Er zijn tal van heerlijke niet-gehaktbal- alternatieven voor ons op planten gebaseerde mensen. Blijkt dat je geen rundvlees nodig hebt om een kickass gehaktbal te maken. Deze zijn gemaakt met aubergine en linzen.
Ik vind aubergine een geweldige vervanger voor vleesgerechten. Aubergine heeft een mooie vlezige textuur en een groot bindingspotentieel. Het is ook een leuk alternatief voor het gebruik van paddenstoelen in recepten, wat een populair ingrediënt is in de vegetarische keuken.Ik merk echter dat mensen van paddenstoelen houden of ze haten en daarom wilde ik je een andere optie laten zien voor een geruststellend "vleesgerecht" voor het geval je van plan bent een bijeenkomst te organiseren en een ongelukje met je voedselvoorkeur wilt voorkomen. Laag en achter deze vegan gehaktballen! Ze zijn gemaakt door aubergine, linzen en havermeel te combineren voor een gezellig gerecht met pasta en gehaktballen dat elke veganistische scepticus zal bekoren.
Waarom het gezonder is: Aubergine is vezelrijk en caloriearm voedsel dat in verband wordt gebracht met het verlagen van cholesterol, het bevorderen van gewichtsverlies en het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
Gezonde ingrediënten: Vitamine C, kalium, magnesium, calcium, fosfor, vitamine A, beta-caroteen, foliumzuur
Aubergine en linzen veganistische gehaktballetjes
Voorbereidingstijd: 30 minutenKooktijd: 20 minutenTotale tijd: 1 uur 40 minuten
Voor 25 gehaktballen
Ingrediënten
Aubergine en Linzen Gehaktballetjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 1 el kokosolie
- 1 aubergine (ongeveer 425g)
- 1/2-1 kopje glutenvrije haver
- 1 kopje gekookte groene linzen
- 1/3 kopje zwarte olijven, pit verwijderd en in stukjes gesneden
- 1/2 citroenschil en -sap
- 2 tl tamari
- 2 el tahini
- 1 tl gemalen komijn
- 3 el edelgistvlokken
- 1/4-1/2 tl cayennepepervlokken
- snufje zeezout en peper
Tomatensaus en spaghetti
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl kokosolie
- 1 pot biologische tomatenpuree (700g)
- snuifje zeezout
- 1/2 citroen, geperst
- plons rode wijn (optioneel, maar ik ben er gek op)
- 1/2 tl cayennepepervlokken
- meer zeezout en peper, naar smaak
- 1 pak volkoren spaghetti noodles (450g)
Instructies
Voor de gehaktballetjes
- Snipper knoflook en ui fijn en voeg toe aan de koekenpan met kokosolie. Breng op middelhoog vuur en kook om zacht te worden (10 minuten). Snijd de aubergine in hapklare stukjes en voeg toe aan de koekenpan. Kook tot ze zacht zijn (15 min.).
- Giet de havermout in een keukenmachine tot het meel is en doe het dan in een kom. Doe het auberginemengsel in een keukenmachine met linzen, olijven, citroensap, tamari en tahini. Puls om te combineren.
- Kruidengehaktbalmengsel met komijn, edelgistvlokken, cayennepeper en snufje zout en peper. Voeg 1/2 kopje gemalen haver toe. Puls om te combineren. (De haver helpt om de gehaktballetjes dikker te maken. De textuur moet vochtig zijn, maar je wilt dat het droog genoeg is om met je handen vast te pakken.Ik had slechts 1/2 kopje gemalen haver nodig, maar voeg indien nodig meer toe).
- Verwarm de oven voor op 350F/180C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm van het gehaktballenmengsel kleine balletjes en leg ze op een schaal. Bak 10-15 minuten, of tot de gehaktballetjes goudbruin zijn.
- Maak tomatensaus: voeg gehakte knoflook en kokosolie toe aan de pan. Breng op middelhoog vuur en kook tot ze zacht zijn (3 minuten). Giet de tomatenpuree erbij en laat zachtjes sudderen. Voeg een flinke snuf zout, citroensap en scheutje rode wijn toe. Bestrooi met cayennepeper, meer zout en peper naar smaak.
- Voeg gehaktballetjes toe aan de saus en meng voorzichtig om te combineren. Houd gehaktballen op laag vuur terwijl je spaghetti kookt.
- Kook de spaghetti 7-8 minuten in een grote pan met water, of tot hij al dente is. Zeef en verdeel in kommen. Werk af met pittige gehaktballetjes.
Nutrition Notes: Voedingsinformatie is een ruwe schatting. Calorieën: 56kcal | Koolhydraten: 7g | Eiwit: 2g | Vet: 2g | Verzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 0,3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0,4g | Natrium: 47mg | Kalium: 77mg | Vezel: 2g | Suiker: 1g
