Vegan Pumpkin Whoopie Pies zijn zachte en kussenachtige taarten gekruid met kaneel, nootmuskaat en gember, en gevuld met heerlijke, zoete vanillecrème. Ze vormen een heerlijke traktatie met een herfstwending, vooral wanneer ze worden geserveerd met een glas warme chocolademelk of thee.
Ze zijn ook makkelijk en budgetvriendelijk te maken. Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mengt en dat je de cakes volledig laat afkoelen voordat je de vulling toevoegt.
Je kunt ook spelen met dit recept om het naar eigen smaak aan te passen:
- Gebruik volkorenmeel voor de taarten en halveer de suiker in de vulling, voor een gezondere versie
- Of maak de vulling nog zoeter met meer poedersuiker
- Voor de vulling kun je zelfgemaakte of in de winkel gekochte roomkaas gebruiken. Kaas op basis van cashewnoten, tofu of zetmeel werkt hier goed
- Gebruik in plaats van eiervervanger uit de winkel lijnzaad of appelmoes
- Speel wat met kruiden - gebruik minder pompoenkruidenmix of meer kaneel; of voeg eventueel extra kardemom of vanille toe
- Je kunt de roomkaasvulling ook kruiden met pompoenkruiden, kaneel of een scheutje rum
- Of doe iets heel anders en gebruik wat jam of chocoladesuikerglazuur als vulling
- Je kunt ook experimenteren met de grootte hiervan. Maak mini whoopie pies, of een keer een extra grote om te delen
- Versier deze met een klein karamelstengeltje en wat blaadjes om op een minipompoen te lijken
Voorbereidingstijd: 20 minutenBaktijd: 12 minuten
Pumpkin Whoopie Pies
Maakt 30-35 whoopee taarten
Ingrediënten
- 1,5 kopjes plantaardige melk
- 2 el appelazijn
- 2,5 kopjes pompoenpuree
- 1/3 kopje plantaardige olie
- 3 kopjes bloem
- 1 kopje bruine suiker
- 1/3 kopje witte suiker
- 2 eetlepels vervangingspoeder voor eieren
- 1 el bakpoeder
- 1 tl zuiveringszout
- 2 el Pumpkin Spice (of gebruik kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel)
- zout
Voor de vulling:
- 1,5 kopjes veganistische roomkaas
- 1/2 kopje veganistische boter
- 2 kopjes poedersuiker (of meer)
- 2 el ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 F/180 C.
- Om veganistische karnemelk te maken, combineer plantaardige melk en azijn. Laat een paar minuten staan, tot het dikker wordt en gaat schiften.
- Als het eenmaal ingedikt is, voeg je pompoenpuree en plantaardige olie toe en klop je om een glad mengsel te krijgen.
- Meng in een grote kom bloem, bruine en witte suiker, eiervervanger, bakpoeder, bakpoeder, pompoenkruiden en een snufje zout.
- Voeg het karnemelk-pompoenmengsel toe aan het bloemmengsel en roer om te combineren. Mix niet te lang, maar zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
- Gebruik een spuitzak om kleine cirkels op een voorbereide bakplaat te spuiten. Zorg ervoor dat je wat ruimte ertussen laat.
- Bak ongeveer 12 minuten, of tot het licht gepoft en goudbruin is.
- Laat volledig afkoelen voordat je ze uit de pan ha alt.
- Terwijl de taarten afkoelen, bereid je de vulling voor. Meng met een garde roomkaas en boter. Voeg suiker, ahornsiroop en vanille toe en klop tot een luchtig en romig geheel. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe.
- Als de cakejes koud zijn, verdeel je de vulling over de helft en bedek je met de andere helften.
