We veranderen je favoriete pastagerecht in een nieuw jasje met dit veganistische recept met herfstgroenten zoals pompoen en knapperige boerenkool. Deze makkelijke lunch of diner bewijst dat je ook zonder zware saus heerlijke, gezonde pasta kunt eten.
Pompoen is een goede bron van vezels en bevat veel vitamine A, vitamine C en kalium. Boerenkool is een voedzame bladgroente boordevol krachtige antioxidanten en is een van de beste bronnen van vitamine K. Deze herfstgroenten maken dit gemakkelijke herfstgerecht boordevol voedzame goedheid.
Pompoen & knapperige boerenkoolpasta
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 40 min
Totale tijd: 50 min
Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
- 8 oz Pompoen, geschild en in blokjes van ½ inch gesneden
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 1 tl Knoflookpoeder
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 bosje boerenkool, ontsteeld en grof gehakt
- 500g Volkoren Pasta
- ½ kopje veganistische Parmezaanse kaas, versnipperd (optioneel)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 425F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg in een grote kom je in blokjes gesneden pompoenen, olijfolie, zwarte peper, zout, knoflookpoeder, gerookte paprika, gedroogde basilicum en oregano toe. Meng het tot de pompoenblokjes volledig bedekt zijn.
- Leg de pompoen op je bakplaat en verdeel het gelijkmatig. Bak 30 minuten in de oven.
- Haal je pompoen uit de oven en voeg je boerenkool toe aan de schaal met de pompoen. Roer het voorzichtig door zodat de boerenkool en wat van de achtergebleven olie en kruiden opvangen. Bak nog 10 minuten in de oven.
- Terwijl je boerenkool en pompoen in de oven zitten, kook je je pasta zoals aangegeven op de verpakking. Als je pasta klaar is met koken, giet je de pasta af en doe je hem terug in de pan.
- Voeg je pompoen en boerenkool toe aan de pasta en roer even door. Als je veganistische Parmezaanse kaas gebruikt, kun je deze nu ook toevoegen. Meng het tot het gelijkmatig is gecombineerd. Serveer meteen. Garneer met wat rode pepervlokken en een vleugje vegan parmezaan. Geniet ervan!
