Dit recept is perfect voor die keren dat je lasagne wilt eten, maar geen zin hebt om een hele bak pasta te maken. Nu de dagen koud zijn, kan een kom hete, stevige soep een heel eind op weg zijn om jezelf op te warmen. Dit recept is geweldig omdat je het beste van twee werelden krijgt: de verrukking van lasagne en het comfort van dampende soep.
Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat alles in dezelfde pan wordt gedaan, dus het is gemakkelijk te koken en gemakkelijk op te ruimen.Het eiwit in dit recept vraagt om kikkererwten, maar je kunt gebruiken wat je lekker vindt: verkruimelde tofu of verkruimelde tempeh zou ook prima werken, maar als je meer van dat lasagne-gevoel wilt krijgen, kun je altijd plantaardig gemalen "rundvlees" gebruiken. ”. Hoe dan ook, dit recept wordt geweldig!
Voorbereidingstijd: 10 minKooktijd: 20 minTotale tijd: 30 min Porties: 4-6 personen
Vegan lasagnesoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 3 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- 28 Oz kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde peterselie
- ½ tl zout
- ½ tl gerookte paprika
- ¼ tl zwarte peper
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 28 Oz ingeblikte geplette tomaten
- 4 kopjes Veggie Bouillon
- 8-10 lasagnebladen
- ½ - 1 kopje veganistische room, of je keuze uit niet-zuivelmelk
- ½ kopje veganistische Parmezaanse kaas
Instructies
-
1. Verhit je olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg je uien en knoflook toe en bak tot de uien lichtbruin beginnen te worden. Voeg je kikkererwten toe en kook 5 minuten. Dit helpt om de tinsmaak weg te werken die je vaak in bonen uit blik krijgt.
-
2. Roer je oregano, peterselie, zout, gerookte paprika en zwarte peper erdoor. Laat 1 minuut koken tot kruiden en specerijen gelijkmatig gemengd zijn. Voeg je tomatenpuree toe en roer het erdoor tot het gelijkmatig gemengd is.
-
3. Voeg je geplette tomaten en groentebouillon toe, roer het erdoor tot het gecombineerd is. Aan de kook brengen.Breek je lasagnevellen voorzichtig in grove stukken en voeg ze toe aan de pot. Kook je lasagnevellen 7-9 minuten of tot ze al dente zijn. Volg indien nodig de aanwijzingen op de lasagnevellenverpakking.
-
4. Roer na het koken je veganistische room en veganistische Parmezaanse kaas erdoor tot gecombineerd en veganistische Parmezaanse kaas is gesmolten. Serveer direct en garneer met extra vegan parmezaan en vers gesneden peterselie. Genieten!
