Eenvoudig recept voor veganistische chili in één pot

Iedereen houdt van zelfgemaakte chili op een frisse herfstdag. We hebben het perfecte veganistische chili-recept boordevol kikkererwten, bruine bonen, zwarte bonen, champignons en meer. Comfortfood ontmoet gezonder eten in dit eenvoudige recept boordevol vezels en eiwitten, waardoor je langer vol blijft en je spieren kunnen herstellen na een training. Pro-tip: Restjes smaken de volgende dag nog lekkerder!

Dit recept is perfect als je groenten in je koelkast hebt liggen waar je vanaf probeert te komen. Of het nu champignons, selderij of paprika is, gooi het gewoon in je chili en je bent klaar om te gaan. Je kunt zelfs wat verkruimelde tempeh of veganistische "rundvlees" -kruimels toevoegen om meer vlezige chili te krijgen.Beschouw dit recept als een basisrecept voor chili dat je kunt aanpassen naar wat je maar wilt.

Voorbereidingstijd: 15 minKooktijd: 1 uur, 20 minTotale tijd:1 uur, 35 minuten

Vegan Chili

Ingrediënten

4 eetlepels avocado-olie
1 grote gele ui, in blokjes
6 Teentjes Knoflook, fijngehakt
8 oz champignons, in plakjes
1 eetlepel komijn
2 ½ eetlepel chilipoeder
1 tl gedroogde oregano
¼ tl zout
¼ tl gerookte paprika
28oz tomatenblokjes in blik
28oz ingeblikte geplette tomaten
7 Oz Chipotle Peppers in Adobo Sauce, ingeblikt optioneel
2 gedroogde laurierblaadjes
14oz Blik Kidney Beans uitgelekt en afgespoeld
14oz ingeblikte kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
14oz ingeblikte zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld

Instructies

Verwarm de olie in een grote pan of braadpan op laag vuur. Voeg je uien en knoflook toe en roer om en kook het gedurende 3-5 minuten of tot het glazig is. Voeg je champignons toe en bak nog eens 5-8 minuten of tot de champignons zacht worden en de uien bruin beginnen te worden.
Voeg je komijn, chilipoeder, gedroogde oregano, zout en gerookte paprika toe. Roer en kook gedurende 1 minuut of tot geurig. Voeg je tomatenblokjes uit blik en geplette tomaten uit blik toe. Als je de Chipotle-pepers in adobosaus gebruikt, voeg deze dan bij deze stap toe. Roer alles door elkaar tot het gelijkmatig gemengd is. Dek af en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.
Voeg na 1 uur de uitgelekte en afgespoelde kidneybonen, kikkererwten en zwarte bonen toe. Roer het erdoor tot het gelijkmatig is gecombineerd. Dek af en laat het nog 10 minuten sudderen of tot de bonen zijn opgewarmd.Schep het in een kom en serveer met wat verse kruiden en een sneetje van je favoriete brood, en geniet ervan!