Wandelen door de schijnbaar eindeloze gangpaden van de Plant Based World Expo in het Javits Center in New York City op 8 september was als het betreden van Willy Wonka's Chocolate Factory, maar in plaats van snoep, worden de verrukkelijke gerechten en innovatieve producten allemaal gemaakt van plantaardige ingrediënten, ontworpen om het gemakkelijker dan ooit te maken om meer plantaardig te eten.
Het is een wonder om te zien wat je kunt doen met kikkererwten, lupinibonen, cashewnoten en gele erwtenproteïne. Het aanbod bestaat niet langer grotendeels uit sojabonen of seitan. Nu kun je melk drinken gemaakt van hennepbladeren of lijnzaad, smullen van hamburgers gemaakt van schimmel (eigenlijk een neefje van paddenstoelen) en ijs likken gemaakt van Italiaanse lupinibonen. Het meest verbazingwekkende aan deze gezondere producten is dat ze smaken precies zoals, zo niet beter dan, het origineel.
Veel van de honderden exposanten die zich in het Javits-centrum vestigden, presenteerden innovaties die zo nieuw waren dat veel van de knapperige veganistische kippen of schuimige melkvrije creamers nog niet eens in winkels worden gedistribueerd, maar in plaats daarvan ofwel komen naar Amerika vanuit plaatsen als Korea en Denemarken of maken voor het eerst hun debuut met foodservices in hotels, scholen en andere grootschalige voedseldistributiebedrijven.
De derde groep nieuwe producten is van vertrouwde bedrijven die je al goed kent, zoals Wicked Kitchen die ijs introduceert of Abe's Vegan Muffins met een op Minions geïnspireerde nieuwe smaak, Myoko's Creamery met cashew mozzarella, Strong Roots met zoete aardappeltjes , en Ripple debuteert met nieuwe smaken van erwtenmelk. In veel gevallen was het een spel van meters en centimeters, niet van downs, maar iedereen speelt om te winnen. En uit de proeverij bleek dat veel van deze nieuwe innovaties binnen de kortste keren bestsellers zullen worden.
En dan zijn er nog de schone, eenvoudige, onconventionele, functionele, verfrissende drankjes, zoals het functionele vitaminewater met precies de juiste hoeveelheid chlorofyl erin, van een bedrijf dat simpelweg Chlorophyl Water heet en dat simpelweg vitaminerijk water met chlorofyl verkoopt. Ik wilde een zaak beginnen sinds de laatste keer dat ik chlorofyl in druppels probeerde te drinken, ik het overal op mijn aanrecht en mijn handen kreeg en het vlekken!
Een ander heerlijk en gezond drankje, vooral na het proeven van vele voorbeelden van gefrituurde kipvervangers, was van Remedy, dat een reeks functionele smoothies en gezondheidsshots maakt met alles wat je lichaam nodig heeft om gezond te zijn, van Spirulina tot Matcha. Ik voelde me energiek door hiervan te nippen. Ik stak twee schoten in mijn zak voor later en ging door.
The Next Big Thing in plantaardige producten
"Consumenten willen in de eerste plaats voedsel dat meer dan voedzaam is, maar dat overeenkomt met hun kernwaarden, legt hoofdspreker en denker op het gebied van eten Eve Turow-Paul, uitvoerend directeur van Food For Climate League, uit.Ze legde uit hoe de plantaardige wereld past in het grotere verlangen van consumenten naar gemeenschap, betekenis en doel. Het grootste deel van de wereld eet al honderden jaren een grotendeels plantaardig dieet, legde ze uit. Pas sinds kort zijn we meer op vlees gericht."
De snelst groeiende groep veganistische adoptanten zijn Afro-Amerikanen, zei ze, vanwege de zorg voor betere gezondheidskeuzes voor zichzelf en hun families. (Terzijde: The Beet sprak met burgemeester Eric Adams over zijn boek, He althy At Last, een blik op de noodzaak voor zwarte Amerikanen om hun dieet te veranderen om gezonder te worden, na een lange traditie van het eten van gefrituurd voedsel met veel vet, natrium, en fastfood dat vleesgericht is en uiteindelijk weinig plantaardige ingrediënten bevat.)
