"Amerikanen kunnen in de nabije toekomst gecultiveerde kip –– ook wel gekweekt of celgebaseerd vlees genoemd – in de landelijke schappen van supermarkten verwachten. Deze week ontving Upside Foods als eerste bedrijf de &39;Geen Vragen&39;-brief van de Amerikaanse Food and Drug Administration, die het voedingstechnologiebedrijf groen licht geeft voor zijn gecultiveerde kipproduct. Deze brief volgt op jarenlange strenge evaluaties door de overheidsorganisatie."
“Dit is een keerpunt in de geschiedenis van voedsel”, zei Dr. Uma Valeti, CEO en oprichter van Upside Foods. “We zijn Upside begonnen te midden van een wereld vol sceptici, en vandaag hebben we opnieuw geschiedenis geschreven als het eerste bedrijf dat een ‘Geen vragen’-brief ontving van de FDA voor kweekvlees.Deze mijlpaal markeert een belangrijke stap op weg naar een nieuw tijdperk in de vleesproductie en ik ben heel blij dat Amerikaanse consumenten binnenkort de kans krijgen om heerlijk vlees te eten dat rechtstreeks uit dierlijke cellen is gegroeid.”
Sinds de oprichting in 2015 streeft het voedingstechnologiebedrijf ernaar een duurzaam kippenproduct te produceren zonder dat veeteelt nodig is. Dit proces zou de milieubelasting en de risico's van door dieren overgedragen ziekten van intensieve veehouderijen aanzienlijk verminderen. Nu heeft de FDA vastgesteld dat de gekweekte kipfilet veilig is om te eten, wat de weg vrijmaakt voor commerciële verkoop.
Voor de commerciële verkoop zal Upside Foods echter moeten samenwerken met de USDA om de resterende goedkeuringen te verkrijgen. Hoewel deze producten niet als veganistisch of plantaardig worden beschouwd, streeft Upside Foods ernaar een conventioneel vlees alternatief te creëren dat het Amerikaanse publiek aanspreekt en dat ook de slachting en de uitstoot van broeikasgassen minimaliseert. Het bedrijf gelooft dat dit product de Amerikaanse kipconsumptie kan terugdringen, die wordt geschat op 100 pond per persoon per jaar.
“Al vanaf ons prille begin is het waarborgen van de veiligheid en kwaliteit van onze producten onze topprioriteit”, zegt Eric Schulze, Ph.D., VP of Regulatory and Public Policy bij Upside Foods. “FDA stelt de norm voor wereldwijde acceptatie van nieuwe voedselinnovaties, en we zijn ongelooflijk dankbaar voor het rigoureuze en doordachte proces van het bureau om de veiligheid van onze voedselvoorziening te waarborgen. We zijn ook buitengewoon trots dat we een leidende rol hebben gespeeld bij het verdedigen van het raamwerk voor de manier waarop kweekvlees, gevogelte en zeevruchten in de VS worden gereguleerd.”
Upside Foods anticipeert op commerciële verkoop kweekkip
Na de Series C-financieringsronde van $ 400 miljoen overschreed Upside Foods een waardering van $ 1 miljard. Hoewel het bedrijf nog volledige goedkeuring van de USDA nodig heeft, werkt Upside aan het perfectioneren van het productieproces in de VS. Afgelopen november onthulde het bedrijf zijn grootste productiecentrum, toepasselijk genaamd EPIC.De op maat gemaakte telers kunnen 50.000 pond kweekvlees per jaar produceren, maar het voedingstechnologiebedrijf verwacht dat de faciliteit uiteindelijk in staat zal zijn om 400.000 per jaar te produceren.
In de afgelopen jaren heeft het bedrijf de Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation gelanceerd –– 's werelds eerste handelscoalitie voor kweekvlees. De organisatie is van plan de groeiende celgebaseerde vleesindustrie te helpen faciliteren nu de bedrijven volledige wettelijke goedkeuring naderen.
Gekweekte kip en lekker eten
Afgelopen augustus nodigde Upside Foods ook de veelgeprezen chef-kok Dominique Crenn uit om zich bij het culinaire ontwikkelingsteam aan te sluiten. De chef-kok, bekend van het gastronomische restaurant Atelier Crenn in San Fransico, zal het bedrijf helpen zijn kipproduct te testen voor gebruik in de horeca. Crenn onthulde dat ze de gekweekte kip zal toevoegen aan haar beroemde vleesloze menu na goedkeuring door de regelgevende instanties.
“Toen ik voor het eerst UPSIDE Chicken proefde, dacht ik: dit is het.Dit is de toekomst van voedsel. Het uiterlijk, de geur en de schroei - UPSIDE Chicken is gewoon heerlijk, 'zei Crenn destijds. "Mensen worden eindelijk wakker met de nadelen van conventionele vleesproductie, waardoor ik enkele jaren geleden vlees van mijn menu's heb geschrapt."
De groeiende kweekvleesindustrie
"Upside Food is misschien wel het eerste foodtechbedrijf dat groen licht krijgt in de Verenigde Staten, maar het merk GOOD Meat van Eat Just lanceerde begin 2021 zijn gekweekte kip in Singapore. Eat Just werkt nauw samen met ABEC Inc om de zijn productiemogelijkheden in zowel Azië als de Verenigde Staten. In mei kondigde het bedrijf aan dat het zou beginnen met de bouw van een productiefaciliteit met 10 bioreactoren van 250.000 liter die tegen 2024 operationeel zal zijn."
De markt voor kweekvlees heeft de aandacht getrokken van milieubewuste investeerders, waaronder beroemdheden als Ashton Kutcher en Leonardo DiCaprio.Het Good Food Institute ontdekte dat de productie van gecultiveerd rundvlees de risico's van de opwarming van de aarde met 92 procent zou verminderen in vergelijking met de conventionele rundveehouderij.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus. Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers.Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
