The Venetian gaat plant-based voor World Vegan Month en introduceert meer dan 50 plantaardige gerechten in alle luxe restaurants van het resort. Het wereldberoemde hotel en casino heeft aangekondigd dat zijn restaurants - Mott 32, Majordomo Meat & Fish en Bouchon - vanaf 1 november de hele maand hoogwaardige plantaardige gerechten zullen aanbieden. De veelgeprezen chef-koks van het resort, waaronder de chef-kok met twee Michelinsterren David Chang, hebben innovatieve veganistische gerechten ontwikkeld die elke gast tevreden zullen stellen.
David Chang, die vooral bekend is als de oprichter en bedenker van Momofuku-restaurants, heeft consequent de plantaardige beweging gesteund en was een van de eersten die onmogelijk vlees in zijn gerechten verwerkte. Chang's Majordomo Meat & Fish-vestiging in The Venetian zal vanaf 1 november verschillende nieuwe plantaardige gerechten aanbieden, waaronder een "Macaroni met hozon", een remake van de traditionele macaroni en kaas met gefermenteerde kikkererwtenmiso in plaats van zuivelkaas.
“Het klinkt een beetje gek, maar het is een spel met macaroni en kaas”, zei chef-kok Chang in een verklaring. "We maken onze eigen gepatenteerde gefermenteerde kikkererwten - we maken er eigenlijk miso van. Als je het fermenteert, heeft het veel tonen van parmezaanse kaas - dat natuurlijke umami is ontwikkeld. Het zijn dezelfde smaken die ik vind in Pecorino Romano en echt oude Parmezaanse kaas. Ik had zoiets van ‘waarom maken we daar geen pastagerecht van?’ Geloof het of niet, er zit geen kaas in. Maar als je het proeft, smaakt het zo vertrouwd, als de beste versie van mac en kaas die je ooit hebt gehad.”
Een ander restaurant in de Venetiaan, Mott 32, biedt meer dan een dozijn veganistische variaties van zijn kenmerkende gerechten. De chef-koks zullen de zeer populaire gerechten Shanghainese Soup Dumplings, Signature Smoked Cod en Stir-Fried Beef opnieuw maken met een verscheidenheid aan plantaardige eiwitten. De import uit Hong Kong zal het potentieel van plantaardige alternatieven laten zien, door te werken met ingewikkelde gerechten zoals Pekingeend. De herontworpen plantaardige Pekingeend zal tofu-vellen kopen, terwijl de S alt & Pepper Squid-schotel kokosvleeskraampjes zal gebruiken in plaats van conventionele inktvis.
Gastronomisch dineren met een veganistische twist in Vegas
Voor de culinaire ervaring heeft chef-kok Angelo Auriana van The Venetian's BRERA osteria een volledig veganistisch viergangenproeverijmenu ontwikkeld. Auriana ontwikkelde acht zorgvuldig ontworpen, Italiaans geïnspireerde gerechten voor het degustatiemenu, waardoor Venetiaanse bezoekers de kans krijgen om de veganistische wereld van fine-dining te verkennen.
Het luxe Italiaanse restaurant biedt gasten de keuze tussen twee Insalatas; een pastacursus van ofwel een garganelli-pasta met San Marzano-tomaten, Romanesco en knoflookbroodkruimels of een farro-risotto met geroosterde auberginecrema, kekerbonen, peterselie en extra vierge olijfolie. Het hoofdgerecht bestaat uit aubergine, bloemkool met gremolata of een gekruide polenta; en het toetje is tapiocapudding van kokosnoot met verse bessen en passievruchtsaus.
Chef Auriana's andere restaurant binnen The Venetian, Matteo's Ristorante Italiano, krijgt ook een veganistische make-over. De chef-kok kondigde aan dat hij een vers gemaakte garganelli-pasta zal introduceren met nardello-pepers, basilicum, courgette en een pittige tomatencrema die volgens hem zo romig en rijk is dat “gasten niet zullen merken dat we geen kaas gebruiken.
“Veganisten worden vaak vergeten, dus hebben we een nieuw menu gemaakt dat plantaardig en vol van smaak is, waarbij we gebruik maken van de meest verse seizoensingrediënten met een artistieke presentatie”, zei chef-kok Auriana in een verklaring.“We hebben zelfs positieve recensies gekregen van onze vaste vleesetende klantenkring.”
Naast de restaurants van Aurelio en Chang zullen verschillende andere Venetiaanse nietjes beginnen met het introduceren van veganistische gerechten voor World Vegan Month. Een van de favoriete Franse restaurants van Anthony Bourdain, Bouchon, lanceert de "Vegan Chop", bestaande uit een mix van granen en paddenstoelen in de vorm van een karbonade. De veganistische karbonade wordt vergezeld van seizoensgroenten.
De afgelegen locatie van Black Tap Craft Burgers en Beer uit New York City onthult een Veganistische Nashville Hot portobelloburger met kenmerkende hete saus. Als toetje debuteert het etablissement met een Vegan Black 'n White CakeShake met veganistische cake, een zuivelvrije slagroom, vanilleglazuur, chocoladeschilfers en een chocoladeregen.
De viering van de Venetiaanse Wereld Veganistische Maand is niet de eerste kennismaking met plantaardig eten en drinken van het resort. Truth & Tonic, gelegen in het resort, werd afgelopen januari het eerste veganistische restaurant van de Las Vegas-strip.Het veganistische restaurant opende in de spa van het resort en zorgde voor een verschuiving naar plantaardig eten voor klanten en het hele rapport.
Met chef-kok Pete Ghione aan het roer, biedt de keuken JUST Egg scrambles, soyrizo en veganistische frittatas met daarop een plantaardige veganistische cheddar. Het lunchmenu biedt klanten een verscheidenheid aan plantaardig voedsel, met veganistische chorizo en een plantaardige chimichurri veganistische kip. Ghione helpt samen met de andere chef-koks om Las Vegas in ieder geval voor november plantaardig te maken.
