"Amerikanen zouden veel sneller dan eerder verwacht kweekvlees (ook bekend als celgebaseerd, in een laboratorium gekweekt of gekweekt vlees) kunnen eten, aangezien voedingstechnologiebedrijven groen licht krijgen van de Food and Drug Administration. Momenteel staat ongeveer 80 procent van de consumenten open voor het proberen van kweekvleesproducten, maar deze week onthult nieuw onderzoek dat specifieke terminologie de sleutel zou kunnen zijn om klanten aan te trekken voor dit duurzamere vlees."
"Chris Byrant van de Univesity of Bath en Marlana Malerich van de University of Edinburgh hebben een onderzoek gepubliceerd over de houding van Amerikaanse consumenten ten opzichte van labels voor kweekvleesproducten.Meestal wordt dit innovatieve dierproefvrije vlees gebruikt, gekweekt zoals vastgesteld door het Good Food Institute en Bruce Friedrich. Uit de studie bleek echter dat de meest populaire termen celgekweekt en celgekweekt vlees waren. Daarentegen toonden termen als kunstmatig en in het laboratorium gekweekt weinig interesse."
“We hebben Amerikaanse consumenten ondervraagd om negen verschillende labels voor kweekvlees en visproducten te vergelijken op het gebied van aantrekkelijkheid, koopintentie, waargenomen veiligheid, waargenomen allergeniteit en duidelijkheid”, vertelde Bryant aan Vegconomist. “We hebben termen getest die werden voorgesteld door belanghebbenden in recente USDA- en FDA-oproepen voor commentaar, evenals enkele aanvullende termen.
“Sommigen hadden voorgesteld om deze producten als 'kunstmatig' vlees of zeevruchten te bestempelen, maar we ontdekten dat deze terminologie geen goede weergave was van de aard van de producten en ertoe leidde dat veel mensen ten onrechte dachten dat ze veilig zouden zijn voor mensen met een allergie. Aan de andere kant hebben we ook een volledig nieuwe term getest, ‘Novari’, maar we ontdekten dat deze erg weinig begrip had bij de consument.”
"De onderzoekers concludeerden dat merken van kweekvlees de oorsprong van het vlees moeten benadrukken, inclusief ingrediënten- en allergenenlijsten indien van toepassing. Het belangrijkste is dat consumenten laboratoriumgekweekt associëren met negatieve associaties, waardoor ze minder geneigd zijn om duurzaam vlees te kopen en te proberen. Voor zover de auteurs weten, is dit de eerste studie waarin de reactie van consumenten op etiketten met kweekvlees is onderzocht."
"“Over het algemeen presteerden de termen &39;gecultiveerd&39; en &39;gecultiveerd&39; goed wat betreft begrijpelijkheid, aantrekkelijkheid voor de consument en communicatie over veiligheid en allergiestatus, zei Bryant. Door het voorvoegsel &39;cell-&39; aan deze termen toe te voegen, werd het begrip en de duidelijkheid verder vergroot. Met name was geen van de termen die we hebben getest zo goed begrepen als een korte beschrijvende zin (&39;Gekweekt uit dierlijke cellen, niet gekweekt of gevist&39;). Dit suggereert dat het opnemen van een korte beschrijving optimaal zou kunnen zijn voor het begrip van de consument, en er zouden ook nog betere termen kunnen zijn die we nog niet hebben getest."
Regulatorische goedkeuring voor kweekvlees
"In november ontving Upside Foods als eerste bedrijf in de Verenigde Staten de No Questions-brief van de FDA, waarmee groen licht werd gegeven voor de gecultiveerde kippenindustrie. Dankzij de brief kan Upside Foods zich voorbereiden op de verkoop van commercials, in afwachting van de volledige wettelijke goedkeuring die nodig is van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Momenteel wordt verwacht dat de EPIC-faciliteit van Upside Food na opening 50.00 pond kweekvlees per jaar zal produceren, maar het is de bedoeling dat deze uiteindelijk een maximale capaciteit van 400.000 pond per jaar zal bereiken."
Upside Foods werkt ook nauw samen met de veelgeprezen chef-kok Dominque Crenn, die als culinair adviseur bij het bedrijf kwam. In afwachting van goedkeuring door de regelgevende instanties, zal Crenn de gekweekte kip toevoegen aan haar met een Michelin-ster bekroonde restaurant Atelier Crenn, de eerste keer dat haar menu sinds 2018 vlees bevat.
Plantaardig versus veganistisch
"Terminologie maakt verschil voor klanten, niet alleen voor kweekvlees maar ook voor plantaardig voedsel. Ongeveer 88 procent van de consumenten geeft om de authenticiteit van hun eten, dus wanneer klanten door supermarkten bladeren, zijn labels essentieel. In december voerde ProvVeg International twee onderzoeken uit om de beste labels voor plantaardig voedsel te bepalen, en ontdekte dat een overweldigende hoeveelheid consumenten 100 procent plantaardig verkoos boven veganistisch of vegetarisch."
Bekijk de artikelen van The Beet's News voor meer plantaardige gebeurtenissen.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets.Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus. Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan.Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
