Een dieet van grotendeels plantaardig voedsel is niet alleen optimaal voor de gezondheid van de mens, maar ook voor het feit dat planten een veel kleinere negatieve impact hebben op ons milieu in vergelijking met de veehouderij, met name de broeikasgassen die worden uitgestoten tijdens het kweken van dieren voor vlees en zuivel. Met het oog op een toekomst waarin onze voedselsystemen zoals we die kennen overbodig zullen worden, zoeken wetenschappers naar nieuwe alternatieve manieren van eten waarmee mensen hun volledige spectrum aan voedingsstoffen binnenkrijgen, zonder onherstelbare schade toe te brengen aan de planeet.
Daar komt een nieuw rapport gepubliceerd in The Lancet om de hoek kijken. Onderzoekers keken naar de vergelijkende uitstoot van broeikasgassen bij het verbouwen van plantaardig voedsel en rangschikten de beste en minst goede volle granen vanuit het perspectief van hun impact op de planeet en watersystemen.
Uit het nieuwe rapport dat in The Lancet is gepubliceerd, blijkt dat niet alle plantaardige voedingsmiddelen even milieuvriendelijk zijn. En hoewel plantaardige diëten in het algemeen een geweldige manier zijn om je persoonlijke CO2-uitstoot te verminderen, zijn sommige volle granen het meest milieuvriendelijker dan andere.
Laten we eerst één ding vaststellen: het is gebleken dat de productie van vlees een veel hogere uitstoot van broeikasgassen veroorzaakt dan de teelt van plantaardige eiwitten zoals soja of erwten.
Uit een recente studie van onderzoekers van de University of Michigan en Oxford University is gebleken dat het gezondste plantaardige dieet over het algemeen een aanzienlijk lagere milieu-impact heeft dan een dieet gevuld met vlees en zuivel. Dus als het uw doel is om te helpen bij het behalen van nationale en regionale duurzaamheidsdoelstellingen en het verlagen van uw risico op chronische leefstijlziekten zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes type 2, sla dan vlees en zuivel over en richt u in plaats daarvan op plantaardige eiwitten.
Volkoren granen voor vezels, eiwitten en duurzaamheid
Eén voedselcategorie die voorop loopt op het gebied van duurzaamheid zijn volle granen. Als onderdeel van een plantaardig dieet zijn granen zoals haver, gerst, bruine rijst, rogge, bulgar en sorghum niet alleen geweldige brandstofbronnen, maar ook rijk aan eiwitten en vezels.
Granen met een hoog eiwitgeh alte zijn maïsmeel, quinoa, volkoren pasta, wilde rijst, couscous, havermout en boekweit. Eén kopje gekookte volle granen levert tussen de 6 en 20 procent van uw ADH voor eiwitten. Een kopje havermout levert 7 gram eiwit en 4 gram vezels, waardoor het een goed begin is van een gezonde, plantaardige dag.
Als het gaat om het verkleinen van de totale ecologische voetafdruk van je voedsel, weet dan dat volle granen essentieel zijn voor je levensonderhoud. Concreet hebben volle granen de minste hoeveelheid water nodig om te groeien in vergelijking met fruit en groenten, noten en zaden, volgens een andere studie gepubliceerd in Ecosystems.
Volgens de commissie die het Lancet-rapport heeft opgesteld, zijn zowel het milieu-ecosysteem van de aarde als de menselijke biologie complexe systemen, dus in plaats van vaste regels te geven over wat acceptabel is in termen van schade aan de planeet, creëerden ze grenzen , waarbuiten de schade aan de planeet te schadelijk is om onze toekomstige voedselsystemen in stand te houden. Ze schreven:
"Het aardsysteem en de menselijke biologie zijn complexe adaptieve systemen, gekenmerkt door interacties en feedbackloops. Alle wetenschappelijke doelen voor een veilige werkruimte voor gezonde voeding en duurzame voedselproductie gaan daarom gepaard met onzekerheid. Door een voorzorgs- en risicoperspectief worden grenzen aan de onderkant van de wetenschappelijke onzekerheidsmarge geplaatst, waardoor met grote waarschijnlijkheid een veilige ruimte wordt gecreëerd waarin voedselsystemen kunnen functioneren.
" Deze grenzen moeten worden gezien als richtlijnen voor besluitvormers over aanvaardbare risiconiveaus voor de menselijke gezondheid en ecologisch duurzame voedselproductie.Werken buiten deze ruimte voor elk proces van het aardsysteem (bijv. Hoge mate van biodiversiteitsverlies) of voedselgroep (bijv. onvoldoende groente-inname) verhoogt het risico op schade aan de stabiliteit van het aardsysteem en de menselijke gezondheid. Samen beschouwd als een geïntegreerde agenda voor menselijke gezondheid en ecologische duurzaamheid, zullen win-win-diëten, die binnen de veilige werkruimte voor voedselsystemen vallen, helpen om wereldwijde doelstellingen voor menselijke gezondheid en ecologische duurzaamheid te bereiken." Kies deze volle granen zo vaak mogelijk om uw eigen persoonlijke duurzaamheidsdoel te bereiken en bij te dragen aan het grotere welzijn van de planeet. Volgens het laatste onderzoek zijn de granen gerangschikt van minst tot meest duurzaam voor de planeet, inclusief het vereiste waterverbruik. Dus de volgende keer dat u in de supermarkt bent en keuzes maakt over welke granen u wilt kopen, kunt u nu rekening houden met hun milieu-impact.Volkoren granen gerangschikt op milieu-impact van minst duurzaam tot meest
Bruine rijst
Bruine rijst is gewoon rijst die nog niet is gemalen en verwerkt, zoals witte rijst, dus het heeft nog steeds zijn zemelen en kiemlagen. De algehele rijstproductie vormt echter een uitdaging voor ecologische duurzaamheid, aangezien de teelt van rijstgewassen een enorme hoeveelheid land en doorweekte hoeveelheden water vereist.
