De James Beard Foundation helpt een nieuwe generatie chef-koks in te luiden en kondigt deze week aan dat het twee veganistische chef-koks zal aanstellen voor haar Legacy Network - een mentor-mentee-programma dat is ontworpen om gevestigde foodservice-veteranen in contact te brengen met de volgende generatie de voedingsindustrie. Dit jaar nodigt de James Beard Foundation twee veganistische chef-koks, Sadhana Raj en Melissa Guzman, uit om deel te nemen aan de klas van 2022 - 2023.
De James Beard Foundation werkte samen met het bourbonmerk Woodford Reserve om afgelopen september het Legacy Network te lanceren. Het educatieve programma heeft tot doel de professionele groei van zwarte Amerikaanse en inheemse professionals in de voedingsindustrie te bevorderen.Het Legacy Network biedt onderwijs en middelen voor achtergestelde gemeenschappen. De stichting benoemt verschillende adviseurs en adviseert om samen te werken om historische hiaten in middelen en gemeenschap te dichten.
“Legacy is ontwikkeld als antwoord op de roep om peer-to-peer-netwerken en loopbaanondersteuning voor opkomende BIPOC-leiders in onze gemeenschap”, zei Colleen Vincent, Vice President of Community van de James Beard Foundation bij de aankondiging van het programma. "Dit programma maakt deel uit van onze voortdurende inzet voor een duurzamere en rechtvaardigere industrie."
Raj zal lid worden van het Legacy Network als een van de mentoren voor de klas van 2022 tot 2023. De chef-kok richtte de in Phoenix gevestigde bakkerij en restaurant 24 Carrots op. Het veganistische eetcafé sloot zijn deuren in december 2021, maar Raj is van plan jongere chef-koks te helpen leren van haar 13 jaar ervaring.
Guzman voegt zich bij de klasse van adviseurs en hoopt klanten beter te inspireren om meer plantaardig voedsel te gebruiken.Guzman's in Miami gevestigde foodtruck, The Caribe Vegan, serveert Latijns-geïnspireerde klassiekers zoals quinoa en bonen in Spaanse stijl met veganistische vis en bakbananen of gefrituurde Jamaicaanse dumplings gevuld met "vlees" in ossenstaartstijl. De chef-kok wil de mening van consumenten over veganistisch eten en de keuken van het eiland veranderen door plantaardige versies van de recepten van haar familie te gebruiken.
De James Beard Foundation erkende eerder Guzman's plantaardige keuken en kende The Caribe Vegan vorig jaar de James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund for Black and Indigenous Americans Grant toe. De subsidie wordt gegeven om bedrijven in zwarte of inheemse handen te promoten.
"Steun van mijn gemeenschap betekent alles voor mij", zei Guzman nadat hij in 2021 de James Beard-beurs had ontvangen. om me te zien winnen, betekent het de wereld om te weten dat ik blijf groeien en dat ik blijf pushen om andere mensen te helpen.”
James Beard Awards erkennen plantaardig koken
De James Beard Foundation heeft van oudsher de meest innovatieve, creatieve chef-koks en restaurants ondersteund, maar tot voor kort zag de stichting het potentieel van plantaardig koken niet in. Nu neemt de stichting de plantaardige keuken en makers op in de reguliere culinaire kunsten. In de afgelopen jaren heeft de stichting verschillende voedselschrijvers, auteurs, chef-koks en makers van inhoud in de plantaardige voedselscène bekroond of erkend.
In juni waren er onder de winnaars van de James Beard Media Award twee inspirerende veganistische chef-koks. De stichting erkende Joanne Lee Molinaro, bekend als de Koreaanse veganist Alexis Nikole Nelson, die bekend staat als de BlackForager. Molinaro ontving ook de Book Award for Vegetable-Focused Cooking voor haar kookboek, The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma's Kitchen.
