Op zoek naar een gezonde vegan buddha bowl? Dit recept is glutenvrij, zit boordevol eiwitten en vezels en het duurt slechts 15 minuten om het samen te trekken. Voeg verse groenten van de boerderij of markt toe: bladgroenten, paarse kool, komkommer en avocado, en meer. Laag over een bedje van quinoa en besprenkel met edamame voor een extra eiwitboost. Besprenkel vervolgens met een mosterd-paprikadressing. Deze He althy Vegan Buddha Bowl is verfrissend, voedzaam en boordevol smaak. Het wordt een van je favoriete recepten.
Voor wat extra proteïne heb ik ook wat edamamebonen toegevoegd. Edamame-bonen zijn een beetje een hoofdbestanddeel voor mij geworden en voegen ze toe aan veel van mijn plantaardige gerechten. Edamame zijn sojabonen die uit de peul komen. Ik koop de mijne bevroren en stoom ze 3-6 minuten. (Je wilt dat ze beetgaar zijn en niet te gaar. Te gaar edamame is papperig en droog – nogal vies).
Voorbereidingstijd 15 minutenTotale tijd 30 minuten Porties 2 personen
Veganistische en gezonde Buddha Bowl
Ingrediënten
Buddha Bowl
- 1 volle kop quinoa, gekookt
- 1 handvol babygroenten (spinazie of veldsla)
- 1/4 kop komkommer, gehakt
- 1/2 courgette, spiraalvormig of geraspt
- 1/3 kopje paarse kool, dun gesneden
- 1/2 kopje edamame bonen
- 1 avocado
Mosterd Paprikadressing
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 el appelazijn
- 2 tl dijonmosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl paprikapoeder
- Snufje zout
Instructies
- Bereid de groenten: hak de komkommer fijn, maak spiralen van de courgette met een spiraalsnijder (of rasp met een kaasrasp), snijd de kool in dunne plakjes met een mandoline of een scherp mes. Als je bevroren edamame gebruikt, stoom dan 3-5 minuten totdat het beetgaar is.
- Verdeel gekookte quinoa, bladgroenten, komkommer, courgette, kool, edamame bonen en avocado over twee kommen.
- Bereid de dressing door olie, appelciderazijn, mosterd, knoflookblokjes, paprikapoeder en zout te mengen.
- Roer goed met een vork om te combineren. Giet de dressing over de buddha bowl en gebruik zoveel als gewenst.
OPMERKINGOm 1 kopje gekookte quinoa te maken: combineer 1/3 kopje quinoa en 2/3 kopje water in een pan.Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 12-15 minuten sudderen. Ik maak graag een grote partij quinoa voor de hele week, dus het is klaar voor buddha bowls zoals deze. In de koelkast is quinoa maximaal een week houdbaar. Mosterd-paprikadressing is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Ik heb een spiraalsnijder gebruikt om van mijn courgette noedels te maken, maar dat is niet nodig voor dit recept. Als je die niet hebt, rasp je de courgette gewoon met een kaasrasp. Ik heb een mandoline gebruikt om mijn kool in dunne plakjes te snijden, maar dat is niet nodig voor dit recept. Als je die niet hebt, snijd de kool dan heel dun met een scherp mes.
Nutrition Opmerking: Informatie is een ruwe schatting Calorieën: 465kcal | Koolhydraten: 38g | Eiwit: 11g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 4g | Meervoudig onverzadigd vet: 4g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 20g | Natrium: 252mg | Kalium: 1156mg | Vezel: 12g | Suiker: 3g
