Een uur zitten met Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. is als luisteren naar je favoriete universiteitsprofessor over een onderwerp waar je door gefascineerd bent, in plaats van je economie of sociale studies of geschiedenis of biologie leert hij ons hoe we gezonder kunnen leven, inclusief een gezonder seksleven, door de voedselkeuzes die we maken.
Dr. Esselstyn, nu 86 en scherp als altijd, was een van de eerste artsen die erop aandrong dat zijn patiënten een plantaardig dieet volgden voor de gezondheid van het hart, en hij wil dat mensen weten hoe ze een lang en gezond, actief en levendig leven kunnen leiden. Wilt u een beter seksleven, gezondere, jongere organen en symptomen van hartaandoeningen omkeren? We hoeven alleen maar plantaardig te eten, zegt Esselstyn. Hij geeft seminars over hoe het moet, die je kunt bijwonen in de buurt van Cleveland, waar hij ongeveer 50 jaar een gerespecteerd chirurg was in de beroemde Cleveland Clinic, of je kunt dit lezen.
Caldwell Esselstyn was een chirurg in de Cleveland Clinic en behandelde borstkankerpatiënten toen hij besefte dat hij niets deed om de toekomstige patiënten te helpen, degenen die niets vermoeden van hun toestand of die ziek werden terwijl hij dat probeerde red degenen die bij zijn chirurgische kantoren aankwamen. Hij vermoedde dat een van de belangrijkste redenen waarom mensen ziek werden, te maken had met een levenslang dieet van dierlijk vet en eiwit.Zijn studies van vrouwen in samenlevingen waar weinig borstkanker voorkwam, toonden aan dat hun overwegend plantaardige dieet een rol speelde in hoe zelden vrouwen borstkanker zouden krijgen in die culturen. begon ook te begrijpen dat het eten van het typisch Amerikaanse dieet ertoe leidde dat de helft van de bevolking symptomen van hart- en vaatziekten kreeg.
"Dit leidde tot een gewoonte om zijn patiënten te helpen hun dieet te veranderen. Wat daarna gebeurde was iets minder dan een wonder. Symptomen van hartaandoeningen werden onder controle gehouden en zelfs omgekeerd, onder de meegaande patiënten die erin slaagden op dieet te blijven, en hij herinnert zich dat zijn telefoon rinkelde en dat een patiënt hem vertelde dat er iets aan de hand was! en deelde met de dokter dat tijdens de weken van plantaardig eten zijn seksleven zijn jeugdige bekwaamheid had hersteld."
Hier, Esselstyn, een van de twee grote dokters in de documentaire Forks Over Knives, samen met T.Colin Campbell, vertelt The Beet wat hij vindt van onze huidige obsessie met nepvlees, de beste manier om te eten om een gezond leven te leiden -- en actief en sterk te blijven tot ver in de 80, 90 en daarna. Wat ik hier heb geleerd, zal de manier waarop ik voor altijd zal eten veranderen. Nooit meer vals spelen met kaas. Trek een stoel omhoog en luister, want de goede dokter geeft een les in gezond leven.
Q: Wanneer ben je plantaardig gaan eten? En waarom? Wat was de aanleiding voor uw beslissing?
A. In 1984. Op dat moment had ik twee verantwoordelijkheden als chirurg in de Cleveland Clinic. Ten eerste was ik hoofd van de Taskforce Borstkanker en ten tweede was ik hoofd van de afdeling Schildklierchirurgie. Ik raakte steeds meer gedesillusioneerd dat voor hoeveel vrouwen die ik ook behandelde die geopereerd moesten worden, ik niets deed voor het nietsvermoedende volgende slachtoffer. Dus ik begon onderzoek te doen en ontdekte dat borstkanker elders erg laag was, zoals 30 tot 40 procent lager in Kenia en ook veel lager in Japan. Maar zodra die Japanse vrouwen naar de Verenigde Staten migreerden, door de tweede en derde generatie, was hun risico even groot als hun Amerikaanse tegenhangers.
Op dat moment besefte ik dat er misschien meer waar voor je geld zou zijn als ik naar hart- en vaatziekten zou kunnen kijken. Het werd steeds duidelijker dat er meerdere culturen waren waar hart- en vaatziekten niet bestonden: Papoea-Nieuw-Guinea en Japan en de Noord-Mexicaanse hooglanden. De meeste van die culturen eten grotendeels plantaardig en zonder olie. Dus als je mensen zou kunnen laten eten om hun hart te redden, zouden ze ook kanker zoals borstkanker, darmkanker, alvleesklierkanker en andere kunnen voorkomen.
