Verpakt met gekruid fruit, voelt dit als een ouderwetse appeltaart, met een gezelligheid onder het moderne rooster. Sappige bramen benadrukken de pittigheid van zoetzure appels en geven de vulling een zachte roze tint. Brede deegstroken, strak geweven, laten net genoeg ruimte in de bovenkant om een beetje stoom te laten ontsnappen. Door de overvloed aan fruit grotendeels ingepakt te houden, wordt het zachter gebakken en kunnen hun sappen dikker worden tot een jamachtige siroop. Als je geen rooster wilt weven, kun je de vulling eenvoudig bedekken met een gerold deeg en er ventilatiegaten in snijden.
Tijd: 2,5 uur, plus koeling
Veganistische Blackberry-appeltaart
Geef een taart van 9 inch
Ingrediënten
- ⅔ kopje/ 140 gram kristalsuiker
- ¼ kopje/ 34 gram maïzena
- 2 theelepels appeltaartkruiden of je favoriete mix van bakkruiden
- ¼ theelepel fijn zee- of tafelzout
- 12 ounces/340 gram bramen (ongeveer 3 karige kopjes), in tweeën gesneden
- 3 ¼ pond/1½ kilo scherpzoete appels (ongeveer 8 middelgrote), zoals Ginger Gold en Honeycrisp, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes van ½ inch gesneden
- 1½ eetlepel vers citroensap
- 2 volledig recept Vegan Pie Crust
- Meel voor alle doeleinden, om te rollen
- 2 eetlepels vegan boter, in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels water
- Bruisende of andere grove suiker, om te bestrooien
Instructies
- Klop in een zeer grote kom de kristalsuiker, maizena, kruiden en zout. Voeg de bramen, appels en citroensap toe en roer tot het fruit gelijkmatig is bedekt. Laat minimaal 45 minuten en maximaal 2 uur staan zodat het fruit sappig wordt, roer af en toe.
- Als het deeg langer dan een uur in de koelkast heeft gestaan, laat het dan eerst 10 minuten op kamertemperatuur komen. Gebruik op een licht met bloem bestoven oppervlak een licht met bloem bestoven deegroller om het deeg voor de bodem (250 gram) uit te rollen tot een ronde lap van 13½ inch. Rol het deeg op de pin en rol het vervolgens uit over een diepe schaal van 9 of 9½ inch taartplaat, centreer het. Stop het voorzichtig in de bodem en zijkanten van de plaat zonder het deeg uit te rekken en snij de randen ¼ inch langs de rand bij. Koel tot stevig en klaar om te vullen.
- Rol op een licht met bloem bestoven vel perkamentpapier 1 van de schijven voor de roostertop uit tot een ronde van 30 cm.Snijd een 3-inch brede strook, gevolgd door een 1½-inch brede strook. Herhaal dit voor 5 stroken in totaal, 3 dik en 2 dun. Schuif het deeg op het perkamentpapier op een bakplaat en zet in de koelkast. Herhaal dit met de resterende deegschijf, snijd op dezelfde manier en laat afkoelen.
- Zet een rek in de laagste stand in de oven en verwarm de oven tot 425 graden. Bekleed een bakvorm van een halve plaat met bakpapier.
- Haal de taartvorm uit de koelkast. Roer het appelmengsel goed door en schep de helft door het rauwe bodemdeeg. Verspreid in een gelijkmatige laag en druk zo stevig mogelijk aan om openingen tussen het fruit te voorkomen. Schraap de rest van de vulling en alle sappen in de kom erdoor en verdeel de stukjes vegan boter gelijkmatig over het fruit. Druk op het fruit en stop de stukjes veganistische boter erin zodat ze er niet bovenop zitten. Het fruit zal groter zijn dan de taartplaat.
- Haal de 2 rondjes deegreepjes uit de koelkast. Leg de 5 reepjes van een ronde bovenop de taart zodat de reepjes, afwisselend dik en dun, elkaar raken maar niet overlappen en de vulling volledig bedekken.Til de 3 dikke stroken in het midden van de taart op en vouw ze om, en leg een dikke strook van de andere ronde schuin naar beneden. Vouw de dikke stroken over de schuine dikke strook open, vouw vervolgens de twee afwisselende dunne stroken terug en leg nog een dunne strook schuin naar beneden, zo dicht mogelijk bij de evenwijdige dikke strook. Herhaal dit om een strak geweven rooster te maken dat de taart volledig bedekt.
- Snijd de stroken af zodat ze ongeveer 2,5 cm voorbij het onderste deeg uitsteken. Stop de reepjes onder het onderste deeg zodat het omgevouwen deeg net iets buiten de rand van de taartplaat uitsteekt. Plooi de randen van het deeg.
- Breng het water over de bovenkant van het deeg en besprenkel met de mousserende suiker. Plaats de taartplaat op de voorbereide bakvorm.
- Bak 20 minuten op het laagste ovenrek en draai de oventemperatuur dan terug naar 350 graden. Bak tot de korst goudbruin is en de vruchtensappen dik zijn en in openingen in het rooster borrelen, ongeveer 1 uur en 15 minuten.Als je een metalen taarttester of tandenstoker door een van die openingen schuift, zou je niet veel weerstand van het fruit moeten voelen. Laat volledig afkoelen en serveer.
Recept: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Afbeelding: Sang An voor The New York Times. Voedselstyliste: Monica Pierini. Propstylist: Paige Hicks.
