Veganistisch quicherecept zonder afval, gevuld met seizoensgroenten

Quiche kan op elk moment van de dag worden geserveerd als ontbijt, brunch, lunch, diner of als vullend tussendoortje. Het is zowel warm, rechtstreeks uit de oven als gekoeld uit de koelkast heerlijk.

Deze quiche heeft een eenvoudige schilferige korst met een extreem romige, weelderige en ei-achtige vulling met een licht kaasachtige smaak. Om de traditionele eierquiche te maken, gebruiken we tofu en kikkererwtenmeel voor de perfecte textuur, en een snufje zwart zout (ook bekend als Kala namak) voor de smaak. Als je de voorkeur geeft aan een zachte, bijna smeltende vulling, bak de quiche dan ongeveer 45 minuten. Deze versie is vers het lekkerst. Voor een hardere (en gemakkelijker te snijden versie) bak je quiche in totaal ongeveer een uur.De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven en ovenschaal, dus proef je quiche met een tandenstoker voordat je hem uit de oven ha alt.

Een van de dingen die we het leukst vinden aan deze veganistische quiche, is dat hij zeer aanpasbaar is. Je kunt de vulling verdubbelen als je de voorkeur geeft aan minder groenten en meer eier- en kaasachtige lekkernijen. Of voeg extra vegan kaas toe aan het mengsel voor een nog rijkere textuur.

Een recept zonder afval om de koelkast op te ruimen

We hebben een hekel aan het verspillen van verse groenten die zijn gekocht bij de boerenkraam, de CSA of de lokale markt. Dit recept is ideaal om overgebleven groenten uit de koelkast of vriezer op te maken. Je kunt hier zelfs groenteresten gebruiken. Wortelschillen, worteltoppen, aardappelschillen, boerenkoolstengels, broccolistengels, paddenstoelenstengels, verwelkte groenten of kruidenstengels zijn slechts enkele van de dingen die goed werken.

Kies seizoensgroenten en maak lente-, zomer-, herfst- of winterversies.Of gebruik gewoon alles wat je op de bodem van je koelkast hebt liggen. Met dit recept hoef je geen willekeurige groente meer weg te gooien. Je kunt je verlepte bladgroente, groenteschillen, overgebleven diepvriesgroentemix of halflege blikken bonen gebruiken.

Als je op dit moment niet genoeg overgebleven groenten hebt, verzamel dan gewoon al je triest uitziende producten in een zak of bakje in de vriezer. Maak dan een quiche als je genoeg hebt!

Over het algemeen kun je voor deze quiche elke rauwe, gestoomde of gegrilde groente kiezen die je lekker vindt. Tomaat, spinazie, gemengde champignons, groene erwten, courgette, boerenkool, pompoen, zongedroogde tomaat, broccoli of prei werken hier bijzonder goed. Snijd de groenten in kleinere stukjes en snijd zetmeelrijke groente flinterdun met een mandoline- of dunschiller. Speel met verschillende snitten om dingen visueel interessant te maken.

Je kunt ook mini-quiches maken in plaats van een grote. Kleine taartvormpjes werken hier het beste.Probeer te spelen met groentecombinaties: klassieke spinazie-tomaat, een gezonde groene versie met asperges, groene erwten en broccoli, een kindvriendelijke courgette en zoete aardappel, of onze herfstversie hier. We gebruikten een mengsel van spruitjes, zoete aardappel, wortel, pastinaak, aardappel, rode biet, cantharellenpaddestoel en rode ui.

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Kook-/baktijd: 45 minuten

Herfst Veggie Quiche

Voor 6-8 personen

Ingrediënten

Voor de taartbodem:

• 1 kop/130 g volkorenmeel
• 3/8 kop/3 oz/85 g koude veganistische boter, in blokjes
• 1/4 theelepel zout
• tot 4 el ijskoud water

Voor de vulling:

• 300 g zijden tofu
• 1/2 kopje/120 ml water
• 4 eetlepels kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels tapiocazetmeel
• 3 teentjes knoflook
• 1,5 el tahini
• 1,5 el edelgistvlokken
• 1 citroen, geperst
• 1 el mosterd
• 1 tl witte misopasta (optioneel)
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwart zout
• 1/4 tl zwarte peper
• 6-8 kopjes gemengde groenten (zie opmerkingen)
• 3 el gehakte kruiden (zoals rozemarijn, tijm, salie of bonenkruid)
• 2 el walnoten, gehakt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Doe bloem, boter en zout in een keukenmachine. Pulseer een paar keer en begin dan langzaam koud water toe te voegen, 1 eetlepel per keer. Pulseer en voeg water toe tot er een deegbal ontstaat.
3. Leg het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een grote cirkel om de korst te vormen.
4. Maak van het deeg een licht ingevette taartvorm van 23 cm doorsnee en druk lichtjes aan met je vingers. Vorm de randen en prik de bodem een ​​paar keer in met een vork. Zet in de koelkast tot je de vulling klaarmaakt.
5. Voeg voor de vulling de ingrediënten toe aan een blender en mix tot het helemaal glad is. Voeg groenten en kruiden toe.
6. Giet de mix van groenten en vulling op de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Bestrooi met gehakte walnoten.
7. Bedek de quiche met aluminiumfolie en bak 30 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens 15 minuten voor een romige binnenkant, of 20-30 minuten voor een stevigere vulling.
8. Laat een beetje afkoelen voordat je gaat snijden.

Op zoek naar een snelle en goedkope snelkoppeling?

• Ga voor taartbodem of bladerdeeg uit de winkel in plaats van zelfgemaakte korst.
• Als zijden tofu duur is in je supermarkt, gebruik dan gewone tofu.
• Diepvriesgroenten zijn goedkoper, maar hier even lekker als verse.

Wil je dit een beetje gezonder maken?

• Als je wilt, gebruik dan kokosolie in plaats van veganistische boter voor de korst
• Voeg een eetlepel gemalen lijnzaad toe aan de korst voor extra omega's
• Of maak deze quiche helemaal korstloos. Laat gewoon het deeg weg en bak de vulling in de schaal. Het werkt het beste met kleinere taarten of taarten voor eenmalig gebruik
• Voeg extra groenten toe aan je vulling. Spinazie, boerenkool, bietenblad of boerenkool is hier allemaal heerlijk.

Wil je indruk maken op je gasten?

• Maak in plaats van één grote quiche meerdere mini-quiches! Kinderen zullen daar vooral van genieten
• Gebruik witte bloem, of een mengsel van witte en volkoren bloem, als je op zoek bent naar een minder 'aardse' smaak
• Maak je vulling extra smeuïg door er wat extra geraspte vegan kaas of verkruimelde vegan feta doorheen te roeren
• Verdubbel de hoeveelheid vulling en snij wat minder groenten, als je wilt
• In blokjes gesneden gerookte tofu of veganistische ham zijn ook geweldige toevoegingen

Voedingswaarden

Calorieën 330 | Totaal Vet 15g | Verzadigd vet 2,7g | Natrium 464mg | Totaal Koolhydraten 38g | Voedingsvezels 5.9g | Totaal Suikers 4.8g | Eiwit 12.4g | Calcium 197mg | IJzer 3mg | Kalium 331mg |