Ik dacht dat ik een studie moest doen. Ik wist dat mensen deze overgang waarschijnlijk niet zouden maken zonder enige wetenschap. We begonnen de studie met 18 patiënten en hadden een therapietrouw van ongeveer 90 procent in termen van patiënten met hart- en vaatziekten. (Ons meest recente artikel van 200 patiënten dat we in 2014 publiceerden, had een therapietrouw van 89 procent aan ons programma.)
Ik ging naar de voorzitter van de afdeling Cardiologie en vroeg of ze me 24 ernstig zieke patiënten wilden sturen die hun eerste of tweede bypass en angioplastiek niet hadden doorstaan en die te ziek waren voor deze procedures.Ze hadden van hun cardiologen te horen gekregen dat ze het jaar niet zouden overleven. En mijn angst bij deze groep was hoe ik ze zover kon krijgen om deze belangrijke verandering aan te brengen, wat duidelijk extreem was, aangezien we hen vragen te stoppen met het eten van voedsel dat de bekleding van hun bloedvaten kan beschadigen. Ik zag ze om de twee weken om hun bloed en hun cholesterol af te nemen en elke hap die ze aten te overlopen. En toen strekte ik het uit naar elke maand. En dan aan het einde van tien jaar om het uit te rekken tot driemaandelijks. En op 12-jarige leeftijd schreven we het op en publiceerden het. In 12 jaar follow-up van deze patiënten was wat we ontdekten behoorlijk opwindend: van de oorspronkelijke 24 waren er zes waarvan ik binnen de eerste zes of acht weken wist dat ze het niet snapten en ik heb ze vrijgelaten uit de studie om terug te gaan aan hun cardiologen. Ze werden mijn quasi-controlegroep, en degenen die uitvielen, twee van hen stierven en de andere vier moesten verdere bypass-operaties ondergaan. De andere 18 die bij ons verbleven -- we wilden weten in de acht jaar voordat ze in onze studie kwamen, hoeveel voorvallen van verslechterende hartziekte ze hadden gehad? Het bleek dat ze in de voorgaande jaren 49 evenementen hadden.Toen die 18 jaar eenmaal in ons onderzoek kwamen, hadden 17 van hen in de volgende 12 jaar geen cardiale gebeurtenissen meer. Een schaapje dwaalde af van de kudde en genoot van geglazuurde donuts en dergelijke, en hij moest opnieuw een hartoperatie ondergaan. Maar toen was hij terug. We hebben hem teruggekregen. Geen verrassing.
V. Hoe kun je gezonde, vooralsnog asymptomatische mensen overtuigen om plantaardig te eten voordat ze met een hartaanval of ziekteverschijnselen bij jou op kantoor belanden?
Ik zit in de Nutrition Committee van het American College of Cardiology. Eerst proberen we cardiologen voor te lichten over de oorzaak van de ziekte die ze moeten behandelen.
Het komt allemaal neer op onderwijs. Je moet met ze delen wat er in hun lichaam gebeurt als ze vlees eten. Ze moeten opgevoed worden. We weten dat wanneer we autopsies doen van GI's die stierven in Korea -- de gemiddelde leeftijd van 20 jaar oud is. Ongeveer 80 procent van hen ziet grove hartaandoeningen en je zou het met het blote oog kunnen zien.Die studie werd meer recentelijk herhaald onder jonge vrouwen en mannen die stierven door ongelukken en zelfmoorden, en als ze naar kransslagaders kijken, is het bij al deze mensen. Het is alomtegenwoordig. Als je naar de middelbare school gaat, krijg je een diploma maar leer je niet eten. Als u ouder bent dan 17 jaar, heeft u al een hartaandoening. U kunt beslissen of u op deze manier wilt eten, maar in principe, als u dierlijk vet niet uitsnijdt, heeft u een keuze: u kunt een hartaanval of een beroerte krijgen. Of beide.
Mensen eten niet plantaardig, omdat ze nooit de kans hebben gehad om te gaan zitten en te begrijpen hoe deze ziekte zich gedraagt. De absolute sleutel voor mensen om te begrijpen is dat alle experts het erover eens zijn. Hier is hoe hart- en vaatziekten werken: het reddingsvest van onze gezondheid is de bekleding van de slagader, het endotheel, dat een magisch gas maakt, stikstofmonoxide, dat de redder is van al onze bloedstromen die soepel stromen. Het zorgt ervoor dat dingen niet plakkerig worden. Wanneer u trappen beklimt of traint, verwijden de slagaders zich.Nitraatoxide beschermt de wand van de slagader tegen dik en stijf worden en zorgt ervoor dat het bloed goed blijft stromen.
