Maak deze veganistische peperkoekkoekjes deze feestdagen als een feestelijke traktatie voor jou en je dierbaren. Maak de presentatie compleet en stop je speculaaskoekjes in een vrolijke koekdoos en knoop deze dicht met een feestelijk lintje.
Receptontwikkelaar: @twospoons.ca
WAAROM WE ER VAN HOUDEN: Koekjes zijn een leuk veganistisch cadeau om te geven voor de feestdagen. Wikkel ze in een mooie verpakking met een kant van veganistische warme chocolademelkmix. TOTALE TIJD: Voorbereiden: 10 minuten, koelen: 60 minuten, bakken: 6-8 minuten roosteren: 2-3 minuten
TOTAAL INGREDIËNTEN: 11 plus zout
MAAK HET VOOR: Je buren of een geliefde. Wikkel ze in doorzichtig perkament en bind het cadeau samen met een strik.
SPECIALE OPMERKING: U moet het deeg minstens 1 uur afdekken en koelen. (Als u de dag ervoor moet beginnen met bereiden of online ingrediënten moet bestellen, laten we dat weet je hier. Ga er anders van uit dat het gerecht dezelfde dag kan worden gewinkeld, bereid en geserveerd met direct verkrijgbare ingrediënten.)
Peperkoekkoekjes: (voor ongeveer 16)
Ingrediënten:
- 1 el gemalen chiazaad (of lijnzaad)
- 3 el (45ml) water
- 1/2 kop (65g) kokossuiker
- 1/4 kop (60ml) amandelboter
- 1 el (15ml) melasse
- 2 el (30ml) ahornsiroop
- 1/4 kop (45g) veganistische boter
- 3/4 tl gemalen gember
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/4 tl zeezout, fijngemalen
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 1/2 kopjes+ 2 el (215g) bloem voor alle doeleinden
Instructies:
- Voeg 1 eetlepel gemalen chia toe aan 3 eetlepels water en laat 10 minuten intrekken om chia-ei te vormen.
- Voeg in een grote mengkom chia-ei, kokossuiker, amandelboter, melasse, ahornsiroop, veganistische boter, gember, kaneel, nootmuskaat, zout en zuiveringszout toe. Klop met een handmixer op laag om te combineren.
- Voeg in porties bloem toe en roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Je deeg moet zijn vorm behouden wanneer erop wordt gedrukt, maar mag niet droog aanvoelen. (1 1/2 kopjes + 2 eetlepels was de perfecte hoeveelheid bloem voor mij). Dek af en koel ten minste 1 uur.
- Als het eenmaal gekoeld is, verwarm je de oven voor op 350F/175C. Bekleed het werkstation met bakpapier en bestrooi royaal met bloem. Rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller tot het iets dikker is dan 1/8 inch. (Voeg een beetje bloem toe aan de deegroller als deze blijft plakken).
- Werk snel, doop de koekjesvormer in bloem en knip vormen uit. Breng de koekjesuitsparingen voorzichtig over op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 5 cm ruimte tussen de koekjes om te smeren.
- Rol het overgebleven deeg snel terug tot een bal en rol het weer uit. Probeer snel te werken en het deeg niet te overbelasten. Knip vormen uit en leg ze op een bakplaat.
- Bak de koekjes 6-8 minuten in de oven, of tot ze lichtbruin zijn aan de randen. Ze blijven stevig worden terwijl ze op de pan zitten. Breng na 2-3 minuten over naar het koelrek.
