Kiemen mengen met een eenvoudige honingvinaigrette brengt hun natuurlijke zoetheid naar boven, terwijl het roosteren helpt om hun diepe hartige tonen te ontwikkelen. Om drassige gestoomde spruiten te voorkomen, verwarm je de bakplaat in de oven. Als je de spruitjes in de hete pan doet, weet je aan het bijbehorende sissen dat ze op schema liggen. Voor een zonnige schok bestrooi je de verkoolde spruitjes met een scheutje honing (of agave), gesneden chilipepers getemperd met een scheutje azijn, rokerige amandelen en verse sinaasappelschil en -sap.
Tip: Als je geen gerookte amandelen kunt vinden, rooster dan ¼ kopje grof gehakte walnoten, pecannoten, gewone amandelen, macadamianoten of pijnboompitten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur verwarm tot geurig, 3 tot 5 minuten.Doe over in een kom en meng met ¼ theelepel gerookte paprika; breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen alvorens te garneren.
Totale tijd: 30 minuten
Gekarameliseerde Spruitjes Met Amandelen En Chilipepers
Geeft 6 tot 8 porties
Ingrediënten
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 3 tot 4 eetlepels honing of agave
- 3 eetlepels appelazijn
- Kosjer zout (zoals Diamond Crystal) en versgemalen zwarte peper
- 2 pond spruitjes, bijgesneden en gehalveerd (of in vieren indien groot)
- 1 kleine rode Fresno-chili, zeer dun gesneden, zaden weggegooid
- 1 sinaasappel
- ⅓ kopje gehakte gerookte amandelen (of andere noten; zie Tip)
Instructies
- Verwarm de oven tot 425 graden en zet een grote bakplaat in de oven.
- Klop in een grote kom de olijfolie met 2 eetlepels honing, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel zout en 3/4 theelepel peper.
- Voeg de spruitjes toe aan de dressing en schep om. (Zorg ervoor dat je alle kostbare buitenste bladeren toevoegt die tijdens het snijden zijn afgevallen; ze worden knapperig in de oven en voegen heel veel textuur toe.)
- Voeg de spruitjes toe aan de hete bakplaat (je zou een bevredigend sissend geluid moeten horen), druk ze rond in een gelijkmatige laag en bak ze tot ze zacht en verkoold zijn, ongeveer 25 minuten.
- Terwijl de spruitjes roosteren, bereid je de chili-garnering voor: combineer de chili en de resterende 2 eetlepels azijn in een kleine kom en zet apart. (De zuurgraad van de azijn zal de hitte van de chili temmen.)
- Zodra de spruitjes geroosterd zijn, breng je op smaak met zout en peper. (Het zal je misschien verbazen hoeveel kruiden ze nodig hebben.)
- Doe de spruitjes over op een serveerschaal of kom.Besprenkel met 1 tot 2 eetlepels honing. Rasp de sinaasappelschil fijn over de spruitjes, snijd de sinaasappel in vieren en knijp een portie uit over de spruitjes. Werk af met de noten en verdeel de chilipepers erover met een vork (gooi de azijn weg of bewaar deze voor een ander gebruik). Geniet warm of op kamertemperatuur.
Bekijk het volledige Thanksgiving-menu van NYTimes met recepten.
Geroosterde Spruitjes Met Honing, Amandelen en Chili
Recept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Afbeelding: Christopher Testani voor The New York Times. Voedselstylist: Barrett Washburne.
