Niets zegt zo zomers als deze gevulde paprika's. Ze zijn snel, gemakkelijk en perfect voor doordeweekse avonden of barbecues in de achtertuin. Gemaakt met kleurrijke paprika's en een stevige vulling, dit is troostma altijd die gezond is geworden.
De vulling zit boordevol hartige groenten zoals champignons, plantaardig gemalen rond, rijst en smaakvolle smaakmakers. Geserveerd met tuinverse paprika's en gegarneerd met zuivelvrije kaas, het is gemakkelijk te zien hoe de hele familie van dit recept zal houden.
Paprika's zijn een van de beste bronnen van vitamine C, wat helpt bij de optimale opname van ijzer. Dat niet alleen, deze gevulde paprika's zitten ook boordevol plantaardige eiwitten.
Serveer ze zoals ze zijn voor een hoofdgerecht, of je kunt ze combineren met een salade of soep. Welke kant je ook opgaat, iedereen zal om een tweede portie vragen!
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 45 minutenTotale tijd: 55 minuten
Kosten: $6,50 recept | $ 1,08 peper
Gevulde Paprika's
Voor 6 personen
Ingrediënten
- 6 grote paprika's, topjes verwijderd en zonder zaadjes ($2.70)
- ½ eetlepel olijfolie ($0.06)
- ½ grote witte ui, in blokjes gesneden ($0,12)
- 3 stengels bleekselderij, in blokjes ($0,15)
- 8 champignons, in blokjes ($0,36)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt ($0,12)
- 14 ons vleesloze kruimels, tempeh of tofu ($2,27)
- 1 kopje bevroren maïskorrels ($0,16)
- 1 ½ theelepel Italiaanse kruiden ($0.03)
- ½ theelepel rode pepervlokken ($0,02)
- 1 ½ kopje gekookte witte of bruine rijst ($0.20)
- 8 ons tomatensaus ($0.25)
- 3 eetlepels verse peterselie, gehakt ($0.04)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
Toppings optioneel
- ½ kopje geraspte veganistische kaas
- Extra gehakte peterselie
Instructies
Paprika
- Verwarm je oven voor op 350 graden F. Vet een braadpan licht in met olijfolie. Snijd de kapjes van de paprika's en verwijder de zaadlijsten en nerven.
- Leg de paprika's ondersteboven in de braadpan. Giet ongeveer 1 kopje water in de schaal en dek deze af met aluminiumfolie. Bak de paprika's 20 minuten voor.
Vullen
- Verhit ondertussen olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, selderij en champignons 3-4 minuten, of tot de uien glazig lijken. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
- Voeg de vleesloze kruimels (of verkruimelde tempeh of tofu), maïskorrels, Italiaanse kruiden en rode pepervlokken toe. Laat nog 5 minuten koken en voeg dan de rijst en tomatensaus toe. Laat nog 2 minuten doorkoken en voeg dan de gehakte peterselie toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Vullen
- Haal de paprika's uit de oven en laat het water weglopen. Draai ze om en vul ze allemaal met de vulling, stevig inpakkend. Bestrooi elke paprika met wat veganistische kaas (optioneel).
- Dek af en bak nog eens 20 minuten. Dek af en bak nog 5 minuten, of tot de paprika's zacht zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen en bestrooi de paprika's voor het serveren met extra peterselie. Geniet ervan!
OpmerkingenVerkruimelde tofu of tempeh zijn geweldige toevoegingen aan dit recept.Meng de smaakmakers naar eigen smaak: oregano, paprika, komijn, cayennepeper, etc.
Voeding: 1 van 6 portiesCalorieën 245 | Totaal vet 6,3 g | Verzadigd Vet 0,8 g | Cholesterol 0mg | Natrium 550 mg | Totaal Koolhydraten 34 g | Voedingsvezels 7 g | Totaal suikers 10,9 g | Eiwit 19,5 g | Calcium 95,2mg | IJzer 7,7 mg | Kalium 710 mg |
