Hoewel 71 procent van de Amerikanen plantaardig voedsel heeft geprobeerd, blijft er een gebrek aan toegang tot en voorlichting over gezonder eten. Ongeveer 10 procent van de Amerikaanse huishoudens werd in 2020 geconfronteerd met voedselonzekerheid, en nu is een plantaardige oplossing van chef-kok Dustin Harder – de culinaire specialist van het Physicians Committee For Responsible Medicine (PCRM) en de gastheer van een kookprogramma The Vegan Roadie – beschikbaar. proberen dit toegankelijkheidstekort op te lossen.
Dit najaar lanceren Harder en PCRM hun Universal Meals-tour, met als doel om gevangenissen, scholen en ziekenhuizen tips voor gezond eten te geven.De tour is bedoeld om de voordelen van plantaardig voedsel te benadrukken en tegelijkertijd het begrip van Amerikanen te vergroten over hoe veganistisch eten het milieu, hun gezondheid en meer kan helpen.
De tour begint op 4 oktober en bezoekt de North Carolina State University voordat hij doorreist naar de University of Miami in Miami, FL; Georgia State College en Emory University Hospital in Atlanta, GA; Washington State University in Pullman, WA; en Notre Dame University in South Bend, IN. Harder en co-hosts houden pop-ups in de eetzaal, compleet met smaaktesten, mini-seminars en receptinstructies. Momenteel kost het programma deelnemende instellingen niets.
“Ik werd geïnspireerd om met PCRM aan Universal Meals te werken vanwege hun inzet voor dit programma om een zitplaats te creëren voor iedereen aan tafel”, vertelde Harder aan VegNews. “De recepten stroomlijnen de productie voor instellingen, inclusief recepten die kosteneffectief, gemakkelijk te produceren en vooral heerlijk zijn.”
Uitbreiding van het veganistische ma altijdprogramma
Het Universal Meal-programma onderscheidt zich van andere plantaardige initiatieven door de negen belangrijkste allergenen uit de receptinstructies te schrappen, waaronder melk, eieren, tarwe, sesam, noten, soja, vis, schaaldieren, pinda's, gluten -bevat granen, ingrediënten van dierlijke oorsprong en alcohol. Harder hoopt dat dit programma consumenten een basis zal bieden voor gezond, aanpasbaar eten.
Deze week introduceerde de chef ook de International Conference in Medicine in Washington, DC. De conferentie benadrukte hoe dit ma altijdprogramma gunstig is voor duizenden Amerikanen die gezonder en duurzamer willen eten. Harder kreeg gezelschap van chef-kok David Kamen van het Culinary Institute of America en diëtiste Lillian Correa van New York He alth and Hospitals.
Het programma bevat recepten van DC Vegan Catering, Culinary Institute of America, Spork Foods en Harder zelf.De herfsttour zal recepten bevatten, waaronder bloemkool en kikkererwten Masala, Spinazie Artisjok Flatbread en Mac en Cheese met Presto Pesto en Shiitake Bacon. Na de herfsttour hoopt Harder dat het programma wordt opgenomen in meer grote bedrijven en instellingen.
"Mijn hoop voor de toekomst is dat instellingen die grote hoeveelheden serveren, beginnen te navigeren vanuit een plaats van empathie voor mensen die leven met voedselallergieën en dat gasten eten kunnen bestellen met vertrouwen in hoe het wordt bereid, " Moeilijker zegt. "Ik zou graag zien dat universele ma altijden wijd en zijd worden aangeboden in ziekenhuizen, universiteiten, luchthavens, gevangenissen en zelfs restaurants."
Toename van plantaardige educatieve programma's
Afgelopen november kondigde Wayne State University aan dat zijn School of Medicine een plantaardige voedingsvereiste zal introduceren in zijn toekomstige curriculum. Deze universiteit was de eerste instelling voor hoger onderwijs die toekomstige artsen vroeg om de gezondheidsvoordelen van plantaardige voeding te onderzoeken.De in Detroit gevestigde universiteit onthulde dat studies substantiële bewijzen aantoonden dat volwaardige plantaardige diëten aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren.
