Eric Adams is de nieuwe verkozen burgemeester van New York City en iedereen heeft het erover dat hij pas de tweede zwarte persoon is die dat ambt bekleedt. Maar hij is ook een primeur: de eerste burgemeester van New York die een zelfbenoemde veganist is. Hij kwam tot deze gezonde manier van eten door een schrijnende gezondheidservaring en deelde zijn persoonlijke reis met The Beet.
We interviewden hem na het lezen van zijn boek over het dumpen van vlees en zuivelproducten en het afwijzen van fastfood, dat hij vergelijkt met soulfood en zelfs het voedsel van de slavernij.Hij schreef Eindelijk He althy: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses, om te proberen anderen ook meer plantaardig te laten eten. Met een focus op volksgezondheid wil Adams van New York City de gezondste plek van het hele land maken om te wonen.
"Op een ochtend herinnert Eric Adams zich dat hij wakker werd, 56, als de nieuwe Brooklyn Borough President en knipperend om te proberen te zien. Hij was plotseling bijna blind aan één oog en volledig blind aan het andere. Hij haastte zich naar de dokter en kreeg te horen dat zijn bloedglucosespiegel 17 was, drie keer hoger dan normaal, en dat hij volwaardige diabetes had. Hij was geschokt omdat hij niet zwaarlijvig was en er ook niet ongezond uitzag. Maar in de 22 jaar die hij als politieagent had doorgebracht, had hij zijn liefde voor soulfood, fastfood en alles wat gefrituurd was toegegeven om zichzelf te troosten."
Zijn arts gaf hem insuline en vertelde hem dat hij de rest van zijn leven medicijnen zou moeten slikken.Dat begon wat een epische reis zou worden van onderzoek, het verzamelen van informatie over gezondheid en voeding en zelfgenezing die begon en eindigde met een algehele verandering in zijn dieet. Onderweg spoorde Adams zijn vriendin en moeder aan om allebei plantaardig te gaan eten, en zijn moeder, ook diabetespatiënt, stopte met haar medicijnen. Nu wil hij het woord verspreiden naar de rest van de wereld.
He althy At Last is een inspirerend verhaal over hoe je je leven kunt veranderen en hoe je anderen kunt helpen dit ook te doen
"Adams is op een gezondheidsreis geweest, van overgewicht en bijna blind, en geloven dat suiker (diabetes type 2) in zijn familie zit, tot het veranderen van zijn dieet, plantaardig gaan, leren koken en onderzoeken waar dit idee kwam voort uit het feit dat soulfood deel moet uitmaken van iemands identiteit als zwarte Amerikaan. Hij was opgegroeid met gebakken kip en chitlins, mac en kaas, gebakken vis en boerenkool gedrenkt in olie en geserveerd met ham en varkensribbetjes."
Terwijl Adams zijn weg vindt naar een gewichtsverlies van 35 pond, van de diabetesmedicijnen afkomt en zijn moeder helpt hetzelfde te doen, leert hij dat soulfood, en zijn moderne afstammeling, fastfood, afkomstig is van een honderden jaren geleden toen slaven restjes en ongewenste delen van de boerderijdieren kregen die de plantage-eigenaren niet wilden eten.Om te overleven, leerden ze om van deze afdankertjes smakelijke diners te maken. Wat ooit een middel was om te overleven - het eten van gefrituurd voedsel met veel olie en ongezond dierlijk vet - bedreigt vandaag de overleving en toekomstige gezondheid van zwarte Amerikanen die dit voedsel in zuidelijke stijl eten, wat leidt tot diabetes, obesitas, hypertensie, hartaandoeningen, kanker , en andere chronische gezondheidscomplicaties, die Adams zelf maar al te goed kent.
Nadat hij zijn gezondheidslot heeft veranderd, neemt Adams nu lezers mee in het uitstekende en eerlijke boek, He althy At Last. Adams, bekend als de populaire president van Brooklyn Borough, voormalig politieagent en verkozen burgemeester van New York, vertelt het verhaal van hoe je iemands toekomstig lot kunt veranderen door uit de tredmolen van de traditie te stappen en in plaats daarvan plantaardig te eten.
Adams is een behendig verhalenverteller en zijn boek leest meer als een film dan als een verhandeling, maar zijn argumenten zijn op zo'n krachtige manier opgebouwd dat je je de tradities en kookkunsten van voorbije generaties kunt voorstellen, en hoe die tradities hebben Amerikanen naar een plek geleid waar eten een emotionele band is, een cultureel feest, en toch een valkuil die ertoe leidt dat we geloven dat gezondheidsproblemen waarmee we worden geconfronteerd niet te vermijden zijn - en toch kunnen we de veranderingen aanbrengen die we nodig hebben, om gezonder te zijn .Het begint allemaal met een nieuwe manier van eten.
