Verkorting vervangt boter in deze veganistische versie van traditioneel taartdeeg. Doordat bakvet een hogere smelttemperatuur heeft dan boter, kun je het deeg bereiden zonder plakkerige rampen. Het bakt ook in een prachtig zachte en helemaal niet doorweekte korst. Zoek bij het winkelen naar een bakvet dat is gemaakt met kokosolie, palmolie of een combinatie van beide.
Tijd: 30 minuten, plus koeling
Vegan Taartkorst
Opbrengst: één (9-inch) taartbodem
Ingrediënten
- 1¼ kopjes/160 gram bloem voor alle doeleinden
- ¼ theelepel fijn zeezout
- ½ kopje/115 gram bakvet, grof gesneden in blokjes van ½ inch, gekoeld (zie tip 1)
- 3 tot 4 eetlepels ijswater, plus meer indien nodig
Instructies
- Klop in een middelgrote kom de bloem en het zout door elkaar. Voeg het koude, in blokjes gesneden bakvet toe en meng met je handen om elk stuk gelijkmatig met bloem te bedekken.
- Gebruik een deegsnijder of je handen om de boter door de bloem te snijden tot de stukjes zo groot zijn als erwten. Als het bakvet op enig moment plakkerig aanvoelt, zet het dan 10 minuten in de koelkast voordat u verder gaat (zie Tip 2).
- Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Voeg 2 eetlepels ijswater toe en meng voorzichtig met de bloem om te combineren. (Voorzichtig schudden bevordert de opname van vocht zonder teveel glutenvorming mogelijk te maken.)
- Blijf 1 tot 2 eetlepels ijswater per keer toevoegen tot het deeg begint samen te komen. Zodra het samenkomt, vouwt u het een paar keer over zichzelf om er zeker van te zijn dat het volledig gecombineerd is.Het deeg moet bij elkaar blijven zonder merkbare scheuren (een teken van onderhydratatie), maar het mag niet nat of plakkerig aanvoelen (een teken van overhydratatie).
- Maak van het deeg een schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Wikkel stevig in plasticfolie en koel gedurende minstens 1 uur voor gebruik, en maximaal 2 dagen. (Het kan ook maximaal 3 maanden worden ingevroren en vervolgens 's nachts in de koelkast worden ontdooid voordat het wordt gebruikt.)
- Als je klaar bent om het deeg uit te rollen, bestuif het deeg licht met bloem en rol het uit tussen twee vellen bakpapier tot de gewenste grootte. (Het kruimelige bakvet heeft de neiging om aan een aanrecht of werkoppervlak te kleven en perkament helpt.) Blijf het deeg zo nodig bebloemen terwijl u werkt. Om dit te doen, pelt u het bovenste perkament terug, bestrooit u het oppervlak van het deeg met bloem en legt u het perkament terug naar beneden. Houd de twee stukken bakpapier bij elkaar en draai het deeg om zodat de kant die eerst de onderkant was nu bovenaan ligt. Pel dit stuk perkament af en bestuif het oppervlak van het deeg indien nodig met bloem.Leg het perkamentpapier terug en rol verder.
- Doe het voorbereide taartdeeg over op een taartplaat, snijd het overtollige deeg weg en plooi het naar wens. De taart is nu klaar om voorgebakken, blindgebakken of gevuld en gebakken te worden zoals aangegeven.
- Het kan moeilijk zijn om koud bakvet uit een bakje of pot te scheppen, dus schep het bakvet op kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast of vriezer tot het goed gekoeld is (stevig/stevig aanvoelt).
- Als je een keukenmachine gebruikt, pulseer je het bakvet door de bloem en het zout tot de grootte van erwten zoals aangegeven in stap 2, doe het dan in een kom om het water toe te voegen en maak het deeg met de hand af. (Er blijft water vastzitten onder het mes van de keukenmachine, waardoor het moeilijk wordt om het deeg gelijkmatig en goed te hydrateren.)
Veganistische taartbodem
Recept: Erin Jeanne McDowell voor New York Times Cooking
Image: Christopher Testani voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews
