Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup is een supergezellig soeprecept. Het is rijk, romig, dik en fluweelachtig en vol met currysmaak. Ik heb er geroosterde pinda's en knapperige boerenkoolchips bij gedaan voor de garnering, wat een extra gastronomisch niveau toevoegt aan deze gezellige kom. Geniet van deze soep als lunch of een licht diner.
Wat meer is, is dat deze soep een geweldig ma altijdbereidingsrecept is om je de hele week door te voeden. Opwarmen voor de lunch, of voorbereiden voor diners, zodat je niet zo gestrest bent op de dag zelf.
Butternutpompoen en zoete aardappelsoep
Voorbereidingstijd: 20 minutenKooktijd: 50 minutenTotale tijd: 1 uur 10 minuten Porties 8 personen
Ingrediënten
- 1 flespompoen (ongeveer 2 lb)
- 2 zoete aardappelen (elk ongeveer 200g)
- 3 eetlepels avocado-olie (of andere neutrale olie)
- snuifje zeezout
- snufje peper
- 1 witte ui (ongeveer 200g)
- 3 teentjes knoflook
- 1 el avocado-olie (of andere neutrale olie)
- 4 kopjes groentebouillon, plus meer indien nodig
- 1 el kerriepoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 tl paprikapoeder
- 1/4 theelepel gember
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
- 1 blik kokosmelk (400 ml/14 fl oz. blik)
- 1/3 kopje pinda's, voor garnering (optioneel)
- boerenkoolchips, voor garnering (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de pompoen en zoete aardappel in kleine blokjes. Voeg groenten toe aan een ovenschaal en besprenkel met olie. Bestrooi met zeezout en peper en kook 30 minuten.
- Snijd ui en knoflook in blokjes en doe ze met een snufje zout in een grote pan. Besprenkel met 1 el olie en laat op laag vuur sudderen tot de ui glazig wordt. Voeg geroosterde pompoen en zoete aardappel toe en voeg groentebouillon toe.
- Breng aan de kook en voeg kruiden toe: curry, komijn, paprika, gember en cayennepeper. Kook gedurende 10-20 minuten. Pureer de soep met een handmixer of doe in de blender tot puree
- Giet ingeblikte kokosmelk in gepureerde soep om af te maken, roer om te combineren. Rooster de pinda's in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin en geurig zijn (5 minuten).
- Maak boerenkoolchips voor de garnering (duurt 5 minuten). Giet de soep in kommen en garneer met geroosterde pinda's en boerenkoolchips. Breng op smaak met zeezout en peper.
Nutrition Notes: Voedingsinformatie is een ruwe schatting. Zonder de garnering. Calorieën: 277kcal | Koolhydraten: 24g | Eiwit: 4g | Vet: 20g | Verzadigd vet: 10g | Natrium: 501mg | Kalium: 626mg | Vezel: 4g | Suiker: 5g | Vitamine A: 14891IE | Vitamine C: 22mg | Calcium: 79mg | IJzer: 3mg
Voor meer veganistische Thanksgiving-ideeën, bekijk deze gids met 25 plantaardige vakantierecepten.