In He althy At Last legt Adams uit dat je je afkomst kunt eren met nieuwe ingrediënten:
"Hier is een geheim over plantaardig eten: je kunt nog steeds je afkomst eren en gefrituurde vis opgeven. Je kunt mama en oma eren en tofu eten. U kunt vleesvrije krabkoekjes, krokante seitan-kippenpoten, macaroni en kikkererwtenkaas maken met edelgistvlokken, koekjes en jus. Je kunt opa&39;s maïsmuffins maken met gemalen lijnzaad in plaats van eieren. Jambalaya met tempeh in plaats van worst, schrijft hij."
"Vergeet niet dat je het beste deel van soulfood kunt eren terwijl je de slechtste delen weggooit. je kunt onze voorouders eren zonder te eten wat ze gedwongen werden te eten. We eren hun opoffering door terug te keren naar onze roots en soulfood opnieuw vorm te geven zoals het altijd bedoeld was: plantaardig."
Adams' les is duidelijk: om je verleden te eren, moet je vanaf nu gezond zijn en om dat te doen, is het eerste wat je moet doen gezonder eten, wat hij omschrijft als een volledig plantaardig dieet.
The Beet haalde Adams in tijdens de lunch, tussen een drukke dag vol afspraken door. Dit is wat hij te zeggen had over het brengen van plantaardig eten naar zijn kiezers, in Brooklyn, NYC en daarbuiten:
The Beet: Het moet schokkend zijn geweest om uit het niets te horen dat je diabetes had.
Eric Adams: Ik had helemaal geen idee dat ik diabetes had. Toen ik mijn zicht verloor in mijn linkeroog en gedeeltelijk in mijn rechter. Ik ervoer tintelingen in mijn handen en het was tegelijkertijd zenuwbeschadiging. Het is verbazingwekkend, maar artsen verwachten eigenlijk dat je lichaam op een bepaalde leeftijd zou moeten instorten. Het hoeft niet zo te zijn.
The Beet: Was het moeilijk om plantaardig te gaan? In het boek vertel je hoe je bent opgegroeid met soulfood en van fastfood hield.
EA: De eerste week was moeilijk. Vlees en zuivel, suiker en bewerkte voedingsmiddelen zijn net zo verslavend als drugs. Dat was het moeilijke deel.Het kostte me ongeveer 2 weken voordat mijn gehemelte veranderde en toen leerde ik koken. Ik besloot dat dit geen dieet is, het is een verandering van levensstijl. En ik leerde over kruiden en hoe je dingen kunt combineren om heerlijk te smaken.
The Beet: Leren koken is indrukwekkend. Dus je bent er goed in geworden?
EA: Het is heel gemakkelijk als je erover nadenkt Als Borough President eet ik veel uit. Het ging er echt om mijn leven aan te passen aan deze nieuwe manier van leven. Ik ga eigenlijk niet uit om pizza te eten of als ik uitga, zoeken we een veganistische pizzeria. Happy Cow is een geweldige plek om veganistische restaurants te vinden. Dus als we nu uitgaan, vind ik plaatsen die veganistisch zijn. Ik entertain veel en maak mijn eigen pizzadeeg van bloemkool- en lijnzaadmeel. Ik heb op een nieuwe manier moeten leren eten.
We moeten onze familieleden en voorouders echt prijzen voor wat we doen als mensen: ons aanpassen om te overleven. Maar aanpassing om te overleven betekent nu weer veranderen. Er is niets natuurlijks aan diabetes worden en sterven als je 50 bent of Alzheimer krijgen als je 80 of 90 bent.
Ik ben zo trots op mijn moeder. Ze veranderde haar dieet en stopte na twee maanden met haar diabetesmedicatie. Ze is echt mijn inspiratiebron. En nu wil ik anderen helpen dat ook te doen. Het kan!
In Eindelijk Gezond laat ik zien dat die chocoladetaart meer is dan eten. Wij verbinden voedsel met mensen en emoties. Mijn vader gaf me altijd dingen om me te troosten als ik een slechte dag had met honkbal, dus nu verbind ik dat eten met troost. We doen dit allemaal.
