Maak deze voedzame en feestelijke herfstpeersalade met een ahorn-mosterdvinaigrette voor lunch of diner om je tegoed te doen aan groenten en seizoensproducten.
Deze salade zit boordevol vezels van alle groenten en is rijk aan eiwitten dankzij de quinoa. Als je het eiwitgeh alte wilt verhogen, voeg dan gerust een kopje kikkererwten of wat tofu toe. Dit recept zorgt ervoor dat je vol, tevreden en energiek blijft met alle zeer voedzame ingrediënten.
Herfstperensalade met ahornmosterdvinaigrette
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 30Min
Totale tijd: 45 min
Porties: 4 personen
Ingrediënten:
- ½ Kopje Quinoa, ongekookt
- 1 eetlepel avocado-olie
- ½ tl cayennepeper
- ½ tl Knoflookpoeder
- ½ tl peper
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes
- 3 Kopjes Rucola
- 4 kopjes boerenkool, ontsteeld
- 1 Medium peer, in plakjes of gehakt
- ¼ kopje pompoenpitten
- ¼ kopje walnoten
- Gedroogde Cranberries voor garnering, optioneel
Ahorn Mosterd Vinaigrette
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm je oven voor op 425F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg in een grote kom je in blokjes gesneden zoete aardappelen toe, samen met je avocado-olie, cayennepeper, knoflookpoeder en peper. Hussel je zoete aardappelen tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Leg je zoete aardappelen op de bakplaat en bak ze 25 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
- Terwijl de zoete aardappelen aan het braden zijn, kook je quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Maak je dressing klaar door alle ingrediënten in een kleine blender te combineren, mix tot een samenhangend en glad geheel.
- Voeg in een grote kom je boerenkool toe en masseer het tot het zacht wordt. Voeg je rucola, peer, pompoenpitten, walnoten, gekookte quinoa en een scheutje dressing toe. Hussel je salade tot hij gelijkmatig bedekt en gemengd is.
- Serveer indien nodig door meer dressing toe te voegen en garneer met wat gedroogde cranberries en geniet ervan!
Voedingswaarden
Calorieën 385 | Totaal Vet 21.3g | Verzadigd Vet 2.8g | Natrium 98mg | Totaal Koolhydraten 42.5g | Voedingsvezels 6.6g | Totaal Suiker 10g | Eiwit 10.8g | Calcium 145mg | IJzer 6mg | Kalium 912mg |
