Ongeveer 82 miljoen Amerikanen zullen in 2024 plantaardig vlees eten, maar de scepsis blijft groot ten aanzien van alternatieve eiwitten, met name verwerkte soja. Nu weerlegt nieuw onderzoek de bezorgdheid dat veganistisch vlees gemaakt met soja ongezond is. In het kader van een samenwerking tussen het multinationale merk Unilever en de Universiteit van Wageningen in Nederland, hebben onderzoekers de voedingswaarde van op soja gebaseerde eiwitbronnen hooggehouden.
Het onderzoeksteam heeft de voedingswaarde van vleesproducten op basis van soja nauwkeurig onderzocht in vergelijking met conventioneel vlees, sojabonen en andere plantaardige vleesproducten. Uit het onderzoek bleek dat het gebruik van bewerkte soja in veganistische vleesproducten de voedingswaarde niet in gevaar brengt, zo blijkt uit het tijdschrift Frontiers in Nutrition.Vóór dit onderzoek was er weinig onderzoek gedaan naar de invloed van verwerkingsmethoden op de voedingswaarde.
“Voor het eerst heeft een studie uitgebreid vastgesteld dat de eiwitkwaliteit van soja die wordt gebruikt in onze plantaardige voedingsmiddelen niet wordt aangetast tijdens de verwerking, in tegenstelling tot misvattingen. In feite verhoogt de verwerking van soja de voedingswaarde van het eiwit enigszins', zei Amelia Jarman, Unilever's Future He alth and Wellness Science and Technology Director in een verklaring.
Is soja-eiwit gezond?
Om de relatie tussen verwerking en voedingswaarde te bepalen, evalueerden de onderzoekers het op soja gebaseerde eiwit met de verteerbaarheid onmisbare aminozuurscores (DIAAS), de standaardmaatstaf van de Verenigde Naties voor Voedsel en Landbouw. De rubriek analyseert de eiwitkwaliteit in relatie tot de voedingsbehoeften van het lichaam en producten met een score boven de 75 worden als gezond beschouwd.
De onderzoekers onderzochten verschillende ingrediënten van sojaproducten om de voedingswaarde van vlees op basis van soja goed te kunnen beoordelen.Om plantaardige vleesproducten zo nauwkeurig mogelijk te beoordelen, pasten de onderzoekers de DIASS-rubriek toe op soja-eiwitconcentraat, met een score van 88. De score was met 85 hoger dan die van hele sojabonen.
“Gezien de stijgende vraag van milieubewuste consumenten die willen afstappen van vlees, maar nog steeds op zoek zijn naar voedzaam voedsel van hoge kwaliteit, is dit onderzoek erg opwindend omdat het bewijst dat vleesvrije alternatieven ons lichaam daadwerkelijk vervullen' eiwitbehoeften, "zei Jarman.
Uit de analyse blijkt dat veganistisch vlees gemaakt van bewerkte soja goed kan voldoen aan de normen voor eiwitbehoefte. De studie merkte ook op dat de kwaliteit van soja-eiwitten kan worden veranderd door middel van verwerkings- en nabewerkingstechnieken.
Hoe wordt soja-eiwit verwerkt?
Vlees alternatieven op basis van soja waren een pionier op de markt voor veganistische eiwitten, en het is meer dan waarschijnlijk dat Amerikanen die plantaardig vlees consumeren, bewerkte soja eten.Maar hoe zien de verwerkingsmethoden van soja eruit? Om op soja gebaseerde eiwitconcentraten te produceren, worden sojabonen schoongemaakt, gepeld, geplet en in vlokken gesneden. De oliën uit de sojabonen worden geëxtraheerd om uiteindelijk soja-eiwitisolaat te creëren.
Het sojameel, soja-isolaat en sojaconcentraat worden verder verwerkt om de textuur van conventionele vleesproducten na te bootsen. Deze processen kunnen extrusie omvatten –– waarbij eiwitten thermomechanische manipulatie ondergaan om een vleesachtige textuur te creëren.
Rood vlees vermijden voor de gezondheid
In oktober concludeerden onderzoekers dat minder vlees eten het risico op alle doodsoorzaken verlaagt. Uit de studie, gepubliceerd in het JAMA Internal Medicine Journal, bleek dat veganisten een 9 tot 12 procent lager sterftecijfer hebben in vergelijking met vleeseters.
- Het eten van een grotendeels plantaardig dieet kan de levensverwachting met meer dan 10 jaar verlengen.
- Degenen die rood en bewerkt vlees eten lopen respectievelijk 13 en 9 procent meer risico op vroegtijdig overlijden, volgens onderzoekers van Harvard.
- Kies voor plantaardige eiwitten en vermijd vlees en zuivelproducten beschermt je darmgezondheid en verbetert je algehele welzijn, waardoor je risico op ziekte afneemt.
Het gebruik van plantaardige vleesproducten in plaats van conventioneel rood en bewerkt vlees kan de ziekterisico's aanzienlijk verminderen. Verwerkte en rood vleesproducten worden door de CDC vermeld als kankerverwekkende stoffen, wat duidelijk gezondheids- en levensduurrisico's met zich meebrengt voor Amerikanen die het traditionele westerse dieet volgen.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees.Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus.Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan.Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