Een deel daarvan moeten we in Amerika volledig begrijpen dat slank is dat als je het standaard Amerikaanse dieet volgt, het gif van dat dieet zich op verschillende manieren zal manifesteren bij verschillende mensen. Sommige mensen worden zwaarder, sommige mensen krijgen depressies en sommige mensen krijgen hartaandoeningen. Niet iedereen zal dezelfde symptomen hebben, maar geloof me, je kunt geen dieet volgen met oververwerkt voedsel en toegevoegde suikers en vlees zonder dat het zich op de een of andere manier manifesteert.
"The Beet: Hoe helpen we degenen die in voedselwoestijnen leven met beperkte toegang tot gezond voedsel en producten?"
EA: We moeten missiegedreven zijn als het gaat om toegang tot gezond voedsel. Het eerste wat we moeten doen, is de kracht van voedsel en gezondheid omarmen. Op dit moment hebben we te maken met een medische crisis en dat is ook deels voedselgerelateerd of levensstijlgerelateerd, aangezien degenen die de ergste symptomen van COVID-19 hebben, ook vaak te maken hebben met obesitas en diabetes, en andere chronische ziekten die verband houden met voeding en levensstijlkeuzes.
Ik heb niet de macht om te beslissen wat je op je grill legt. Maar ik heb wel de macht om te beslissen wat we onze kinderen op school te eten geven en wat patiënten te eten krijgen ziekenhuizen en welke gevangenissen de opgesloten bevolking in New York City voeden.
We kunnen missiegedreven zijn en ervoor zorgen dat winkels sla, boerenkool en producten aanbieden. Laten we lokale winkels stimuleren om die artikelen te voeren.En we kunnen mensen helpen de verborgen krachten te zien van de gezonde producten die al in die bodega's zitten, zoals gedroogde linzen en rijst en bonen. Hier is het recept dat u gaat schrijven: Zoek gezonde producten waar u maar kunt.
The Beet: Er is een perceptie dat plantaardig eten duur is. Wat is de realiteit? Is plantaardig voedsel niet inherent goedkoper dan vlees? Een studie zei dat je $ 23 per week kunt besparen als je geen vlees toevoegt aan je boodschappenwagentje.
EA: Ja. Sommige landen waar voedsel van oudsher plantaardig iszijn gezond met rijst en bonen, groenten en fruit, peulvruchten, volle granen en heel weinig emeat. Maar als je naar sommige van deze landen kijkt, is het verbazingwekkend wat er gebeurt als het Amerikaanse dieet erbij komt en al heel snel ongezond worden. Zelfs in Hawaï, dat al generaties lang een gezonde staat is, met een traditie van het eten van enkele van de meest gezonde voedingsmiddelen die lokaal worden verbouwd, de manier waarop ze spam in de samenleving hebben geïndoctrineerd, en nu mensen die dat eten en ongezond worden.Hier was een staat met enkele van de meest gezonde groenten, fruit en voedseltradities, en ze zullen ongezond worden als ze gewoonten van het vasteland blijven incorporeren.
Als je overal fastfoodketens ziet opduiken, zoals Popeyes en KFC en McDonald's, weet ik dat als het gaat om het voeden van onze kinderen, we veel beter kunnen.
The Beet: Maar toen burgemeester Bloomberg probeerde grote supergrote suikerhoudende dranken te belasten, raakten mensen van streek en wilden ze het niet accepteren. Dus wat is het antwoord?
EA: Er is een combinatie van dingen die we kunnen doen. We kunnen leren van wat Bloomberg probeerde te doen. Er moet een basis zijn, of vanaf de grond. Als we onze jongeren op scholen laten zien wat gezond is en ze leren op basis van voeding, en als we ze de ziekte laten zien waaraan hun families lijden, en in plaats daarvan leren ze gezonde tussendoortjes te kiezen, dan is dat één manier. Als we eenmaal het voortouw nemen met gezonde snacks in automaten op scholen en kinderen leren beter te eten, zoals Meatless Mondays die in Brooklyn zijn begonnen en vervolgens zijn uitgebreid naar het hele stadsschoolsysteem, is dat een manier om te beginnen.Dan kunnen ze hun ouders laten zien wat ze moeten eten.
Bovendien hebben we de stad zover kunnen krijgen dat ze stopte met het kopen van vleeswaren. Dat was groots! We werken er ook aan om gezond plantaardig voedsel beschikbaar te maken voor onze ziekenhuizen en penitentiaire inrichtingen. Allemaal stappen op weg naar een gezondere bevolking en stad.
The Beet: Dus ben je kandidaat voor burgemeester? Kunnen we het hier nu aankondigen?