Een veilige hoeveelheid nitraatoxide beschermt ons tegen hartaandoeningen. Iedereen - als ze HVZ hebben - hebben de afgelopen decennia hun cellen zo beschadigd dat ze geen stikstofmonoxide aanmaken. Ze krijgen dus tandplak en verharding van de slagaders. Het goede nieuws is echter dit - het is geen maligniteit. Het is een door voedsel overgedragen ziekte. Als je patiënten kunt laten begrijpen dat elke keer dat deze voedingsmiddelen hun lippen passeren, ze hun endotheelcellen verder beschadigen. Dus als je stopt met het verder beschadigen van die cellen, stop je niet alleen de verwonding, maar kun je het ook ongedaan maken.
Bij hartpatiënten leg ik ze uit dat ze van alle dierlijke producten en zuivelproducten en alle olie af moeten. Dat omvat olijfolie, kokosolie, palmolie, olie in crackers, olie in saladedressing. Plus alles met een moeder of een gezicht: vlees, varkensvlees, kip, kalkoen en vis.Het bevat zuivel, kaas, yoghurt, eieren en suikerhoudend voedsel: koekjes, cakes, donuts, taarten of een overmatige hoeveelheid ahornsuiker en honing.
Dat is de line-up. Hoe zorg je ervoor dat patiënten dit soort transities maken? Het eerste is om patiënten respect te tonen en de enige manier om respect te tonen is door ze mijn tijd te geven.
Een keer per maand geef ik een seminar van zes uur in de kliniek met hun partner of partner. Als je denkt dat je ergens kunt komen zonder hun echtgenoten, heb je het mis. Je leert ze dat ze hun ziekte hebben gecreëerd. En je moet ze in staat stellen om te zien hoe ze de locus of control kunnen zijn om deze ziekte een h alt toe te roepen en om te keren. Ze krijgen alle dia's, notitieboekjes en informatie die ze nodig hebben om de wijziging door te voeren als ze thuiskomen, inclusief 240 recepten en een dvd van het hele seminar -- dus als ze thuiskomen en roestig worden, kunnen ze dit omdraaien en aan de slag gaan .
Vervolgens laten we ze horen van twee of drie lokale deelnemers die hun verhaal vertellen over transformatie en overgang naar een plantaardig dieet, en hoe het hun leven heeft gered, en de aanwezigen denken: als hij of zij het kan dan kan ik dit ook. Het werkt.
V. Wat is de belangrijkste functie die plantaardig eten met je lichaam doet? En hoe leg je dit uit aan niet-wetenschappelijke types?
A. Ze moeten stikstofoxide begrijpen. Of zowel het endotheel als stikstofmonoxide. Deze twee termen moeten worden begrepen. Ze moeten begrijpen dat als je je hand boven je hoofd houdt als een afscherming tegen de zon, we kunnen zien dat 8-jarigen zoveel stikstofmonoxide hebben en als ze in de twintig zijn, is het zoveel -- en ik leg mijn hand op mijn nekniveau - en het blijft ons hele leven dalen. Als je sterft en we doen een autopsie, dan is het tot hier, en ik wijs tot ver onder mijn middel, rond je knieën. U heeft tegen die tijd een hartaandoening, maar niet zozeer dat u nog symptomen zou vertonen. Dan heb je als veertiger niet genoeg stikstofmonoxide om je te beschermen. Dus als je doorgaat met het vernietigen van endotheelcellen, zal het uiteindelijk jou vernietigen.
Ik leg ze uit: alle mysterie waarom je deze ziekte hebt is verdwenen.Ze hebben hun endotheelcellen vernietigd en zijn niet in staat om stikstofmonoxide te maken. Als we hun slagaders zouden kunnen openen en naar binnen kunnen kijken, is het een ketel van oxidatie. Ze hebben antioxidanten nodig. Niet van pillen maar van eten. Van voedsel met een hoog geh alte aan geoxideerde waarde
V. Oké, nu we de methode begrijpen waarmee groenten je lichaam helpen gezond te blijven, laten we het over seks hebben. Erectiestoornissen zijn een belangrijk onderwerp onder mannen van een bepaalde leeftijd (en de advertenties op NFL TV-uitzendingen). Welke rol speelt voeding?
