Op zoek naar een bijgerecht of aperitief voor Thanksgiving? Maak deze Easy Vegan Butternut Squash Orzo Salad, een romige eiwitrijke ma altijd met 8 ingrediënten (zoals ui en veganistische fetakaas) en slechts 10 minuten voorbereidingstijd.
Voor dit gerecht koken we het en serveren we het samen met sappige flespompoen en een groot assortiment gesauteerde groenten. Tot slot doen we er feta over voor een romige toets die het hele bijgerecht compleet maakt!
Het is als pasta, opnieuw bedacht. Dit gerecht is net zo eenvoudig als gewone spaghetti, het enige wat je hoeft te doen is de groenten hakken en bakken, de orzo koken en in elkaar zetten.
- Olijfolie: Ten eerste hebben we olijfolie nodig voor het bereiden van de pompoen en het bakken van de groenten.
- Butternutpompoen: Een flespompoen geschild, ontpit en in blokjes gesneden (hier is hoe).
- Orzo: 1 pond ongekookte orzo (ook bekend als risoni) wordt gebruikt om 6 heerlijke, volle porties te maken.
- Witte ui: Hak vervolgens 1 middelgrote witte ui fijn om ongeveer 1 kopje in blokjes gesneden te krijgen. Je kunt ook gele ui gebruiken als je die bij de hand hebt.
- Knoflook: En omdat elk goed gerecht knoflook bevat, zullen 3 teentjes heerlijk smaken. Je kunt de kruidnagel in plakjes snijden of fijnhakken.
- Boerenkool: We sluipen een beetje groen in dit gerecht door 4 kopjes fijngehakte boerenkool te gebruiken. Het smaakt geweldig en helpt extra voedingsstoffen binnen te sluipen!
- Vegan Feta: Strooi er een ½ kopje vegan feta crumble over want kaas maakt elk gerecht een beetje lekkerder.
- Zout en peper: Tot slot zal ¼ tl zout en peper de smaken van het gerecht naar voren brengen, waardoor alles eruit springt!
Voorbereidingstijd:10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Vegan Butternut Pompoen Orzo Salade
Voor 6 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie verdeeld, 30 ml
- 1 middelgrote flespompoen
- 1 pond ongekookte orzo oftewel risoni, 453 g
- 1 kopje in blokjes gesneden witte uien 90 g
- 3 teentjes knoflook gesneden of fijngehakt
- 4 kopjes fijngesneden boerenkool 360 g
- ½ kopje verkruimelde veganistische fetakaas 100 g
- ¼ theelepel zout en peper
Instructies
- Butternut: Schil, ontpit en snijd de butternut in blokjes.Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog/hoog vuur in een grote koekenpan en voeg dan butternut toe. Dek af en kook, af en toe roerend, tot butternut gaar is, 10 tot 15 minuten. Als je klaar bent, pureer je de helft van de butternut grof, haal je hem uit de pan en veeg je hem schoon.
- Orzo: Kook ondertussen orzo volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 10 minuten. Zeef, dek af en zet opzij.
- Saute: Verhit de resterende 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in je koekenpan. Voeg ui en knoflook toe, kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg boerenkool toe, dek af en kook tot boerenkool verwelkt en zacht is, 5 minuten.
- In elkaar zetten: Meng butternut, gebakken boerenkoolmengsel, orzo, feta, zout en peper.
VoedingsinformatiePortie: 1portie Calorieën: 427kcal (21%) Koolhydraten: 74,4g (25%) Eiwitten: 13,7g (27%) Vet: 8,8g (14% ) Verzadigd vet: 2,6 g (16%) Cholesterol: 11 mg (4%) Natrium: 260 mg (11%) Kalium: 590 mg (17%) Vezels: 5.6g (23%) Suiker: 7,4g (8%) Calcium: 174mg (17%) IJzer: 4mg (22%)
Over Sarah Bond: Ik ben de maker van Live Eat Learn samen met receptontwikkelaar en fotograaf. Ik ben afgestudeerd aan Penn State met een bachelordiploma in menselijke voeding en heb die wilde liefde voor eten vervolgens behouden door mijn masterdiploma in sensorische wetenschap te behalen. Simpel gezegd, ik hou gewoon van eten. Als ik niet aan het koken ben of aan eten denk, ben ik waarschijnlijk in de uitlopers van Denver, aan het skiën of wandelen met mijn pup, Rabarber.
Bekijk voor meer geweldige recepten van Sarah Bond haar blog, Live, Eat Learn.
Voor meer geweldige recepten die zuivelvrij zijn, ga je naar de receptenbibliotheek van The Beet met meer dan 1.000 veganistische of plantaardige recepten.
