Geniet van de heerlijke smaken van de Middellandse Zee met deze Toscaanse kikkererwtensoep. Hartige Italiaanse kruiden begeleiden een in het vuur geroosterde tomatenbouillon en romige kikkererwten. Serveer je bowl met wat crostini en top met vegan parmezaan voor een stevige lunch of diner.
Je zult het geweldig vinden hoe snel en gemakkelijk het is om een batch te maken voor de komende week! Het bereiden van ma altijden is nu een stuk eenvoudiger geworden, en met slechts één pan nodig, kun je tijd besteden aan andere activiteiten dan afwassen (zoals eten)!
Deze soep is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook nog eens goed voor je. Malse kikkererwten leveren gezonde hoeveelheden eiwitten en darmgezonde vezels, waardoor je lichaam zelfs op de langste dagen van brandstof wordt voorzien.In combinatie met levendige groenten zoals rode uien, paprika's en wortels, is elke kom een voedzame krachtpatser.
Voorbereidingstijd: 10Kooktijd: 25Totale tijd: 35 Kosten: $3.26 recept | $ 0,82 portie
Toscaanse kikkererwtensoep
Ingrediënten
- 1 ½ eetlepel olijfolie ($0.11)
- 1 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden ($0,65)
- 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden ($0,14)
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes ($0,10)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt ($0,12)
- ½ rode paprika, in blokjes ($0,32)
- ½ theelepel rode pepervlokken ($0,05)
- 1 theelepel tijm ($0.04)
- ½ theelepel rozemarijn ($0,03)]
- 3 kopjes gekookte kikkererwten ($0.51)
- 14 ½ ounce kan in vuur geroosterde tomatenblokjes ($ 0,36)
- 4 kopjes groentebouillon ($0,27)
- 2 kopjes hartige groenten (snijbiet, spinazie of boerenkool) ($0,45)
- 1 eetlepel citroensap ($0.09)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
Instructies
- Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote soeppan of braadpan. Voeg uien, wortelen en selderij toe en bak 3-4 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg knoflook, paprika en rode pepervlokken toe en bak nog 2-3 minuten.
- Meng de kikkererwten, tomatenblokjes, groentebouillon, tijm en rozemarijn erdoor. Breng de soep aan de kook en zet het vuur lager om 10-12 minuten te laten sudderen.
- Roer de gehakte groenten (snijbiet, boerenkool of spinazie) erdoor en laat sudderen tot de groenten nog ongeveer 2-3 minuten geslonken zijn. Pers het citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Optioneel: gebruik een staafmixer om een deel van de soep gedeeltelijk te blenden, of verwijder 2-3 pollepels en mix met een blender. Voeg het gemengde deel weer toe aan de pot en roer om te combineren.
- Serveer je kommen soep met brood, croutons, vegan parmezaan etc. Eet smakelijk!
Voeding: 1 van 4 portiesCalorieën 286 | Totaal Vet 5.3g | Verzadigd vet 0,7g | Cholesterol 0mg | Natrium 907mg | Totaal Koolhydraten 48.3g | Voedingsvezels 12.9 | Totaal Suikers 12.8g | Eiwit 13.5g | Calcium 104mg | IJzer 5mg | Kalium 840mg |