Wanneer rijstvelden onder water komen te staan, produceren de microben in het gewas methaan –– een broeikasgas dat van invloed is op de temperatuur en het klimaatsysteem van de aarde. Studies hebben aangetoond dat bepaalde landbouwpraktijken en het verminderen van overstromingsrisico's de rijstproductie beter kunnen maken voor de planeet.
Volkoren
Volkoren staat bekend als een veelzijdige en goedkope volkoren vanwege de brede beschikbaarheid van volkoren opties, van brood tot pasta. Het verschilt van witte tarwe omdat het, net als bruine rijst, zowel de kiem als de zemelen van tarwebessen bevat, niet alleen het endosperm
En hoewel het voedzamer en vezelrijker is, is volkoren niet het meest duurzame volkoren graan.Het is bekend dat anorganische meststoffen en pesticiden die worden gebruikt bij het verbouwen van volkoren broeikasgassen uitstoten, volgens een rapport gepubliceerd in Nature. Tarwe is, samen met rijst, een van de meest waterintensieve gewassen.
Rogge
Rogge is een geheime superster als het gaat om het kiezen van een milieuvriendelijke maar voedzame volkoren. In het bijzonder kunnen roggegewassen verschillende weersomstandigheden en klimaten verdragen, en het is bekend dat ze ijzige winters overleven. Rogge stoot ook een chemische stof uit in de grond die werkt om onkruid te onderdrukken, en sommige boeren gebruiken rogge als bodembedekker om de grond tijdens de wintermaanden op zijn plaats te houden. Wanneer roggegewassen groeien, isoleren ze koolstof en leggen ze stikstof vast, wat betekent dat het helpt om uitgeputte grond om te keren.
Bewijs van UC Davis toont aan dat roggegewassen andere volle granen kunnen overleven op droge, zanderige of onvruchtbare bodems vanwege het uitgebreide, krachtige en diepe wortelstelsel. Kies dus de volgende keer dat je in de broodjeszaak bent voor roggebrood dat goed is voor jou, de lokale telers en de planeet.
Haver
Haver is de laatste jaren steeds populairder geworden als gewas voor boeren, omdat consumenten steeds vaker overstappen van zuivelmelk op havermelk. Het verbouwen van haver is een gewas met een relatief lage impact en goed voor het milieu.
Haver wordt gekweekt door vruchtwisseling, wat bodemerosie stopt of verbetert. Wat betreft het benodigde water, haver heeft aanzienlijk minder water nodig om te groeien dan de meeste andere granen, omdat hun vezelige wortels water vasthouden van de regen.
Sorghum
Sorghum is niet alleen een krachtpatser op het gebied van voeding, maar ook een doorbraak als het gaat om duurzaamheid. Dit gewas, ook bekend als grote gierst, is veerkrachtig in de meeste weersomstandigheden en kan overleven met heel weinig water. Sorghum is ook een van de meest efficiënte gewassen om koolstof uit de lucht te halen en terug te brengen naar de bodem, dus het zuigt in wezen de broeikasgassen op en verwijdert het uit onze atmosfeer.
"In de VS beginnen sorghumpasta en meel net in de winkelrekken te verschijnen.Maar over de hele wereld is het erg populair, en de VN schat dat meer dan 90 miljoen mensen in Afrika en Azië afhankelijk zijn van gierst als basisvoedsel, omdat het zowel voedzaam als economisch te kweken is. Een recente studie ondersteunt dat gierst een belangrijk gewas zou kunnen zijn in het doel om de doelstellingen van de Verenigde Naties voor duurzame ontwikkeling te bereiken, vanwege hun hoge nutriëntengeh alte en klimaatbestendigheid."
Kortom: kies volkorengranen voor duurzaamheid
Volle granen zitten boordevol vezels, eiwitten en andere voedingsstoffen, waardoor ze een gezond hoofdbestanddeel van je dieet zijn, maar meer dan dat, het zijn milieuvriendelijke voedingsmiddelen die minder broeikasgassen nodig hebben om te groeien dan vlees en zuivelproducten. Verwerk een verscheidenheid aan volle granen in uw ma altijden, zoals havermout, roggebrood of sorghumpasta. Als het gaat om milieuvriendelijke granen, kies dan voor biologisch gecertificeerde granen, aangezien er weinig of geen pesticiden zijn gebruikt bij het telen ervan.
Ga voor meer deskundig advies naar The Beet's He alth & Nutrition-artikelen.
