Hier is een feesttruc: serveer deze gemakkelijke, heerlijke veganistische gerechten van de redactie van The Beet op je volgende etentje. Al onze favoriete recepten zijn zo bevredigend dat uw niet-veganistische gasten er dol op zullen zijn. Maak ze voor je volgende bijeenkomst, zodat iedereen - of ze nu plantaardig eten of niet - kan genieten van heerlijk eten.
Van een erwten-muntsoep die zowel koud als warm werkt, tot gemakkelijke pasta, Marokkaanse stoofpot en zuivelvrije pesto, je kunt een etentje geven zonder in te leveren op smaak voor dieetbeperkingen of -voorkeuren . Heb je er een waar je van houdt? Voeg het toe aan onze lijst op de Facebook-pagina van The Beet! Veel plezier met koken, eten en entertainen op een plantaardige manier.
5 gemakkelijke veganistische recepten waar niet-veganisten dol op zullen zijn
Lucy's One-Pot veganistische erwten-muntsoep
Ik kreeg dit voor het eerst voorgeschoteld door een vriendin die het maakte met een versie van erwtensoep die ze toeschreef aan Ina Garten, maar toen ik die recepten doorzocht, vond ik er een die significant verschilde omdat ze ham spronggewricht gebruikt en voorstelt om het te serveren met kielbasa. Ze geeft ook de voorkeur aan spliterwten en begint met kippenbouillon. Dit recept doet geen van die dingen. We hebben er ook munt aan toegevoegd, iets waar ik niet de eer voor kan opeisen sinds mijn vriendin Cathy dat heeft toegevoegd, maar naar mijn mening maakt het het gerecht.
Hier is een gepersonaliseerde, veganistische en dikke veelzijdige erwtensoep. Als je geen lekken hebt, maak je dan geen zorgen, sinds de eerste keer dat ik het maakte, heb ik die niet toegevoegd, maar toen ik ze eenmaal had toegevoegd, samen met de wortels en aardappelen, besloot ik dat deze extra elementen het nog beter maakten. Je kunt ook je eigen gezondere croutons maken met olijfolie, en daarbij de oververwerkte plantaardige oliën vermijden die in de meeste in de winkel gekochte producten zitten en die verschrikkelijk voor je zijn.Maak deze soep van tevoren en zet hem koel weg voor een speciaal zomergerecht dat qua populariteit kan wedijveren met gazpacho.
Nog een opmerking: je hebt ofwel een staafmixer nodig om de soep tijdens het koken te pureren, of wees bereid om wat soep uit te scheppen, deze in een blender te mixen en weer in de pan te doen. Ik kocht een staafmixer en die werd geleverd met een handig mesje voor een keukenmachine, en ik moet zeggen dat het mijn favoriete nieuwe keukenapparaat is. Voor slechts $ 40 maak je dagen, maanden en jaren soepen, gewoon om een excuus te hebben om deze leuke gadget te gebruiken.
Dit is een eenpansgerecht dat in minder dan 20 minuten klaar is, dus maak een grote portie en serveer het warm of koud, vries het in voor later, maar maak meer dan je nodig hebt omdat het verslavend is, en op een warme dag, een koude munt-erwtensoep zal perfect zijn!
Lucy's erwten-muntsoep
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes gesneden prei, witte en groene delen (2) OF 1 kopje prei en 1 kopje lente-uitjes - ik gebruik halve prei en halve lente-uitjes, inclusief de groene delen
- 2 kopjes (½-inch) in blokjes gesneden wortelen (3 grote)
- 5 kleine aardappelen - in blokjes maar met schil
- 1½ kopjes gesneden gele ui (1 grote)
- 1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)
- 1 lb gedroogde bevroren zoete biologische groene erwten
- 8 kopjes groentebouillon (of een pakje)
- 2 tl koosjer zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 8 takjes verse tijm, vastgebonden met keukentouw
- 2 kleine bosjes verse munt, gebruik alleen de blaadjes!
- Snipper de munt en laat wat mooie blaadjes over voor de topping terwijl je het serveert
- Geroosterde grote croutons, voor garnering
Instructies
Verhit olie in een grote pan of Dutch Oven (Let op: de hele soep gaat in één pan, dus zorg ervoor dat deze groot genoeg is!)
Op middelhoog tot laag vuur:
- Voeg de uien toe tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en laat deze een beetje bruin worden.
- Voeg prei, lente-uitjes, wortelen, aardappelen en de helft van de groentebouillon toe.
- Verwarm tot de aardappelen en wortels zacht beginnen te worden maar nog niet helemaal gaar zijn
- Voeg diepvrieserwten in 1/4 porties toe en roer er de prei, aardappelen en wortelen door en voeg de rest van de groentebouillon toe. Warmte.
- Voeg zout en peper toe - royaal naar smaak.
- Laat sudderen terwijl erwten opwarmen en zacht worden. Je hoeft de soep in totaal slechts ongeveer 10-20 minuten te koken.
- Hak de muntblaadjes fijn (of gebruik een mes van een keukenmachine dat bij de staafmixer wordt geleverd om de munt klein te maken.) Pas op: deze mesjes zijn superscherp! Voeg munt toe aan de soep en roer.
- Als je een staafmixer hebt terwijl de erwten zacht worden en de soep suddert, gebruik dan een staafmixer om de helft van de erwten te pureren, waarbij je de andere hele erwten zichtbaar laat. Hoeveel je de soep pureert, bepaal je zelf. Ik hou van een dikke soep met veel hele erwten. Je kunt het vloeibaarder maken als je dat wilt. Blijf proeven.
- Geen staafmixer? Schep de helft van de soep in een gewone blender en mix tot een gladde massa en voeg dan weer toe aan de pan zodat de helft van de soep vol intacte erwten zit voor textuur.
- Verwarm of rooster je croutons (ik stel voor dat je zelfgemaakte croutons maakt) en garneer de soep met croutons en een overgebleven takje munt!
Stephanie's Easy Dairy-Free Pesto
Ik word een beetje obsessief over mijn eten, en er is een bepaald item waar ik al ongeveer een jaar op gefixeerd ben, niet in staat om een vredig leven te leiden als ik er niet op zijn minst een pot van heb altijd bij de hand: Pesto. Ja, veganistische pesto kan net zo goed zijn als het echte werk, met slechts een paar slimme ruilen, zoals cashewnoten en edelgistvlokken voor Parmezaanse kaas.Als er één gemakkelijk te maken recept is waardoor het voelt als eeuwige lente, dan is het wel een partij knalgroene pesto boordevol smaak.
Ik eet pesto het liefst op brood, uitgesmeerd met een paar sneetjes zuurdesem dat perfect is geroosterd met een beetje olijfolie, maar het is natuurlijk ook heerlijk op pasta en doet het goed op een broodje, of eerlijk gezegd, gewoon bij de lepel als je hunkert. Ik voeg graag wat power greens toe, zoals spinazie of rucola om het geh alte aan voedingsstoffen te verhogen, maar je kunt dat weglaten als je het niet bij de hand hebt, en je zult waarschijnlijk niet eens een verschil proeven. Alles wat je nodig hebt voor deze pesto spread is een blender of kogelblender en een paar makkelijke ingrediënten.
Opmerking: Als je geen cashewnoten bij de hand hebt, of als je wilt kiezen voor een meer kostenefficiënt recept, kun je ruilen voor elke vette noot zoals walnoten of amandelen .