A. Wanneer mannen een plantaardig dieet eten van hart-gezonde groenten, granen en vezelrijk voedsel, is het zo krachtig en zo goedkoop, en het opent hun circulatie. ED is vaak het eerste teken van hartziekte, omdat exact hetzelfde systeem op dat lichaamsdeel werkt als alle andere bloedvaten in het lichaam. Dus als dat niet meer werkt, kan dat zijn omdat de persoon in het algemeen geen gezond cardiovasculair beeld heeft. Het is moeilijk voor elke cardioloog die gewend is om dure medicijnen voor te schrijven, om in plaats daarvan hun patiënten te vertellen dat ze hun dieet gewoon volledig moeten veranderen.Maar deze plantaardige voedingsmiddelen kunnen net zo krachtig zijn als dure medicijnen.
"Het is diepgaand hoe opwindend het kan zijn voor mannen. Ik krijg vaak een telefoontje dat ze een grote ontwikkeling in hun gezondheid hebben doorgemaakt. Dr. Esselstyn, ze zullen me uit het niets bellen, ongeveer 11 maanden na voedingsadvies, en hij zegt, ik dacht dat ik je moest bellen om te zeggen, er is onlangs iets tussen gekomen! Ik ben niet verrast. In de film, The Game Changers, ontdekken jonge atleten dat een enkele avondma altijd tijdens het avondeten van invloed was op het aantal erecties dat ze gedurende de nacht hadden, en hoe sterk die waren. Eén diner maakte voor hen het verschil, want het waren jonge, gezonde sporters. Voor mensen met ongezonde slagaders duurt het iets langer, legt Esselstyn uit. Maar als de patiënt consequent is, doet het plantaardige dieet wonderen."
V. Wat zou je mannen precies vertellen om te eten om hun seksleven te verbeteren?
A. Als ontbijt: havermout en bosbessen.Dat is een goed begin. Maar je moet zes keer per dag op groene bladgroenten kauwen voor het beste resultaat. Kauw op deze bladgroenten nadat ze 5 of 6 minuten in water zijn gekookt en zijn besprenkeld met balsamicoazijn, waarvan is aangetoond dat het de endotheelcellen vervangt en stikstofmonoxide aanmaakt. Dus je neemt bladgroenten bij het ontbijt, als tussendoortje in de ochtend, dan bij de lunch, dan na de lunch halverwege de middag, dan weer bij het avondeten en na het avondeten. Boerenkool en snijbiet en deze groenten kunnen het vermogen van uw beenmerg herstellen om uw endotheliale voorlopercellen te herstellen.
Door op de greens te kauwen, kunnen de bacteriën van de planten zich vermengen met de bacteriën in de mond om nog meer stikstofmonoxide te creëren. Door de hele dag door op deze groenten te kauwen, herstel je je lichaam dat de ziekte kan omkeren.
De groenten waar je om de paar uur op moet kauwen, moeten donkere, groene bladgroenten zijn, waaronder: boerenkool, snijbiet, spinazie, rucola, bietenblad, paksoi, boerenkool, mosterdgroente, asperges, spruitjes en Snijbiet.
Deze kunnen net zo krachtig zijn als dure medicijnen.
V. Breek het gevecht: wat is beter voor jou: Keto-plan of plantaardig eten?
A. Wat je weer moet doen, is naar de wetenschap kijken. Ik ben me totaal niet bewust van patiënten die ernstig ziek zijn met hart- en vaatziekten, waarbij het ketogene dieet de ziekte heeft gestopt. Plantaardig.
In het Keto-dieet zit vlees. Het onderzoek van Stanley Hazen van Cleveland Clinic van personen die alleseters zijn en verschillende producten eten: rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen en die voedingsmiddelen bevatten lecithine en carnitine. Wanneer een omnivoor lecithine en carnitine eet, hebben ze in hun microbioom bacteriën die deze in de darmen reduceren tot het molecuul dat TMA wordt genoemd - dat op zijn beurt door de lever wordt gereduceerd tot trimethylamineoxide of TMAO. En dat is aangetoond dat het de bloedvaten van het lichaam beschadigt. Dus elke keer dat je vlees eet, verwond je je bloedvaten. Toen nam Dr. Hazen iemand die volledig plantaardig is en gaf ze vlees en ze creëerden geen TMAO omdat ze niet de bacteriën in hun darmen hebben om het om te zetten in TMA of TMAO, het is na ongeveer drie weken verdwenen, maar als ze gaan door ze beginnen varkensvlees, kip, vlees of vis te eten, ze maken die bacterie aan en dan beginnen ze hun bloedvaten weer te beschadigen.Dus als je er eenmaal vanaf bent, zal een spoortje je geen pijn doen. Maar als je weer vlees gaat eten, verandert het darmmicrobioom weer en doe je jezelf weer pijn.
