Romig, seizoensgebonden en nootachtig, deze Vegan Butternut Squash Mac and Cheese is een heerlijke ma altijd om nu te maken of als bijgerecht voor je Thanksgiving-diner. In plaats van kaas te gebruiken, heeft dit zuivelvrije recept cashewnoten en voedingsgist nodig om de perfecte geruststellende kaasachtige smaak te bereiken.
Dit gerecht maken is eenvoudig: je hebt slechts 15 minuten nodig om je groenten te bereiden en te hakken en je kaasloze saus te blenden. Het kookproces verloopt ook naadloos als je je groenten braadt en je pasta kookt in minder dan dertig minuten.
Als je restjes hebt of de batch voor lunch en diner voor een week wilt verdubbelen, bewaar je mac en cheese dan maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking en bewaar wat van het kookwater om de saus te verdunnen als je verwarmt het opnieuw.
Geen fan van flespompoen? Ruil het in voor gewone pompoen, zoete aardappel of een andere winterpompoen waar je van houdt. In plaats van cashewnoten zorgen zonnebloempitten ook voor een zachte, romige, kaasachtige textuur en smaak. In plaats van witte ui werkt gele ui ook!
Trakteer uzelf en uw gezin op een gezellige ma altijd en geniet van de smaak van heerlijke, gezondere mac and cheese!
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minutenTotale tijd: 45 minuten
Kosten: $9.37 recept | $ 1,17 portie
Vegan Butternut Squash Mac and Cheese
Voor 8 personen
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen ($2.01)
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld ($0,33)
- 1 bol knoflook, bovenkant afgesneden ($0,32)
- 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden ($0,24)
- ⅔ kopje rauwe cashewnoten, een nacht geweekt ($1,29)
- 3 eetlepels edelgistvlokken ($0,75)
- 1 eetlepel verse tijm, gehakt ($0,05)
- ½ eetlepel verse rozemarijn, gehakt ($0,03)
- ⅛ theelepel rode pepervlokken ($0,01)
- Zeezout en zwarte peper naar smaak ($0,02)
- 1-2 kopjes water om te mengen
- 16 ons rotini ($4,32)
Instructies
Voor de geroosterde groenten
- Verwarm je oven voor op 425 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schep de pitjes eruit. Voeg de pompoen toe aan de voorbereide bakvorm met de bedrukte zijde naar boven. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en draai de pompoen om met de bovenkant naar beneden.
- Besprenkel de knoflookkop met olijfolie en wikkel hem vervolgens in folie. Rooster de pompoen en knoflook 30-35 minuten in de oven, of tot beide zacht zijn.
- Verhit ondertussen ~1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op laag vuur. Karamelliseer de uien tot ze goudbruin zijn en haal ze dan van het vuur.
Om te blenden
- Als de pompoen en knoflook gaar zijn, schep je het vruchtvlees uit de pompoen en pel je de knoflook, en voeg je ze toe aan een snelle blender.
- Doe de uien samen met de cashewnoten, edelgistvlokken, tijm, rozemarijn, rode pepervlokken, zeezout en zwarte peper in de blender. Voeg 1-2 kopjes water toe (net genoeg om de blender in beweging te krijgen). Mix op de hoogste stand tot een glad en romig mengsel.
Voor de pasta
- Breng een soeppan met water aan de kook en zout het royaal. Kook de rotini volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar ~1-2 kopjes van het kookwater.
- Giet de pasta af (spoel hem niet af) en doe hem terug in de pan of een grote serveerschaal. Giet ¾ van de saus erbij en roer door elkaar. Voeg indien nodig meer saus en pastawater toe om de saus glad te strijken en de pasta goed te bedekken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, serveer dan direct met vegan parmezaanse kaas, verse kruiden, extra pepervlokken etc. Smakelijk!
Voeding: 1 van 8 portiesCalorieën 368 | Totaal vet 9,3 g | Verzadigd Vet 1,5 g | Cholesterol 0mg | Natrium 12,5 mg | Totaal Koolhydraten 61,2 g | Voedingsvezels 5,3 g | Totaal suikers 6,3 g | Eiwit 12,1 g | Calcium 74mg | IJzer 2,6 mg | Kalium 640 mg |
Als Amazon Associates verdienen we op in aanmerking komende aankopen.
