Deze gezonde, plantaardige omelet, gevuld met superfoods, is een makkelijke manier om vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels in je dieet op te nemen. Om nog maar te zwijgen, het is heerlijk! Maak het 's ochtends om je dag goed te beginnen om vol en voldaan te blijven tot de lunch (of neem het voor de lunch en blijf vol tot het avondeten!). Het recept vraagt om ons favoriete plantaardige ei, JUST Egg, gemaakt van mungbonen en boordevol schone, duurzame eiwitten. Het kookt en smaakt net als de eieren die je moeder vroeger maakte.
We houden van JUST Egg, niet alleen vanwege de smaak en gezondheidsvoordelen, maar ook omdat het een donzige, vetarme, cholesterolvrije omelet is. Het is beter voor jou en beter voor de planeet. Je kunt alle groenten die je in je koelkast hebt aan dit gerecht toevoegen. Deze hebben we gevuld met superfoods zoals boerenkool, paprika, champignons en spruitjes.
Boerenkool is een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld, zit boordevol vitamine K en C en zit boordevol antioxidanten zoals kaempferol, waarvan in onderzoeken is aangetoond dat het het risico op chronische ziekten vermindert. We hebben deze omelet gegarneerd met alfalfaspruiten, die boordevol vitamines en mineralen zitten, zoals vitamine C, foliumzuur en mangaan.
Champignons zitten vol B-vitamines die hart-gezond zijn en volgens studies ontstekingsremmende en kankerbestrijdende effecten hebben. Ze staan er ook om bekend dat ze ons immuunsysteem versterken. In wezen zijn paddenstoelen enkele van de beste dingen die we mogelijk kunnen eten. Ondertussen zijn paprika's een geweldige bron van vitamine A, C, kalium, foliumzuur, vezels en ijzer.Het is aangetoond dat ze het risico op hartaandoeningen en kanker verminderen.
Als je van een beetje pittige omelet houdt, voeg dan een scheutje van je favoriete hete saus toe voor een pittige kick om deze perfecte plantaardige ma altijd af te maken. Gietbare JUST Egg vind je in je plaatselijke supermarkt in het koelgedeelte. Bekijk deze handige winkelzoeker en meer geweldige JUST Egg-recepten om te proberen, zoals deze quiche met boerenkool en champignons.
Gezonde Superfood Omelet Gemaakt met ENKEL Ei, Boerenkool, Paprika's en Kruiden
Voor 1 portieVoorbereidingstijd:10 minutenKooktijd: 5 minuten
Ingrediënten
- 1 theelepel olijf- of bakolie
- ½ kopje gebakken boerenkool
- ½ kopje gebakken paprika
- ½ kopje gebakken champignons
- 1 theelepel verse tijm
- ½ fles JUST Egg
- Zeezout + peper, naar smaak
- garnering: spruitjes
Instructies
- Voeg de frituurolie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Schud het JUST Egg-mengsel voor het geval het gescheiden is en giet het mengsel in de pan. Voeg naar smaak zeezout en peper toe.
- Zet het vuur laag tot medium-laag en kook 2-3 minuten, of tot het midden van de omelet gestold is.
- Als het eenmaal gestold is, zet je het vuur laag en giet je de helft van de boerenkool, paprika en champignons op de helft van de omelet. Bestrooi met tijm.
- Pel met een rubberen spatel voorzichtig de andere helft van de omelet af en keer deze om op de groenten.
- Plaats de omelet en serveer met de overgebleven boerenkool, champignons en paprika. Garneer eventueel met spruitjes.
