een grote serveerschaal. Verdeel de sperziebonen, aardappelen, tomaten, komkommer, olijven en rode ui gelijkmatig over de romaine. Bestrooi met gekruide kikkererwten, bieslook, kappertjes en een snufje zout en peper.
- Serveer de Lemon Dijon Dressing er apart bij om te besprenkelen. (Je kunt ook alle ingrediënten in een grote slakom doen en vlak voor het opdienen met de dressing naar smaak mengen.)
Kikkererwten Nicoise Salade Voedingsfeiten
Calorieën 497 | Totaal Vet 21.6g | Verzadigd Vet 3g | Cholesterol 0mg | Natrium 842mg | Totaal Koolhydraten 69g | Voedingsvezels 15.1g | Totaal Suikers 29.1g | Eiwit 13.6g | Vitamine D 0mcg | Calcium 117mg | IJzer 7 mg | Kalium 967mg |
Gezonde saladerecepten waar je dol op zult zijn
- Perensalade Met Esdoorn Mosterd Vinaigrette
- Super Green Goddess Salade Met Vegan Ranch
- Marokkaanse wortelsalade
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
