Wilt u uw favoriete lunch of diner afwisselen met een seizoensgebonden, smaakvol gerecht? Verras je smaakpapillen met deze snelle en gemakkelijke, zuivelvrije pompoencurry gemaakt met Thais geïnspireerde ingrediënten die klaar is in slechts 15 minuten.
De basis van deze zuivelvrije curry maakt gebruik van kokosmelk voor een zachte, romige rijkdom en vraagt om zijden tofu voor plantaardige eiwitten en een gestructureerde bite. De currysaus en tofu worden warm geserveerd en gegarneerd met koriander en sriracha, een fris smakende en pittige combinatie die perfect is voor een doordeweekse lunch of diner.
"Sarah Bond, maker van Eat Live Learn en dit heerlijke recept, deelt dat haar soep een A+ krijgt op de gezellige afdeling en geniet deze tijd van het jaar graag van de rijke pompoensmaak!"
Voorbereidingstijd: 5 minutenKooktijd: 10 minutenTotale tijd: 15 minuten
Vegan Pompoen Curry
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte gember
- 2 tot 4 eetlepels Thaise rode currypasta, afhankelijk van het merk, misschien heb je meer nodig
- 2 15-oz blikjes pompoenpuree, geen pompoentaartvulling
- 1 blikje kokosmelk van 13,5 oz
- 1 kop groentebouillon
- 1 pakje zijden tofu van 16 oz, in blokjes
- ¼ kop gehakte koriander
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel sojasaus gebruik tamari voor glutenvrij
- Om te serveren: koriander, sriracha, pompoenpitten
Instructies
- Smaakbasis: Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe, kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak nog een minuut.
- Vullingen: Roer de pompoen, kokosnoot en bouillon erdoor. Breng zonder deksel 10 minuten zachtjes aan de kook.
- Afwerking: Haal van het vuur en roer voorzichtig de tofu, koriander, limoensap en sojasaus erdoor. Schep in serveerschalen en garneer eventueel met meer koriander, sriracha en pompoenpitten.
Voeding:Portie: 1portie Calorieën: 356kcal (18%) Koolhydraten: 23,2g (8%) Eiwitten: 12,9g (26%) Vet: 25,4g (39% ) Verzadigd vet: 16 g (100%) Cholesterol: 0 mg Natrium: 716 mg (31%) Kalium: 842 mg (24%) Vezels: 5,7 g (24%) Suiker: 7,8 g (9%) Calcium: 106 mg (11%) IJzer : 7mg (39%)
Over Sarah Bond: Ik ben de maker van Live Eat Learn samen met receptontwikkelaar en fotograaf.Ik ben afgestudeerd aan Penn State met een bachelordiploma in menselijke voeding en heb die wilde liefde voor eten vervolgens behouden door mijn masterdiploma in sensorische wetenschap te behalen. Simpel gezegd, ik hou gewoon van eten. Als ik niet aan het koken ben of aan eten denk, ben ik waarschijnlijk in de uitlopers van Denver, aan het skiën of wandelen met mijn pup, Rabarber.
Bekijk voor meer geweldige recepten van Sarah Bond haar blog, Live, Eat Learn.
Voor meer geweldige recepten die zuivelvrij zijn, ga je naar de receptenbibliotheek van The Beet met meer dan 1.000 veganistische of plantaardige recepten.
