Deze Stuffed Acorn Squash is een door Thanksgiving goedgekeurd feestmaal gemaakt met wilde rijst, gedroogde veenbessen, Granny Smith-appels en heel veel groenten. Het is het perfecte gerecht om te serveren als je op zoek bent naar iets unieks en gedenkwaardigs!
Voor de squash heb je slechts een paar basisbenodigdheden nodig.
- Acorn Squash: Begin met 3 eikelpompoenen, wat neerkomt op 6 porties.
- Olijfolie: We gebruiken 2 eetlepels olijfolie om de pompoen te helpen goudbruin perfect te braden.
- Zout en peper: We houden de smaakstoffen voor dit deel eenvoudig met ¼ theelepel zout en peper.
Voor de vulling gaan we voor een smakelijke mix van groenten (wortelen, ui en selderij), heel veel kruiden, wilde rijst, gedroogde veenbessen en zelfs een Granny Smith-appel.
- Groenten: Wortelen, selderij, ui en knoflook (ook wel Mirepoix genoemd) vormen een smaakvolle basis voor deze vulling.
- Wild Rice: 1 kopje wilde rijst voegt zowel dichtheid als smaak toe. Voel je vrij om witte of bruine rijst te vervangen, of gebruik een ander graan, zoals bulgur of quinoa.
- Groentebouillon: We gebruiken 2 kopjes groentebouillon om de rijst te koken, omdat dit veel smaakvoller is dan gewoon water gebruiken.
- Veganistische fetakaas: 1 kopje verkruimelde veganistische feta zorgt voor een romige toets om de smaakvolle groenten te helpen doorsnijden.
- Gedroogde veenbessen: Voeg voor een vleugje zoetheid ¼ kopje gedroogde veenbessen toe.
- Appel: Snijd daarnaast de helft van een Granny Smith-appel in blokjes voor een pittige crunch.
- Kruiden: Rozemarijn en salie brengen de smaak van de herfst. Voeg gerust meer van je favorieten toe, zoals tijm!
- S alt & Pepper: Maak het tenslotte af door ½ tl zout en peper toe te voegen, en je bent klaar!
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur en 15 minuten
Gevulde Acorn Squash
Voor 6 personen
Ingrediënten
Squash
- 3 eikelpompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- ¼ theelepel zout en peper
Vullen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kop in blokjes gesneden wortel ongeveer 2 wortels
- ½ kopje in blokjes gesneden bleekselderij ongeveer 1 rib
- ½ kopje fijngehakte witte of gele ui ongeveer ½ ui
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 kopje wilde rijst
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 kopje verkruimelde veganistische fetakaas
- ¼ kopje gedroogde veenbessen
- ½ Granny Smith appel in blokjes
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1 tl fijngehakte verse salie
- ½ theelepel zout en peper
Instructies
- Braadstuk: Verwarm de oven voor op 204°C. Snijd de pompoen verticaal doormidden (van noord naar zuid) en schep de zaadjes eruit. Bestrijk de binnenkant met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat en bak ze vervolgens 45 tot 60 minuten, tot ze gaar zijn.
- Groenten: Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg wortel, selderij, ui en knoflook toe. Kook tot geurig en groenten helder gekleurd zijn, ongeveer 5 minuten.
- Rijst: Voeg rijst en bouillon toe, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en de bouillon ongeveer 15 minuten is opgenomen, of tot ze zacht zijn (hangt af van je rijst). Roer de feta, veenbessen, appel, rozemarijn, salie, zout en peper erdoor. Dek af en zet opzij.
- In elkaar zetten: Als de pompoen gaar is, schep dan het vruchtvlees van binnenuit, pas op dat je de huid niet doorboort en een dun laagje aan de buitenkant achterlaat (houd het vast met wat papieren handdoeken als het te warm is om te hanteren). Roer het uitgeholde vruchtvlees door het rijstmengsel en stop het mengsel in elke helft van de eikelpompoen.
- Bakken: Doe de gevulde pompoen terug in de oven en bak nog eens 15 minuten, tot hij licht krokant en door en door is opgewarmd.
VoedingsinformatiePortie: 1portie Calorieën: 349kcal (17%) Koolhydraten: 50,6g (17%) Eiwitten: 11,3g (23%) Vet: 13,4g (21% ) Verzadigd vet: 5 g (31%) Cholesterol: 22 mg (7%) Natrium: 853 mg (37%) Kalium: 1080 mg (31%) Vezels: 6.6g (28%) Suiker: 5,5g (6%) Calcium: 226mg (23%) IJzer: 3mg (17%)
Over Sarah Bond: Ik ben de maker van Live Eat Learn samen met receptontwikkelaar en fotograaf. Ik ben afgestudeerd aan Penn State met een bachelordiploma in menselijke voeding en heb die wilde liefde voor eten vervolgens behouden door mijn masterdiploma in sensorische wetenschap te behalen. Simpel gezegd, ik hou gewoon van eten. Als ik niet aan het koken ben of aan eten denk, ben ik waarschijnlijk in de uitlopers van Denver, aan het skiën of wandelen met mijn pup, Rabarber.
Bekijk voor meer geweldige recepten van Sarah Bond haar blog, Live, Eat Learn.
Voor meer geweldige recepten die zuivelvrij zijn, ga je naar de receptenbibliotheek van The Beet met meer dan 1.000 veganistische of plantaardige recepten.