Slechts ongeveer 1 procent van de wereldbevolking is vanwege het klimaat gemotiveerd om plantaardig te eten, voegt Turow-Paul toe, terwijl de overgrote meerderheid van de mensen het zal doen om redenen van gezondheid, veiligheid of identiteit.
Producten die gezond, betaalbaar en houdbaar zijn
Toch zat de Plant Based World Expo vol met bedrijven die zich richten op zowel de gezondheidsbewuste consument als degenen die eten voor de planeet, die een nieuwe naam hebben gekregen: klimatiërs, gedefinieerd door het feit dat ze op zoek zijn naar voedingsmiddelen en producten die hun ecologische voetafdruk verkleinen en zo dicht mogelijk bij koolstofneutraal komen.
Aangezien voedsel verantwoordelijk is voor een derde van alle broeikasgassen wereldwijd, zijn we ons nu zeer bewust, vooral na de recente klimaatgebeurtenissen die hebben geleid tot droogte, branden, overstromingen en hittegolven in het westen van de VS. en Europa, dat consumenten er alles aan moeten doen om de klimaatverandering een h alt toe te roepen.
"Consumenten hopen een doel en betekenis te vinden in de voedselkeuzes die ze in de supermarkt maken, en het streven om gezonder te zijn is de belangrijkste reden waarom ze plantaardig voedsel zullen kopen, zegt Turow-Paul. Andere studies hebben aangetoond dat bezorgdheid over klimaatverandering een groeiende motivatie is onder jongere consumenten, en meer dan de helft van de jongere consumenten identificeert zichzelf als flexitariërs, wat betekent dat ze een deel of het grootste deel van de tijd plantaardig eten.Ondertussen is uit een recent onderzoek gebleken dat de verkoop van plantaardig voedsel sinds 2018 met 54 procent is gegroeid."
"Vanwege dit groeiende bewustzijn bij de consument dat plantaardige diëten gezonder en beter voor het milieu zijn, betekent de vraag naar voedsel dat gezonder en planeetvriendelijker is, dat plantaardige alternatieven voor vlees en zuivel hun weg naar de schappen vinden maar betaalbaarheid is nog steeds een factor als het gaat om welke producten van schap tot kassa komen. Voedselproducenten moeten prioriteit geven aan het creëren van voedsel dat voedzaam, betaalbaar en houdbaar is, zei Turow-Paul. De volgende grote trend is om plantaardig eten toegankelijker te maken voor iedereen, vertelde ze de exposanten."
In deze magische mysterietour langs voedsel van de toekomst,kwamen verschillende trends naar voren, waaronder het feit dat gele erwtenproteïne nu concurrentie heeft van andere ingrediënten die vol proteïne zitten en even laag in calorieën, vet of ongewenste nasmaak.
Dus de eerste trend is de stijgende populariteit van nieuwe eiwitbronnen om soja te vervangen als standaard eiwit bij uitstek.
Deze ingrediënten zijn:
- Kikkererwten
- Lupini Bonen
- Myco-eiwit
- Quinoa
- Spelt
- Hennep
- Vlas
De tweede grote trend is de diversiteit aan producten. In plaats van vleesloze pasteitjes en allerlei soorten melk (die er natuurlijk allemaal nog waren), bevatte de show bijna elk ander type product dat kan worden gekarakteriseerd als traditioneel vlees en zuivel, opnieuw gemaakt met ingrediënten die je kunt verbouwen, niet verbouwen.
Er waren meer soorten vlees uit Bologna, alternatieven voor kruimels om te gebruiken in taco's en pastasaus, evenals meer nieuwe roomkazen en boterachtige spreads, gesmolten mozzarella en yoghurt, pudding en dipsauzen, allemaal gemaakt zonder soja -GMO.De lat wordt elk jaar hoger naarmate meer producten precies hetzelfde smaken als het echte werk, dankzij bedrijven die investeren in nieuwe technologie, nieuwe ingrediënten en een betere uitstraling, geur, mondgevoel en algemene presentatie.