Dit is niet alleen de wetenschap van een handvol vooraanstaande artsen hier of in het hele land. De Wereldgezondheidsorganisatie, die culturen over de hele wereld vertegenwoordigt, heeft een rapport gepubliceerd waarin staat dat rood vlees evenveel kankerverwekkend is als het roken van sigaretten.
Als je het niet gelooft, kijk maar naar de studie van Harvard Nurses en het aantal sterfgevallen is in de loop van de tijd met 12 procent gestegen voor degenen die rood vlees aten en met 20 procent in dezelfde periode voor degenen die warm aten honden en ham en spek.
V. Maar dit is super streng. Vertel je je patiënten geen olie, geen noten, en alleen groente en gruit en granen? Ik dacht dat amandelen en bepaalde noten heilzaam waren.
"A. Ik vertel alleen de strengste versie aan degenen die al ziek zijn. We zeggen geen olie of noten voor patiënten met een hartaandoening -- ik vertel patiënten die geen hartaandoening hebben niet dat ze olie en noten moeten opgeven.Maar ik worstel hiermee. Als ik een lezing geef voor een publiek, zijn er mensen met de diagnose HVZ en degenen die dat niet hebben, die geen symptomen hebben. Dus de mensen in het publiek die gezond zijn, hebben ook een hartaandoening, ze weten het alleen nog niet."
V. Hoe zit het met al dat alternatieve vlees? Hier bij The Beet zeggen we dat ze een nuttige toegangspoort zijn, een gespreksaanzet om mensen te laten zien dat ze heel gelukkig kunnen leven zonder rundvlees.
A. Het gezondste voedsel is heel voedsel, plantaardig voedsel. Bewerkt voedsel is verschrikkelijk. Alternatieve soorten vlees zijn verschrikkelijk voor je. Als je alternatief vlees en wat het doet voor je gezondheid vergelijkt met echt vlees, is het een kwestie van de patiënt vragen of je wilt worden neergeschoten of opgehangen. Deze hebben allemaal verzadigd vet, veel natrium en Impossible heeft heemijzer, wat niet goed voor je is. En er zijn geen langetermijnstudies naar de effecten van het eten hiervan.
V. Oké, je hebt me overtuigd om de Impossible Whopper de volgende keer dat ik de stad op Long Island uitrijd over te slaan, ook al vind ik het heerlijk. Dus wat eet je op een dag?
A. Ik kook niet.
Ontbijt: Ik heb haver. Ik eet ze als droge ontbijtgranen. Ik doe ze in de kom, voeg wat rozijnen toe, misschien een banaan, frambozen, bosbessen, aardbeien. Voeg havermelk toe. Het is een calorisch feest. Koken is prima, maar hoeft niet. Wanneer ik onderweg ben, kan ik geen haver rollen, ik kan havermout. Als je onderweg bent en havermout hebt, heb je de amandelmelk niet eens nodig - het water is genoeg om ze nat te maken. Voeg de bananen en bessen en rozijnen toe
Lunch: Dat hangt af van het seizoen. In de zomer wil ze altijd open sandwiches maken. Geroosterd. Hummus, dingen als boerenkool, lente-uitjes, een soort schijfje appel of een schijfje komkommer, en hagelslag van Mrs. Dash, een mix van verschillende kruiden, specerijen en kruiden.
Snack: Meestal pak ik graag een volkoren bagel en ik ben gek op hummus. Ik verwarm of rooster de bagel en ik ben dol op klodders hummus. Eet nooit hummus met olie. Zorg ervoor dat het niet met olie is gemaakt. Whole Foods one bevat geen olie. Of maak er zelf een.
Diner: Mijn favoriete ma altijd is bonen en rijst en daar bovenop doe ik erwten, mais, gesneden lente-uitjes, andere groenten, kastanjes en mango het is een absoluut feest. En aan de rand ervan Kale. Natuurlijk.
Treat or Sweet: Jane, mijn dochter maakt een scone voor me, het is zuivelvrij, met ergens een beetje ahornsiroop.
V. Hoe lang ga je ermee door, patiënten behandelen en video's maken, boeken maken en seminars houden?
A. Het is erg leuk om elke dag wakker te worden met een beetje opwinding. Ik ben meer dan ooit opgewonden om door te gaan vanwege de ingrijpende veranderingen die we zien in de manier waarop we patiënten moeten behandelen. Er gebeurt nu zoveel op dit gebied. Mijn hele familie doet mee!
