Ben je dol op Parmezaanse kaas, maar probeer je zuivel te vermijden? Je zult waarschijnlijk ook voedingsgist graven. Hoewel er niets kaasachtigs in zit, wordt voedingsgist vaak beschreven als een rijke kaasachtige smaak, een van de redenen waarom je het overal op ziet, van pasta tot popcorn. Hoewel het een geweldige vervanger is voor kaas, heeft voedingsgist ook tal van gezondheidsvoordelen en zit het boordevol vitamines zoals B12, die moeilijker binnen te krijgen zijn op een veganistisch dieet.
Hoewel edelgistvlokken regelmatig te gast zijn in veganistische gerechten, hoef je geen veganist te zijn om het te eten. Wat je dieet ook is, iedereen kan er baat bij hebben door er wat meer van in hun ma altijden te mengen.
Wat is voedingsgist?
Voedingsgist is een vlokkige, geelgekleurde gist die typisch groeit op suikerriet- of bietenmelasse, zegt Willow Jarosh, M.S., R.D., eigenaar van Willow Jarosh Culinary Nutrition in New York City. Omdat het een gedeactiveerde gist is, leeft het niet als je het in je keuken gebruikt. En hoewel het vergelijkbare eigenschappen heeft als biergist, zijn de twee verschillend. Als dat je nog niet heeft overtuigd om het te proberen, zullen de voedingsvoordelen dat misschien wel doen.
De gezondheidsvoordelen van voedingsgist
Slechts twee eetlepels ervan bevatten alle acht B-vitamines die je nodig hebt en meer dan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van vijf ervan, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 en vitamine B12, zegt Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., een door planten aangedreven diëtist in Los Angeles die gratis bronnen aanbiedt op sharonpalmer.com. En op die B12-noot krijg je meer dan een dag aan vitamine B12 in diezelfde twee eetlepels.B12, dat van nature voorkomt in dierlijke producten, is essentieel voor vegetariërs en veganisten, zegt Palmer. Het is belangrijk voor het reguleren van de gezondheid van bloed en zenuwcellen en het voorkomen van een specifiek type bloedarmoede, en een tekort aan B-vitaminen in het algemeen kan leiden tot depressie.
Voedingsgist bevat ook acht gram eiwit en vier gram vezels, namelijk een soort oplosbare vezel genaamd bèta-glucaan, die ook de belangrijkste vezel in haver is. "Bèta-glucaan helpt het totale en LDL-cholesterolgeh alte te verlagen en kan uw risico op hartaandoeningen verlagen", zegt Julie Upton, M.S., R.D., diëtist uit San Francisco en mede-oprichter van Appetite for He alth en AFH Consulting.
Als je op zoek bent naar aminozuren, krijg je ze alle negen in het poeder, zegt Angela Wortley, R.D.N., diëtiste en gecertificeerde intuïtieve eetconsulent in Ann Arbor, Michigan, eraan toevoegend dat het chroom nuttig kan zijn voor controle van de bloedsuikerspiegel. En vergeet het zink niet; twee eetlepels bevatten 20 procent van je dagelijkse waarde aan zink, voegt Palmer toe.
Let er echter op: voedingsgist is misschien niet voor iedereen weggelegd. "Mensen met gezondheidsproblemen zoals migraine en inflammatoire darmaandoeningen kunnen merken dat voedingsgist de symptomen verergert, hoewel kleinere hoeveelheden kunnen worden getolereerd", zegt Wortley. En natuurlijk, als je gevoelig of allergisch bent voor gistproducten, moet je voedingsgist vermijden.
Voedingsgist gebruiken
Liefhebbers van voedingsgist zijn om verschillende redenen fan van dit waanzinnig klinkende voedsel, te beginnen met de smaak. "Voedingsgist geeft een kaasachtige en nootachtige smaak aan voedsel", zegt Wortley.
In feite kan voedingsgist vanwege zijn kaasachtige smaak niet alleen heilzaam zijn voor veganisten die zuivel mijden, maar zelfs voor mensen die geen zuivel kunnen verdragen, zegt Jarosh.Het voegt ook een umami-smaak toe, wat een bijkomend voordeel heeft. "Als u uw zoutinname moet verminderen, kan voedingsgist u helpen zout te verminderen zonder de smaak te beperken", voegt ze eraan toe. En het is een makkelijke manier om smaak aan groenten toe te voegen, vooral als je de smaak van gewone groenten niet lekker vindt.
Als je met het eten wilt experimenteren, raadt Jarosh aan het te gebruiken in of op alles waar Parmezaanse kaas in voorkomt. Begin eenvoudig en gebruik het als smaakmaker voor bijvoorbeeld roerei, gebakken groenten of popcorn. En laten we de beroemde boerenkoolchips niet vergeten, waar bijna altijd dit gele poeder op zit.
Als je het schudden eenmaal onder de knie hebt op voedsel als pasta, aardappelen en groenten, kun je het ook gebruiken in sauzen, dressings, soepen en veganistische kazen, zegt Wortley. En op zichzelf of met andere smaakmakers en ingrediënten zoals paneermeel, kan het een fantastische paneerlaag zijn voor tofu.
Als je voedingsgist koopt, zoek dan naar een merk dat verrijkt is met vitamine B12 (niet allemaal). Controleer het dan in het bulkgedeelte, wat de meest kosteneffectieve manier is om het te kopen, zegt Wortley. Kun je het lokaal niet vinden? Je kunt hem ook online bestellen.
Voedingsgist ha alt misschien niet snel de nationale krantenkoppen, maar dat is geen reden om dit smaakvolle, voedzame voedsel niet te schudden. Grote kans dat het binnenkort je favoriete keukenhulpje wordt.
Maak veganistische Parmezaanse kaas met voedingsgist
Verander voedingsgist in een Parmezaanse topping met dit recept van Wortley:
Voeg een kwart kopje edelgistvlokken, een kopje walnoten, nog een kopje noten zoals rauwe cashewnoten of paranoten en een snufje zout toe aan een keukenmachine. Voeg eventueel een theelepel knoflook- of uienpoeder toe. Verwerk totdat het een korrelige textuur heeft zoals Parmezaanse kaas. Verwerk het gewoon niet te veel, anders kan het de consistentie van notenboter worden. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende drie tot vier weken.
Kortom: voedingsgist is een heerlijke, kaasachtige manier om meer vitamines, eiwitten, vezels en alle negen aminozuren aan je dieet toe te voegen.
Ga voor meer tips van experts naar de artikelen over gezondheid en voeding van The Beet.
