RECEPT VAN DE DAG: MAANDAG 4 NOVEMBER
HET SCHOTEL: Vanille- en amandelcake, met verse perziken en tijm
FROM: @Natalie.natuurlijk, http://nataliepenny.com/
WAAROM HOUDEN WE ER VAN: Deze lichte maar vochtige cake is zo eenvoudig te maken en voor seizoenstradities kun je kruiden toevoegen.
TOTALE TIJD: Voorbereiding: 35 minuten
TOTAAL INGREDIËNTEN: 18 plus zout
MAKE IT FOR: Verras je vrienden met een “gezondere” en mooie taart.
SPECIALE OPMERKING: Let op: dit recept heeft twee kommen nodig om te mixen. Verwarm de oven voor op 356 °F en koop hier passievruchtpulp. (Als u de dag ervoor moet beginnen met bereiden of online ingrediënten moet bestellen, laten we u dat hier weten. Anders gaan we ervan uit dat het gerecht dezelfde dag kan worden gewinkeld, bereid en geserveerd met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.)
Ingrediënten
Nat
1 ½ kopje havermelk of alternatief
1 eetl. appelazijn of citroensap
2 tl vanille-extract
1 tl amandelextract (optioneel)
½ kopje gemalen notenolie of kokosolie gesmolten
Droog
1 ½ kopje bloem, plus 3 eetlepels pak de kop niet strak in.
½ kopje gemalen amandelen of meer meel
1 eetl. bakpoeder
½ tl zuiveringszout
½ kopje basterdsuiker of kokossuiker
Snufje zout
Glazuur
150g amandelroomkaas
1 ½ kopje dikke kokosyoghurt
1 tl vanille-extract
2-3 eetl. ahornsiroop naar smaak.
Topping Suggesties
Gesneden perziken en verse tijmblaadjes
Gemengde bessen
Geroosterde aardbeien
Passievruchtpulp
Cake hagelslag
Mango en geroosterde kokosnoot
Instructies
Voorverwarmen 180°C
Vet een cakevorm van 30x20 cm goed in met lichte olie.
Doe de natte ingrediënten in een kom en zet apart.
Doe de droge ingrediënten in een grote kom.
Klop de natte ingrediënten door de droge tot ze net gemengd zijn, pas op dat je niet te veel mixt.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en plaats deze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken, als deze er schoon uit komt is hij gaar. De cake moet aan de bovenkant licht goudbruin zijn en loskomen van de zijkanten. Als het nog niet klaar is, wacht dan nog eens 5 minuten en probeer het opnieuw.
Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
In de kom van een vrijstaande mixer of met de hand kloppen. Voeg de roomkaas toe en klop licht en glad, voeg de ahornsiroop en vanille toe en klop nogmaals.
Voeg de kokosyoghurt ½ kopje per keer toe terwijl je continu blijft kloppen tot het volledig is opgenomen. Blijf kloppen tot het dik is en zijn vorm een beetje behoudt, een paar minuten is genoeg.
Leeg in een kleinere kom en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Als je klaar bent om te serveren, haal je de cake voorzichtig uit de vorm en op een serveerschaal, bedek met het glazuur en de gesneden perziken. Werk af met de blaadjes van een paar takjes tijm. Of garneer met je gekozen fruit.
