Hou je van koekjes met knapperige, goudbruine randjes en een zachte, taaie textuur in het midden? Zo ja, dan zul je dol zijn op deze veganistische haverkoekjes, gemaakt met plantaardige en glutenvrije ingrediënten met een simpele uitwisseling van meel. Dit recept is eenvoudig, gemakkelijk te maken en smaakt heerlijk.
Als je een New Yorker bent of er een kent, zullen jij of zij blij zijn dat deze koekjes erg lijken op Tate's, de groen verpakte knapperige koekjes die in de meeste bodega's, gemakswinkels en bakkerijen in New York worden verkocht.Tate's zijn echter niet veganistisch en gemaakt met zuivelboter en eieren, dus deze koekjes zijn een beter alternatief voor de plantaardige of voorzichtige eter.
Deze koekjes vragen om bruine rijstsiroop, maar als je op zoek bent naar een alternatief, dadelstroop is een kleverige, natuurlijke zoetstof. Als je deze koekjes glutenvrij wilt maken, verwissel dan het gewone meel met je favoriete glutenvrije merk en volg dezelfde metingen. Het toevoegen van gehakt gedroogd fruit zoals mango is optioneel, maar voegt een zoete, taaie textuur toe. Voel je vrij om je favoriete gedroogde fruit te gebruiken, zoals abrikozen, dadels, kersen en meer.
"Dit recept maakt 20 middelgrote tot grote koekjes en kan tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Maak de hele batch of verdubbel het recept en bewaar de restjes voor later in de week of geef een stapel aan je beste vriend als cadeau om aan je te denken."
Receptontwikkelaar: Natalie Penney, @natalie.naturally
Knapperige en knapperige haverkoekjes
Maakt 20 koekjes
Ingrediënten
- 1/2 kop van 100g gerolde jumbo haver
- 3/4 kop van 150g bloem
- 1/4 kop van 50g gedroogde kokosnoot
- 3/4 kopje 150g kokossuiker
- 1 kopje plantaardige boter
- 2 el bruine rijstsiroop
- ½ kopje grof gesneden gedroogde mango
- 6-8 kardemom peulen zaden verwijderd en gemalen
- Zest van 2 limoenen
- Snufje zeezout
- 1 theelepel zuiveringszout
- 2 el kokend water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 140°C
- Meng de havermout, bloem, kokosnoot, suiker, gedroogde mango, kardemom, limoenschil en zout in een kom en zet opzij.
- Doe de boter en bruine rijstsiroop in een kleine pan op middelhoog vuur en roer tot het gesmolten is, haal van het vuur en zet opzij.
- Doe de bicarb in een kleine kom en roer het kokende water erdoor en voeg toe aan het botermengsel. Het schuimt een beetje.
- Voeg de natte mix toe aan de droge en roer goed om te combineren.
- Rol eetlepels in stukjes ter grootte van een walnoot en leg ze ongeveer 5 cm uit elkaar op bakpapier.
- Druk ze een beetje plat met je handpalm.
- Bak in de voorverwarmde oven in 10-12 minuten goudbruin. Na afkoeling worden ze nog iets steviger.
- Verwijder van de bakplaat en op een rooster om af te koelen. Maximaal 5 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking.