“Vooruitgang in de preventieve geneeskunde heeft de cruciale rol aangetoond van onbewerkte plantaardige voeding op basis van volwaardige voeding bij het verminderen van de ziektelast”, luidt de verklaring. “Voedingseducatie en plantaardige voeding zijn zelden opgenomen in het medische curriculum en dus ook zelden opgenomen in de klinische zorg. Bovendien wordt persoonlijke blootstelling aan veranderingen in levensstijl, inclusief voeding en dieet, in verband gebracht met de bereidheid van een zorgverlener om veranderingen in levensstijl aan te bevelen in klinische ontmoetingen.”
In de culinaire wereld krijgt veganistisch koken voor het eerst erkenning. Afgelopen oktober kondigde Le Cordon Bleu - een van 's werelds beste culinaire scholen - een cursus plantaardig gebak aan. De klas leert studenten hoe ze moeten bakken zonder gewone bakingrediënten zoals boter, eieren en melk.
Introductie van veganistische opties in ziekenhuizen
Ziekenhuizen over de hele wereld beginnen het belang van gezond, plantaardig eten voor patiënten te erkennen. Afgelopen maart werd het Hayek-ziekenhuis in Beiroet, Libanon, het eerste ziekenhuis ter wereld dat alleen plantaardige ma altijden serveerde. Het ziekenhuis onthulde dat het zich realiseerde dat het vlees- en zuivelaanbod in de eerste plaats de gezondheidsproblemen van veel van zijn patiënten veroorzaakte.
“Onze patiënten zullen niet langer wakker worden van een operatie om te worden begroet met ham, kaas, melk, het voedsel dat in de eerste plaats mogelijk heeft bijgedragen aan hun gezondheidsproblemen”, schreef Hayek Hospital in een Instagram-bericht.
In de Verenigde Staten voert PCRM campagne om gezondere opties in ziekenhuizen te introduceren. De geregistreerde diëtisten, verpleegkundigen en artsen van de organisatie organiseren lunch-en-leerprogramma's en welzijnsprogramma's voor werknemers om plantaardig eten en voeding te promoten.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
31 heerlijke, plantaardige recepten om vaker te maken
Wil je frisse ideeën voor ma altijden die gezond, plantaardig en lekker zijn? Deze gratis nieuwsbrief is voor jou. Meld je aan om elke ochtend een recept van de dag in je inbox te ontvangen.Foto's van James Stefiuk
Citroen, Basilicum en Artisjok Pasta
Deze kenmerkende lente-pastaschotel zit boordevol citrus, zoetheid en nootachtigheid voor een verfrissende umami-smaak. De sleutel is om de meest verse producten en olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken. Het heeft 6 gram vezels en 13 gram eiwit.Fotografie door James Stefiuk
Vegan Kokos Bloemkool Curry
Deze kom gehakte seizoensgroenten vermengd met groentebouillon, kokosmelk, kerriepoeder en kurkumapoeder is een smakelijke manier om voedingsstoffen en vitamines binnen te krijgen met krachtige superfoods die ontstekingsremmende eigenschappen hebben.Britt Berlijn
Rijstkom Met Jicama En Bonen
Als een van je doelen is om meer plantaardig te eten voor je gezondheid, dan zullen heerlijke, voedzame recepten zoals deze je een stap dichter bij dat doel helpen. U zult het verschil zien door u energiek te voelen en het dutje na de ma altijd over te slaan.Zooey Deschanel
Veganistische caesarsalade met geroosterde kikkererwten
Deze Caesarsalade met veganistische dressing is de uitvinding van actrice Zooey Deschanel, die grotendeels plantaardig eet en thuis haar eigen groenten kweekt. Ze deelt haar geheim om de klassieke dressing net zo romig en pittig te maken als de echte dressing.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salade
Wat is een betere manier om in de lentestemming te komen dan met een lichte en frisse Bruschetta Pastasalade? Dit recept zit boordevol verse ingrediënten zoals tomaten, rode uien en basilicum die perfect bij elkaar passen.Zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade
Deze zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade heeft de perfecte combinatie van zure, zoete en hartige smaken met verse citroen, fruit en zoute pistachenoten. De dressing heeft ahornsiroop om de bittere venkel tegen te gaan. Het is een lentegenot.Britt Berlijn
Graankom van kikkererwten en avocado met romige tahindressing
Als het eten van een salade als een hele klus voelt, houd dan de vork vast: we hebben je gewone sla en groenten volledig opgewaardeerd tot een warme kom met getextureerde groenten, bonen en graan naar keuze, zoals quinoa, farro of bruine rijst.Glutenvrije boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde esdoornperziken
Toevoeging aan je menu dit weekend: Boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde ahornperziken of vers fruit naar keuze, het complete perfecte ontbijt voor een zondagochtend.De Plantaardige School
Aardappel-kikkererwtensalade gegarneerd met knapperige hazelnoten
Hé aardappelliefhebbers, deze zul je echt geweldig vinden! Dit recept voor aardappel-kikkererwtensalade heeft de perfecte hoeveelheid citrus, verse kruiden, knapperige en zoete hazelnoten en een vleugje olijfolie om vanaf nu je favoriete bijgerecht te wordenAziatisch geïnspireerde knapperige 5-spice tofu sla wraps met koolsla
In dit Aziatisch geïnspireerde recept gebruikt u traditionele ingrediënten die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken, maar zonder vlees of zuivelproducten. Dit recept voor krokante tofu-sla-wraps met 5 kruiden en een noodle-koolsla is van restaurantkwaliteit en uw gasten zullen geen idee hebben dat dit gerecht plantaardig is.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel's geheime pestorecept
Het recept van de dag van vandaag is Zooey's beroemde zuivelvrije pesto die ze op bijna alles aanbrengt: pasta, salade, soep en meer, wat een vleugje smaak toevoegt aan eenvoudige gerechten. Deze heerlijke saus vereist het gebruik van verse kruiden, omdat dit een groot verschil maakt in textuur en smaak.JD Raymundo
Tofu met zwarte peper, rijst en broccoli
Deze Black Pepper Tofu kan in 30 minuten worden opgeklopt, waardoor het de perfecte last-minute ma altijd is, boordevol eiwitten. Kook het in grote hoeveelheden en bewaar het in de koelkast voor een gemakkelijke doordeweekse lunch.Flora en Vino
Quinoakom met erwtenpesto en zuurkool
Als je op zoek bent naar een nieuw en gezond ontbijtidee, probeer dan eens een hartige kom. Dit recept bevat weinig calorieën en veel vezels, zodat je urenlang vol zit. Graankommen zijn een van de gemakkelijkste manieren om een gezonde portie plantaardige eiwitten binnen te krijgen.Flora en Vino
Zoete en hartige toast met bramen en basilicum
Deze draai aan de gebruikelijke avocadotoost voor het ontbijt is een van de gemakkelijkste manieren om een voedzame spread met eiwitten en voedingsstoffen toe te voegen. De combinatie van zuivelvrije yoghurt, bramen en basilicum zit vol antioxidanten en vezels. Roteer het in je routine als een geweldige voedzame optie.Flora en Vino
Rucola Salade Met Avocado, Bonen & Kerstomaatjes
Als je in de stemming bent voor een gezonde lunch en je favoriete salade wilt omwisselen voor iets creatievers en lekkerder, probeer dan deze bruine bonen-rucolasalade met een zomerse citrusdressing. Het wordt je nieuwe favoriet.JD Raymundo
Zomerbroodjes met Zoet & Pittige Pindasaus
Op zoek naar een verfrissende, lichtgewicht ma altijd gemaakt met voedzame ingrediënten? Probeer dan eens deze Summer Rolls met Zoet Pittige Pindasaus. Het mooie van dit recept is dat het niet hoeft te worden gekookt!Fotografie door Ashley Madden
Geladen salade met romige hennep-balsamicodressing
"Deze beladen salade is de perfecte &39;fill me up&39; lentema altijd. Maak deze verfrissende salade van seizoensgroenten, overgoten met een zelfgemaakte hennep-balsamicodressing, met dadels, Dijon-mosterd, hennepzaad, azijn, citroen en tamari"Fotografie door Ashley Madden
Vegan Thaise Curry Noedelsoep