De derde grote trend: goedheid,zoals in voedingsmiddelen die goed zijn voor de planeet en goed voor je lichaam, maar ook voor voedingsmiddelen die goed zijn voor de mensen en gemeenschappen die de planten kweken. Veel van de bedrijven zijn B corps, wat betekent dat ze ethisch zijn in de manier waarop ze de rauwe ingrediënten oogsten en produceren die in je voedselpakket terechtkomen.
"Nog een punt van trots: bedrijven die hun verpakkingen aanprijzen zijn biologisch afbreekbaar of gemaakt van plastic uit de oceaan of klimaatneutraal. Met positieve, vrolijke, optimistische namen als Good PLANeT (die plantaardige allergeenvrije kazen verkoopt), stond alles goed op het etiket. Het idee? Geef je een goed gevoel over de keuze van de consument in de winkel."
Dit idee van je goed voelen over plantaardig eten was ook het belangrijkste punt van Turow-Paul, die ook de auteur is van Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, en onze zoektocht naar verbinding en betekenis.Als je in het gangpad van de supermarkt staat en een product ziet dat niet over dergelijke proclamaties beschikt en hetzelfde product dat op het etiket vermeldt dat het teruggeeft of planeetvriendelijk, koolstofneutraal of Fairtrade is, dan zal de consument dat kiezen één, ondanks de prijs, zei ze.
"We zijn allemaal op zoek naar zin en doel in ons leven en er is geen gemakkelijkere manier om die te vinden dan door voedsel en producten te kopen die voedsel zijn voor onze gezondheid of die duurzaam zijn, legde ze uit. Nu voedsel verantwoordelijk is voor 30 procent van alle wereldwijde broeikasgassen, zijn consumenten zich er nu van bewust dat hun keuzes ertoe doen. We willen in overeenstemming winkelen zonder waarden en dat betekent meer plantaardig eten, zei ze. "
Je favoriete eten krijgt een plantaardige make-over
Als vleesvrije hamburgers en melk van noten de eerste uitstapjes waren van voedingsbedrijven, is de huidige trend om de gaten in de supermarkt op te vullen: plantaardige tonijn gemaakt van kikkererwten, zeewier en soja, croissants gemaakt met zuivelvrije boter en quinoa en speltmeel (wat we niet konden proeven, dus ik kan je niet vertellen of ze licht en luchtig waren zoals een croissant hoort te zijn).Er waren allerlei soorten pasta gemaakt van kikkererwten en een nieuw heerlijk ijsje gemaakt van lupinibonen. Eén peulvrucht was de ster van de show: Kikkererwten.
De trend die nog steeds sterk doorzet: Nieuwe varianten van kip alternatieven in de aanbieding, van klassieke filets tot crispy nuggets, chicken tender, chicken sticks, chicken wings en popcorn chicken, en er werd geen vogel gedood tijdens het maken. Om te beginnen zijn deze nieuwe kiprecepten gezonder voor je, maar aangezien er geen vogels worden grootgebracht en geslacht in wrede en ongezonde omstandigheden, kun je natuurlijk met een goed gevoel Koreaanse barbecuevleugels of vleesloos varkensvlees eten, beide die precies zo smaken als het echte werk.
De andere grote trend waren heerlijke, kaasachtige, plantaardige kazen die zo echt smaken en kaasachtig zijn dat je de meest toegewijde pizzaliefhebber voor de gek kunt houden door te geloven dat de mozzarella op zijn of haar taart van de Italiaanse pizzeria komt op hun hoek.Maar in het geval van Myoko's Creamery is het eigenlijk een cashew-melange die perfect smelt en rijk en romig smaakt.
Vegan Pizza, Wings en Comfort Foods
"Een andere veganistische pizzamaker Blackbird Foods lanceert nu zijn eigen uitstapje naar zowel de wings-wereld met klassieke buffel- als Koreaanse bbq-achtige liedjes die dit najaar verkrijgbaar zullen zijn in Target-winkels, terwijl hun diepvriespizza&39;s de beste selectie van veganistisch taarten die je overal kunt vinden, van de Margarita tot hun Supreme of Pepperoni of BBQ-saustaart."