Michelin Awards Plantaardig koken wereldwijd
Tot vorig jaar keken de Michelin-juryleden zelden naar de plantaardige keuken. Het Michelin-panel heeft in 2021 echter 81 veganistische en vegetarische restaurants Michelin-sterren toegekend. De schokkende piek geeft aan hoe de gastronomische wereld eindelijk plantaardig koken accepteert als gelijk aan traditionele keukens. Plantaardige ontvangers zijn Joia uit Milaan, Cookies Cream uit Berlijn, King's Joy uit Peking, Le Comptoir uit Los Angeles en Eleven Madison Park uit New York.
"Michelinsterhouders zoals Gordon Ramsay en Marco Pierre White hebben het potentieel van plantaardig koken erkend. Beide chef-koks begonnen zelfs met het introduceren van plantaardig voedsel in hun restaurantmenu&39;s, waaronder een 3D-geprinte steak in twee van White&39;s etablissementen. In juli schokte Ramsay zelfs het publiek door uit te roepen dat hij echt van veganistisch eten houdt!"
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
31 heerlijke, plantaardige recepten om vaker te maken
Wil je frisse ideeën voor ma altijden die gezond, plantaardig en lekker zijn? Deze gratis nieuwsbrief is voor jou. Meld je aan om elke ochtend een recept van de dag in je inbox te ontvangen.Foto's van James Stefiuk
Citroen, Basilicum en Artisjok Pasta
Deze kenmerkende lente-pastaschotel zit boordevol citrus, zoetheid en nootachtigheid voor een verfrissende umami-smaak. De sleutel is om de meest verse producten en olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken. Het heeft 6 gram vezels en 13 gram eiwit.Fotografie door James Stefiuk
Vegan Kokos Bloemkool Curry
Deze kom gehakte seizoensgroenten vermengd met groentebouillon, kokosmelk, kerriepoeder en kurkumapoeder is een smakelijke manier om voedingsstoffen en vitamines binnen te krijgen met krachtige superfoods die ontstekingsremmende eigenschappen hebben.Britt Berlijn
Rijstkom Met Jicama En Bonen
Als een van je doelen is om meer plantaardig te eten voor je gezondheid, dan zullen heerlijke, voedzame recepten zoals deze je een stap dichter bij dat doel helpen. U zult het verschil zien door u energiek te voelen en het dutje na de ma altijd over te slaan.Zooey Deschanel
Veganistische caesarsalade met geroosterde kikkererwten
Deze Caesarsalade met veganistische dressing is de uitvinding van actrice Zooey Deschanel, die grotendeels plantaardig eet en thuis haar eigen groenten kweekt. Ze deelt haar geheim om de klassieke dressing net zo romig en pittig te maken als de echte dressing.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salade
Wat is een betere manier om in de lentestemming te komen dan met een lichte en frisse Bruschetta Pastasalade? Dit recept zit boordevol verse ingrediënten zoals tomaten, rode uien en basilicum die perfect bij elkaar passen.Zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade
Deze zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade heeft de perfecte combinatie van zure, zoete en hartige smaken met verse citroen, fruit en zoute pistachenoten. De dressing heeft ahornsiroop om de bittere venkel tegen te gaan. Het is een lentegenot.Britt Berlijn
Graankom van kikkererwten en avocado met romige tahindressing
Als het eten van een salade als een hele klus voelt, houd dan de vork vast: we hebben je gewone sla en groenten volledig opgewaardeerd tot een warme kom met getextureerde groenten, bonen en graan naar keuze, zoals quinoa, farro of bruine rijst.Glutenvrije boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde esdoornperziken
