Chewy veganistische pindakaas-dadelkoekjes

Heb je gehoord van "1-1-1" cookies? Het idee is dat je met slechts drie ingrediënten - 1 kopje pindakaas, 1 kopje suiker en 1 ei - geweldige koekjes kunt maken.

Snelkoppelingen naar heerlijke smaken zijn geweldig, maar niet als ze ten koste gaan van je gezondheid, dus wat als we je al die smaak geven, maar het natuurlijk gezoet en plantaardig maken? Dit zachte, taaie koekje is gemaakt met plantaardige, zuivelvrije en eivrije ingrediënten.

Veganistische Peanut Butter Dadelkoekjes

Maakt 9 koekjes

Ingrediënten

⅔ kopje Medjool dadels zonder pit
⅔ kopje romige ongezoete pindakaas (goed geroerd)
2 theelepels gemalen lijnzaadmeel
½ theelepel zuiveringszout
½ theelepel vanille-extract
½ theelepel witte of appelazijn
Zeezoutvlokken, als topping

Instructies

Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.
Plaats de dadels in de basis van een keukenmachine en pulseer tot ze goed gehakt en kruimelig zijn.
Voeg de pindakaas, het lijnzaadmeel, de baksoda, de vanille, de azijn en 2 eetlepels water toe om te mengen en schraap indien nodig langs de zijkant. Het mengsel moet redelijk plakkerig zijn en bij elkaar blijven als je erop drukt.
Gebruik een schep van 2 eetlepels, verwijder het deeg, rol het in een bal en leg het op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en druk met de tanden van een vork op de koekjes om een hashtag-patroon te maken.Bestrooi met zeezoutvlokken en bak 10 minuten, tot de randen net gestold zijn. De koekjes blijven steviger worden terwijl ze afkoelen.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen en geniet ervan. Bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Voedingswaarden

From THE FIBER FUELED COOKBOOK: Inspiring Plant-Based Recipes to Turbocharge Your He alth door Will Bulsiewicz, MD, MSCI, recepten door Alexandra Caspero, RD, gepubliceerd op 17 mei 2022 door Avery, een afdruk van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House, LLC. Copyright © 2022 door Will Bulsiewicz, MD. Foto's door Ashley McLaughlin