Ik bleef wat langer hangen dan de vereiste gespreksduur en moest mezelf terugtrekken uit deze voorbeelden, die heerlijk waren. Zowel de BBQ-pizza als de vleugels in Koreaanse stijl smaakten perfect van smaak en qua textuur naar kip. Voeg de cheesy pizza toe en Blackbird zou een welkom speldagtarief zijn op elk feest, voor veganisten of niet!
Lupinibonenijs en andere innovaties
Ten eerste, en misschien wel de leukste stop tijdens mijn reis naar de toekomst van plantaardig voedsel, was een stop bij de stand bemand door Chad Sarno, die samen met zijn broer Derek Sarno de oprichters zijn van zowel Good Catch als Wicked Kitchen (en diezelfde ochtend hadden ze aangekondigd dat Wicked Kitchen Good Catch zou overnemen in wat een familieaangelegenheid bleek te zijn waar ze allemaal enthousiast over waren).
Wicked Kitchen maakt al tientallen SKU's veganistische voorgerechten, waaronder hun snelle ma altijd van instantnoedels voor avonden dat je het gewoon niet bij elkaar kunt krijgen om te winkelen en te koken. Maar ze vierden hun volgende grote stap naar plantaardig ijs, dat net zo rijk en romig smaakt als de favoriete ijsjes waarmee je bent opgegroeid, maar deze repen en pinten zijn gemaakt met lupinibonen en vol schone eiwitten.
Het MVP-ingrediënt: The Mighty Chickpea
"Kikkererwten verschenen op allerlei nieuwe en opwindende manieren, zoals melk (van Yofiit, een bedrijf dat is opgericht met het idee dat we onze kinderen gezondere opties moeten geven). Kikkererwten hadden gewone erwten vervangen als een van de meest populaire eerste ingrediënten op het etiket, ook in muffins en andere onverwachte plaatsen."
De andere leuke verrassing was de aanwezigheid van Myco-technologie, een rauw ingrediënt gemaakt van schimmel (vies woord, dus denk aan paddenstoelenneef) dat kan worden verwerkt tot een groot aantal texturen en smaken, van hamburgers tot roomkaas.
Nog een andere onverwachte verrassing was om de Minions te zien genieten van de nieuwste smaak van Abe's Vegan Muffins, namelijk Banana Chip. Van alle kindersnacks ter wereld koos Mignons Abes uit om mee samen te werken tijdens de promotie voor de nieuwste film, Minions: The Rise of Gru.
"Op een alarmerende manier heeft de oorlog in Oekraïne invloed op de toeleveringsketen, niet alleen van tarwe of olie, maar ook van zonnebloemolie voor voedsel, en Sam Dennigan, de oprichter en CEO van Strong Roots, maakte het duidelijk dat voedselproducenten van over de hele wereld dit nauwlettend in de gaten houden. We proberen allemaal gezonde en betaalbare alternatieven te vinden, aangezien de belangrijkste voorraad zonnebloemolie is opgedroogd, legde hij uit. Het bedrijf heeft zijn productie naar de andere kant van de wereld verplaatst, maar voor veel andere voedselproducenten is het kopen van planten in het buitenland betaalbaarder, en ze houden de wereldeconomie in de gaten, inclusief valutakoersen en de prijs van grondstoffen."
Zoals Eve Turow-Paul uitlegde in haar keynote: Consumenten willen het juiste doen, maar plantaardig voedsel moet lekker, betaalbaar en toegankelijk zijn.Zodra de plantaardige voedingsindustrie alle drie bereikt, heeft de consument geen reden meer om niet voor plantaardig te kiezen in plaats van voor zijn traditionele keuzes. Als de Plant Based World Expo een indicatie is, zijn we een grote stap dichterbij gekomen.
Voor nieuwe productaanbevelingen, bekijk de plantaardige productbeoordelingen van The Beet.