Toevoeging aan je menu dit weekend: Boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde ahornperziken of vers fruit naar keuze, het complete perfecte ontbijt voor een zondagochtend.De Plantaardige School
Aardappel-kikkererwtensalade gegarneerd met knapperige hazelnoten
Hé aardappelliefhebbers, deze zul je echt geweldig vinden! Dit recept voor aardappel-kikkererwtensalade heeft de perfecte hoeveelheid citrus, verse kruiden, knapperige en zoete hazelnoten en een vleugje olijfolie om vanaf nu je favoriete bijgerecht te wordenAziatisch geïnspireerde knapperige 5-spice tofu sla wraps met koolsla
In dit Aziatisch geïnspireerde recept gebruikt u traditionele ingrediënten die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken, maar zonder vlees of zuivelproducten. Dit recept voor krokante tofu-sla-wraps met 5 kruiden en een noodle-koolsla is van restaurantkwaliteit en uw gasten zullen geen idee hebben dat dit gerecht plantaardig is.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel's geheime pestorecept
Het recept van de dag van vandaag is Zooey's beroemde zuivelvrije pesto die ze op bijna alles aanbrengt: pasta, salade, soep en meer, wat een vleugje smaak toevoegt aan eenvoudige gerechten. Deze heerlijke saus vereist het gebruik van verse kruiden, omdat dit een groot verschil maakt in textuur en smaak.JD Raymundo
Tofu met zwarte peper, rijst en broccoli
Deze Black Pepper Tofu kan in 30 minuten worden opgeklopt, waardoor het de perfecte last-minute ma altijd is, boordevol eiwitten. Kook het in grote hoeveelheden en bewaar het in de koelkast voor een gemakkelijke doordeweekse lunch.Flora en Vino
Quinoakom met erwtenpesto en zuurkool
Als je op zoek bent naar een nieuw en gezond ontbijtidee, probeer dan eens een hartige kom. Dit recept bevat weinig calorieën en veel vezels, zodat je urenlang vol zit. Graankommen zijn een van de gemakkelijkste manieren om een gezonde portie plantaardige eiwitten binnen te krijgen.Flora en Vino
Zoete en hartige toast met bramen en basilicum
Deze draai aan de gebruikelijke avocadotoost voor het ontbijt is een van de gemakkelijkste manieren om een voedzame spread met eiwitten en voedingsstoffen toe te voegen. De combinatie van zuivelvrije yoghurt, bramen en basilicum zit vol antioxidanten en vezels. Roteer het in je routine als een geweldige voedzame optie.Flora en Vino
Rucola Salade Met Avocado, Bonen & Kerstomaatjes
Als je in de stemming bent voor een gezonde lunch en je favoriete salade wilt omwisselen voor iets creatievers en lekkerder, probeer dan deze bruine bonen-rucolasalade met een zomerse citrusdressing. Het wordt je nieuwe favoriet.JD Raymundo
Zomerbroodjes met Zoet & Pittige Pindasaus
Op zoek naar een verfrissende, lichtgewicht ma altijd gemaakt met voedzame ingrediënten? Probeer dan eens deze Summer Rolls met Zoet Pittige Pindasaus. Het mooie van dit recept is dat het niet hoeft te worden gekookt!Fotografie door Ashley Madden
Geladen salade met romige hennep-balsamicodressing
"Deze beladen salade is de perfecte &39;fill me up&39; lentema altijd. Maak deze verfrissende salade van seizoensgroenten, overgoten met een zelfgemaakte hennep-balsamicodressing, met dadels, Dijon-mosterd, hennepzaad, azijn, citroen en tamari"Fotografie door Ashley Madden
Vegan Thaise Curry Noedelsoep
Het Recept van de Dag van vandaag is Thaise Curry Noedelsoep, een geruststellende maar toch lichte kom om het hele jaar door van te genieten. Thaise gerechten zoals deze zijn bijzonder gezond, met tofu, rijk aan schone eiwitten en groenten die rijk zijn aan voedingsstoffen en vezels.Dit gerecht zal je zeker vullen en je tevreden achterlaten.Vegan en Keto Rainbow Bloemkool Rijst Sushi
