Kip is goed voor 43 procent van het vlees dat door Amerikanen wordt geconsumeerd, waardoor het het favoriete dierlijk voedsel van het land is. Foodtechbedrijf Simulate wil dit aantal verlagen door plantaardige producten te maken die vleeseters wereldwijd aanspreken. Deze week plaagde Simulate 's werelds eerste volledig plantaardige alternatief voor kipfilet op Instagram.
Simulate onthulde weinig details over de innovatieve vlees alternatieven, maar maakte nog geen ingrediënten of voedingswaarde-informatie bekend. Maar het bedrijf merkte op dat klanten de gesimuleerde kippenborst begin 2023 kunnen verwachten.
De huidige veganistische kipselectie van het bedrijf maakt gebruik van een gepatenteerde mix van sojaolie, tarwe-eiwit en soja-eiwit om conventionele kipproducten te repliceren. Het bedrijf won aanvankelijk aan populariteit met NUGGS en trok de aandacht van investeerders, waaronder Jay-Z en mede-oprichter van Reddit, Alexis Ohanian, en influencers zoals Bella Hadid.
Simulate introduceert veganistische kip in restaurants
Deze aankondiging volgt op de voet de beslissing van het bedrijf om over te stappen op door restaurants aangewezen producten. In september onthulde Simulate zijn plantaardige kotelet en reepjes. De Cutlets repliceren traditioneel gefrituurd broodje kip en de Strips bieden thuiskoks en chef-koks een vervanger voor gegrilde kip. De producten maken gebruik van een nieuwe technologie die warmte en druk toepast op plantaardige eiwitten om vezelachtig, bijna identiek plantaardig vlees te creëren.
“Het is belangrijk voor vezelachtige producten, zoals Strips, en maakt een zeer nauwkeurige, spierachtige simulatie mogelijk”, zei Pasternak tegen TechCrunch. "Extrusie bij hoge vochtigheid is de eerste van een paar technologieën die we hebben ontwikkeld en we zijn verheugd om later dit jaar meer te delen."
Simulate heeft tot doel producten te ontwikkelen die foodservicemerken aanspreken, waardoor klanten toegankelijke plantaardige opties krijgen. Beide nieuwe plantaardige kipproducten zijn ontworpen met de bruikbaarheid van restaurants voorop.
“Toen we Nuggs voor het eerst lanceerden, waren ze alleen beschikbaar op DTC via onze website”, vervolgde Pasternak. Nu gaan we de volgende evolutie van Simulate in, waarbij we ons voornamelijk richten op het opbouwen van een sterke aanwezigheid in restaurants.'
Simuleert veganistische kipproducten die nu te vinden zijn op 12.000 winkellocaties wereldwijd. Het bedrijf onthulde dat zijn aanwezigheid in de detailhandel op jaarbasis met 140 procent is toegenomen. Nu wil het innovatieve merk zich richten op de foodservicesector met onder meer de plantaardige kipfilet. Het bedrijf wordt momenteel gewaardeerd op $ 260 miljoen.
Veganistische Kipnuggets
Bijna identieke vleesvervangers gemaakt van planten
Vlees- en zuivelproducten voorzien de wereld slechts van 18 procent van haar totale calorieën, maar voor de veehouderij is 83 procent van de beschikbare landbouwgrond van de planeet nodig. Ondanks de toenemende druk op het milieu, kiezen consumenten slechts geleidelijk voor plantaardig eten, dus bedrijven zoals Simulate proberen vleeseters aan te spreken met vrijwel identieke veganistische vleesproducten.
Hoewel Simulate de eerste plantaardige kipfilet onthulde, hebben verschillende andere merken bijna identieke alternatieven voor rundvlees en steakproducten geïntroduceerd. Deze week onthulde Juicy Marbles een volledig plantaardige Whole-Cut Loin. Het bedrijf debuteerde met dit innovatieve product kort na de lancering van zijn veganistische filet mignon in de Verenigde Staten, die volledig werd onderschreven door popicoon Lizzo.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst.Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus. Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese.Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit.Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
