Het recept van de dag van vandaag is een zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade met de perfecte combinatie van zure, zoete en hartige smaken, met verse citroen, fruit en zoute pistachenoten. De dressing bevat een vleugje ahornsiroop om de bittere venkel tegen te gaan. Het is een lentegenot. Waarom het gezond is: bloemkool is een geweldige bron van plantaardige vezels waardoor je je langer vol voelt.
Bloemkool en venkel gaan goed samen omdat venkel een subtiele zoethoutsmaak heeft die een scherp randje geeft. Als je van citrus houdt, heb je voor dit recept optionele toppings nodig, zoals flinterdunne plakjes peer, granaatappelpitjes en in plakjes gesneden sinaasappels.
Deze salade kost je slechts ongeveer 15 minuten om te maken; Bereid het van tevoren voor door de bloemkool- en venkelwortels in plakjes te snijden en in de koelkast te bewaren. Geniet van deze salade als lunch of als heerlijk bijgerecht bij je diner.
Receptontwikkelaar: Natalie Penney, @natalie.naturally
Bericht van de receptontwikkelaar: Heel eenvoudig licht en fris, heerlijk op zichzelf of met de toevoeging van fruit. Perfect als bijgerecht, licht voorgerecht of als aanvulling op een grotere ma altijd. Geroosterde of gegrilde groene groenten zoals malse stengelbroccoli, asperges of courgettes zijn ook heerlijk om erbij te serveren."
Zoetzure geschoren bloemkoolsalade
Voor 2-4 personen
Ingrediënten
- ½ krop bloemkool geschaafd met een mandoline of heel dun gesneden
- 1 venkelknol geschoren
- ½ kopje rozijnen
- Sap 1 citroen
- ½ kopje grof gehakte pistachenoten
- 1 eetl. ahornsiroop
- 1 tl lichte olijfolie
- Bladeren van de bloemkool verwijderd
- Optioneel fruit- Flinterdunne plakjes peer, granaatappelpitjes, gesneden sinaasappels
Instructies
- Voeg in een grote kom de geschaafde venkel en bloemkool toe. Ik gebruik een mandoline om ze in dunne plakjes te snijden en ze eerst in roosjes te breken. Verwijder voor de venkel de houtachtige uiteinden voor het scheren, maar bewaar de takjes.
- Voeg de venkeltakjes, rozijnen en noten toe aan de kom samen met het sap van een citroen en roer om te combineren. Voeg tot slot rijstsiroop, olijfolie en een beetje zout en peper toe en roer opnieuw.
- Laat zitten en laat de smaken zich vermengen.
- Verwarm de oven voor op 180°C, bekleed een bakplaat en voeg de achtergehouden bloemkoolblaadjes toe, wrijf een beetje olie op de bladeren en bestrooi met zout. Laat ongeveer 10 minuten koken of tot de bladeren net knapperig en licht verkoold beginnen te worden.
- Serveer in kleine kommetjes of borden met de krokante blaadjes erop, of in het midden van de tafel als salade of compliment.
