Ik gebruikte de polenta net zoals ik eieren zou gebruiken in een frittata-recept. Begin met het bakken van groenten, voeg dan de polenta toe en laat het borrelen tot een stevig geel baksel. Het eindresultaat was hartige gelukzaligheid! Het leek zo op de dagen van onze geliefde eierfrittata-baksels.
Dus het is veilig om aan te nemen dat ik volgend voorjaar de polentadoos achter in de kast niet meer zal afstoffen. Maar dat het voorrang zal krijgen in onze keuken voor het maken van heerlijke hartige frittata-baksels.
Waarom het gezonder is: Tomaten zijn in verband gebracht met het verlagen van de bloeddruk, het verminderen van stress en het versterken van je botten. Tomaten bevatten ook veel lycopeen, dat beschermend werkt tegen blaas-, borst-, baarmoederhals-, darm-, endometrium-, long-, alvleesklier-, prostaat- en huidkanker. Eén tomaat levert 40 procent van je dagelijkse behoefte aan vitamine C.
Gezonde ingrediënten: Lycopeen, vitamine K, kalium
Veganistisch Polenta Frittata
Voorbereidingstijd: 30 minutenKooktijd: 10 minutenTotale tijd: 40 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 teentjes knoflook gesneden
- 1 gele ui gesnipperd
- 1 el kokosolie
- 2 kopje cremini champignons in plakjes
- 1/3 kopje voedingsgist
- snufje paprika
- snuifje cayennepeper optioneel
- 1/2 tl zeezout
- 1/4 tl peper
- 1 kop polenta
- 3 kop groentebouillon of water
- 1 kopje kerstomaten in stukjes gesneden
- 1/3 kopje verse basilicum, gehakt
Instructies
- Voeg ui en knoflook toe aan de gietijzeren koekenpan met 1 el kokosolie. Kook op middelhoog vuur en roer af en toe tot de ui glazig van kleur wordt (ca. 10 min.). Snijd champignons en voeg toe aan de koekenpan. Kook tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Doe over in de kom.
- Voeg in een mengkom je polenta, edelgistvlokken, paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout toe. Mix om te combineren. Voeg 1 tl kokosolie toe aan de koekenpan op middelhoog vuur en meng het polentamengsel erdoor.
- Giet geleidelijk de groentebouillon erbij en klop ondertussen de polenta om klontjes te voorkomen. Blijf de polenta kloppen tot het mengsel dikker wordt en begint te borrelen. Voeg vervolgens gekookte groenten toe aan de pan, roer om te combineren en breng op smaak met meer zeezout en peper.
- Haal de pan van het vuur en bedek de polenta met gehakte kerstomaatjes. Zet de oven op grillstand en kook 5-10 minuten, of tot de cherrytomaatjes helder en gebarsten zijn.
- Haal de polenta frittata uit de oven, laat iets afkoelen en garneer met verse basilicumblaadjes.
Nutrition Notes: Voedingsinformatie is een ruwe schatting. Calorieën: 230kcal | Koolhydraten: 42g | Eiwit: 7g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 3g | Natrium: 1004mg | Kalium: 422mg | Vezel: 3g | Suiker: 5g | Vitamine A: 748IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 26mg | IJzer: 1mg
