Als je zin hebt in een soep die je opwarmt naarmate het buiten koeler wordt, dan is deze stevige, gezonde herfstoogstsoep iets voor jou. Deze soep zit boordevol rijpe herfstgroenten zoals pompoen, wortelen en courgette en zal je meteen vullen en je laten opstaan voor een tweede kom.
Deze soep zit boordevol smaak en voedingsstoffen - de flespompoen bevat veel kalium en vezels die kunnen helpen bij het reguleren van de bloeddruk. Courgette zit boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten, het bevat ook weinig calorieën maar veel vezels waardoor je langer vol blijft. Wortelen bevatten veel kalium en vitamine K, die belangrijk zijn voor de gezondheid van de botten.Voeg wat boontjes toe en deze soep wordt een powerhouse soep!
Herfstoogstsoep
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 30 min
Totale tijd: 40 min
Porties: 6-8 personen
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 3 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 Medium Courgette, in stukjes gesneden
- 2 Wortelen, in stukjes gesneden
- 2 Stengels Selderij, in stukjes gesneden
- 450g Pompoen, in stukjes gesneden
- 2 tl gedroogde basilicum
- 2 tl gedroogde peterselie
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl komijn
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 4 kopjes groentebouillon
- 28 Oz Tomatenblokjes, blik
- 19 Oz Navy Bonen, uit blik
Instructies:
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is je uien en knoflook toe en bak 3-5 minuten of tot de uien glazig en zacht worden.
- Voeg je courgette, wortels, selderij en flespompoen toe. Bak nog eens 5 minuten en voeg dan je basilicum, peterselie, oregano, tijm, komijn, zout en peper toe. Roer het 1 minuut om.
- Roer je groentebouillon en tomatenblokjes erdoor. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, of tot de flespompoen gaar is. Roer de marinebonen erdoor tot ze gelijkmatig zijn gemengd.
- Proef voor eventuele aanpassingen in kruiden en serveer meteen. Serveer met een geroosterd sneetje van je favoriete brood en geniet ervan!