Het Recept van de Dag van vandaag is Thaise Curry Noedelsoep, een geruststellende maar toch lichte kom om het hele jaar door van te genieten. Thaise gerechten zoals deze zijn bijzonder gezond, met tofu, rijk aan schone eiwitten en groenten die rijk zijn aan voedingsstoffen en vezels. Dit gerecht zal je zeker vullen en je tevreden achterlaten.Vegan en Keto Rainbow Bloemkool Rijst Sushi
Een lichtere, gezondere versie van je traditionele sushi, dit recept verwisselt bloemkool voor rijst, wat de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen. De bloemkool is een ketovriendelijke vervanger voor alles wat veel koolhydraten bevat en is rijk aan voedingsstoffen!Kom Geroosterde Zoete Aardappel & Spinazie Graan
Een van de beste dingen van charmante boerenmarkten met kraampjes vol bloemen en verse producten is dat je kunt kopen wat er in het seizoen is. Deze salade van zoete aardappel en spinazie zit vol met plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten die vullend, lekker en gezond zijn.Gemakkelijk gebakken artisjokken met rozemarijn en citroen
Artisjokken zijn zo gemakkelijk te maken, vooral als je een etentje organiseert, omdat je ze van tevoren kunt bereiden. Sla de botersaus over en maak deze in plaats daarvan met een gezondere citroen- en rozemarijndressing.Megan Sadd
Cajun caesarsalade met zwarte kikkererwten
Er wordt ons altijd verteld om meer salades te eten om gezond te zijn, maar sla, komkommers, tomaten en Italiaanse dressing kunnen snel oud worden. Als je het beu bent om dezelfde oude salade te eten, probeer dan deze cajun caesarsalade met zwartgeblakerde kikkererwten, boordevol vezels, eiwitten en vooral smaak!Vegetable Pad Thai
Voor de dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar geen zin hebt in junkfood of iets in de magnetron wilt doen, maak dan deze vegetarische Pad Thai die klaar is in slechts tien minutenGeroosterde aubergine en tomatenpasta met basilicumpesto
Een heerlijke zelfgemaakte pasta is zo gezond, boordevol groenten, dat je zonder aarzelen de hele kom kunt eten.Voeg knapperige pijnboompitten en vers geschaafde veganistische Parmezaanse kaas toe (Follow Your Heart en Violife zijn geweldige). Maak dit voor een date night en luister naar raves over je kookkunsten.Britt Berlijn
Linzen-zoete-aardappelsalade net op tijd voor de zomer
Heet weer voor de boeg! Wat is een beter excuus voor een slakom vol plantaardige eiwitten en verse groenten boordevol vitamines en mineralen. De spinazie is rijk aan ijzer om je energie een boost te geven.Veganistische Boeddha Bowl Met Quinoa En Groenten
Op zoek naar een gezonde vegan buddha bowl? Dit recept is glutenvrij en maakt een geweldige lunch of diner. Gooi verse groenten van de boerenkraam of markt: paarse kool, komkommer, avocado en meer.Curried Quinoa en groentetaco's met knoflook-tahinidressing
Deze taco's zijn schoon en kleurrijk. Gemaakt met kikkererwten en quinoa met veel verse groenten, verpakt in een maïstortilla of maïstaco met harde schaal.Het ontstekingsremmende gezinskookboek
Sweet & Hartige Tempeh Coconut Curry Bowl
Als je in de stemming bent voor een warme, geruststellende plantaardige ma altijd, probeer dan deze ongelooflijk heerlijke kom met nootachtige, knapperige tempeh en verse groenten bedekt met zoete romige kokosmelk en gemengd met Indiase kruidenMarokkaans geïnspireerde salade met superfoods en plantaardige eiwitten
Deze Marokkaans geïnspireerde salade is glutenvrij, makkelijk te maken en gezond! Dit eiwitrijke saladerecept maakt gebruik van verse en smaakvolle ingrediënten. Maak het af met een heerlijk gekruide Marokkaanse dressing.Mark Bittman
Mark Bittman's Gerstrisotto met Beets & Greens
Het Recept van de Dag van vandaag is een warme, rijke risotto gemaakt met rode bieten en bietengroenten. Bieten helpen je hart, ogen en hersenen te beschermen en ontstekingen in je lichaam te verminderen, maar ze worden vaak over het hoofd gezien als het om koken gaat, omdat de groente voor velen intimiderend is.Geniet van deze comfort food ma altijd!.@JC Door de lens
