Deze Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade is zowel makkelijk als lekker. Het is vegan, glutenvrij, zo makkelijk te maken en gezond! Dit is een recept voor een salade boordevol eiwitten, met verse en smaakvolle ingrediënten. Afgemaakt met een heerlijk gekruide Marokkaanse saladedressing om te besprenkelen.
Verder vind je in dit recept geraspte wortelen, kikkererwten, quinoa, rucola, verse kruiden, geroosterde amandelen en zoete dadels. Zeker, deze Marokkaanse salade is verre van saai en saai!
Beter nog, deze Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade kan van tevoren worden bereid en blijft tot 3 dagen goed in de koelkast! Ik hou van een goede ma altijdsalade waar je op kunt vertrouwen voor een gezonde midweeklunch en snelle diners.
Laat me je nu precies vertellen hoe je deze Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade maakt, zodat je meteen aan de slag kunt!
Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade
Receptontwikkelaar: Hannah Sunderani, @twospoons.ca
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
"Waarom we er dol op zijn: Deze Marokkaans geïnspireerde salade is glutenvrij, caloriearm en makkelijk te maken. Het zit boordevol vers en heel voedsel, waaronder verschillende immuunbevorderende voedingsmiddelen zoals komijn, gember, pepervlokken, sinaasappels en citroen. Deze salade blijft tot 3 dagen vers in de koelkast.Voor tijdsdoeleinden: om het koelproces van de quinoa te versnellen, verspreidt u gekookte quinoa in een ondiepe kom. Hierdoor kan de stoom sneller vrijkomen."
Gezondheidsvoordelen: Deze smaakvolle salade zit vol met superfoods die rijk zijn aan voedingsstoffen zoals quinoa, kikkererwten, amandelen, rucola en munt. Hoewel saladedressings normaal gesproken veel calorieën en suiker bevatten, is deze dat niet. De Marokkaanse dressing is op smaak gebracht met gezonde kruiden en krachtige antioxidanten zoals pepervlokken, komijn en gember.
Maak het voor: Een gezonde en vullende lunch of serveer het als bijgerecht bij het avondeten.
Ingrediënten:
- 2/3 kop quinoa
- 1 1/3 kopje water
- 1/2 kopje amandelen
- 1 sjalot klein
- 1 kopje wortelen geraspt
- 1 blik kikkererwten (400 ml)
- 2.5 oz rucola
- 1/2 kopje munt stevig verpakt
- 1/4 kopje dadels fijngehakt
Marokkaanse saladedressing
- 1/4 kopje + 2 eetlepels olijfolie
- 2 el citroensap
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 el ahornsiroop
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 tl koriander
- 1/4 tl zeezout
- snuifje rode pepervlokken
Instructies
- Combineer quinoa en water in een pan. Breng aan de kook, laat sudderen en kook quinoa gedurende 12-15 minuten. Pluizen met een lepel en afdekken met een theedoek. Laten afkoelen.
- Toast amandelen in een koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend tot geurig en goudbruin (ongeveer 8-10 minuten). Haal van het vuur.
- Bereid de dressing in een kleine kom door olie, citroensap, sinaasappelsap, ahornsiroop, kaneel, gember, komijn, koriander, zeezout en rode pepervlokken samen te kloppen.
- Combineer quinoa, gehakte sjalot, geraspte wortel, kikkererwten, rucola, gehakte munt en dadels en geroosterde amandelen in een grote mengkom. Giet de dressing erover en hussel door elkaar.
Nutrition Notes: Voedingsinformatie is een ruwe schatting. Calorieën: 317kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwit: 6g | Vet: 22g | Verzadigd vet: 3g | Natrium: 121mg | Kalium: 396mg | Vezel: 5g | Suiker: 9g | Vitamine A: 4015IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 81mg | IJzer: 2mg