Eric: We zijn er voor 85 procent. Eén ding is zeker: New York City gaat een van de gezondste steden van het hele land worden. New York deelt ideeën, niet alleen in het land maar in de wereld. Dus als we plantaardig voedsel omarmen, is het belangrijk dat we de dingen op de juiste manier doen.
The Beet: daar hou ik van. Wat is jouw persoonlijke favoriete snack?
EA: Lekker bevroren dessert, van bananen, bosbessen, vers gemaakte PB en in stukjes gesneden fruit. Ik stop het in een Ninja en het is zacht en bevredigt je smaakpapillen. Je kunt zoet, gezond voedsel eten.
The Beet: COVID-19 heeft de zwarte gemeenschap het hardst getroffen. Hoe zou je mensen helpen om tijdens een pandemie zo gezond mogelijk te zijn?
EA: Dit is een vreselijke tijd geweest en zelfs met de pandemie en al het andere dat gaande is, is de realiteit dat we individuele inspanningen kunnen leveren om onze levensstijl te veranderen, en probeer gezond te eten, aan lichaamsbeweging te doen en onze kansen om gezonder te zijn te veranderen, zelfs als we de pech hebben om het virus op te lopen. De vraag is: waar wil je je voor inzetten? U kunt deze wijzigingen aanbrengen als u dat wilt. Het ligt in jouw macht om gezonder te eten, ongeacht je gewoontes uit het verleden of de tradities van je familie.
The Beet: En we zijn zo blij om te zien dat je vasthoudt aan je gezonde manieren en het gewicht eraf houdt.
EA: Ja, ik ben op gewicht gebleven. Ik voel me echt goed en op een comfortabel gewicht voor mij. Als je gezond eet, krijgt je lichaam een nieuwe vorm. Ik zeg mensen, je kunt dat lichaam hebben waarvan je weet dat het in je zit - het is klaar om naar buiten te komen.Je lichaam wil gezond zijn. Ga gewoon uit de weg. Het maakt niet uit hoe oud je bent. Het maakt niet uit of je in het verleden een slechte tijd hebt gehad toen je te veel at. Je kunt het en laat je vanaf nu gezond zijn. Dat is wat ik wil dat mensen leren van He althy At Last.
Eric Adams deelt zijn favoriete Chipotle Mac 'N' Cheese-recept uit He althy at Last: (Pagina 161 van Megan Sadd, auteur van 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave en ster van haar website en videokanaal Carrots & Flowers.
"Laat de cashewnoten 4 uur of een nacht weken om ze zacht te maken en giet ze vervolgens af. je kunt de cashewnoten ook 10 minuten koken als je weinig tijd hebt."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingrediënten
- 2 kopjes bruine rijst pasta schelpen
- 1/4 kopje geweekte cashewnoten
- 1/4 kopje hennepzaden
- 1/4 theelepel gemalen chipotle poeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel appelazijn
- 1 theelepel agave nectar
- 3 eetlepels tapiocameel
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 theelepel gerookte paprika
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 kopje gekookt veganistisch spek, fijngehakt (optioneel)
- 1/3 kopje glutenvrije panko-kruimels
- 1/2 kopje vegan cheddar snippers (optioneel)
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook, om te garneren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Kook de pasta 8 minuten in een pan met kokend gezouten water, giet af en zet opzij.
- Combineer de geweekte cashewnoten, hennepzaden, chipotlepoeder, tomatenpuree, appelciderazijn, agavenectar, tapiocameel, edelgistvlokken, paprikapoeder, zout en 1 1/2 kopjes water in een hogesnelheidsblender. Mix 2 minuten op de hoogste stand tot een glad en romig mengsel.
- Verhit een pan op middelhoog vuur. doe het cashewmengsel in de hete pan. begin meteen te roeren en schraap de zijkanten en bodem van de pot om plakken te voorkomen. Roer 2 tot 3 minuten, of tot de klontjes grotendeels verdwenen zijn, voeg dan de gekookte pasta toe aan de pan. Voeg de vegan bacon toe als je deze gebruikt en meng goed, om te combineren.
- Doe de pasta over in een licht geoliede ovenschaal van 20 x 20 cm. Top met de panko-kruimels en veganistische cheddar-snippers, indien gebruikt. Bak tot de bovenkant mooi bruin is, 8 tot 10 minuten. haal uit de oven en bestrooi met de bieslook. Laat 3 tot 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Uittreksel met toestemming van He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses door Eric Adams (Hay House Inc., 13 oktober 2020 .