Een lichtere, gezondere versie van je traditionele sushi, dit recept verwisselt bloemkool voor rijst, wat de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen. De bloemkool is een ketovriendelijke vervanger voor alles wat veel koolhydraten bevat en is rijk aan voedingsstoffen!Kom Geroosterde Zoete Aardappel & Spinazie Graan
Een van de beste dingen van charmante boerenmarkten met kraampjes vol bloemen en verse producten is dat je kunt kopen wat er in het seizoen is. Deze salade van zoete aardappel en spinazie zit vol met plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten die vullend, lekker en gezond zijn.Gemakkelijk gebakken artisjokken met rozemarijn en citroen
Artisjokken zijn zo gemakkelijk te maken, vooral als je een etentje organiseert, omdat je ze van tevoren kunt bereiden. Sla de botersaus over en maak deze in plaats daarvan met een gezondere citroen- en rozemarijndressing.Megan Sadd
Cajun caesarsalade met zwarte kikkererwten
Er wordt ons altijd verteld om meer salades te eten om gezond te zijn, maar sla, komkommers, tomaten en Italiaanse dressing kunnen snel oud worden. Als je het beu bent om dezelfde oude salade te eten, probeer dan deze cajun caesarsalade met zwartgeblakerde kikkererwten, boordevol vezels, eiwitten en vooral smaak!Vegetable Pad Thai
Voor de dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar geen zin hebt in junkfood of iets in de magnetron wilt doen, maak dan deze vegetarische Pad Thai die klaar is in slechts tien minutenGeroosterde aubergine en tomatenpasta met basilicumpesto
Een heerlijke zelfgemaakte pasta is zo gezond, boordevol groenten, dat je zonder aarzelen de hele kom kunt eten. Voeg knapperige pijnboompitten en vers geschaafde veganistische Parmezaanse kaas toe (Follow Your Heart en Violife zijn geweldige). Maak dit voor een date night en luister naar raves over je kookkunsten.Britt Berlijn
Linzen-zoete-aardappelsalade net op tijd voor de zomer
Heet weer voor de boeg! Wat is een beter excuus voor een slakom vol plantaardige eiwitten en verse groenten boordevol vitamines en mineralen. De spinazie is rijk aan ijzer om je energie een boost te geven.Veganistische Boeddha Bowl Met Quinoa En Groenten
Op zoek naar een gezonde vegan buddha bowl? Dit recept is glutenvrij en maakt een geweldige lunch of diner. Gooi verse groenten van de boerenkraam of markt: paarse kool, komkommer, avocado en meer.Curried Quinoa en groentetaco's met knoflook-tahinidressing
Deze taco's zijn schoon en kleurrijk. Gemaakt met kikkererwten en quinoa met veel verse groenten, verpakt in een maïstortilla of maïstaco met harde schaal.Het ontstekingsremmende gezinskookboek
Sweet & Hartige Tempeh Coconut Curry Bowl
Als je in de stemming bent voor een warme, geruststellende plantaardige ma altijd, probeer dan deze ongelooflijk heerlijke kom met nootachtige, knapperige tempeh en verse groenten bedekt met zoete romige kokosmelk en gemengd met Indiase kruidenMarokkaans geïnspireerde salade met superfoods en plantaardige eiwitten
Deze Marokkaans geïnspireerde salade is glutenvrij, makkelijk te maken en gezond! Dit eiwitrijke saladerecept maakt gebruik van verse en smaakvolle ingrediënten. Maak het af met een heerlijk gekruide Marokkaanse dressing.Mark Bittman
Mark Bittman's Gerstrisotto met Beets & Greens
Het Recept van de Dag van vandaag is een warme, rijke risotto gemaakt met rode bieten en bietengroenten. Bieten helpen je hart, ogen en hersenen te beschermen en ontstekingen in je lichaam te verminderen, maar ze worden vaak over het hoofd gezien als het om koken gaat, omdat de groente voor velen intimiderend is. Geniet van deze comfort food ma altijd!.@JC Door de lens
