Café Gratitude is een populair plantaardig eetcafé in Californië, waar een aantal van de lekkerste veganistische ma altijden wordt geserveerd die je ooit zult hebben. Het recept van de dag van vandaag komt rechtstreeks van het menu van het restaurant, zodat u thuis kunt genieten van door de chef goedgekeurde gerechten.
Verras je partner, familielid of vriend met een plantaardige ma altijd die ze nooit zullen vergeten: Café Gratitude's gegrilde polenta in Franse stijl met paddenstoelenragout.Het recept is eenvoudig te maken, gemakkelijk te volgen en vereist slechts drie stappen voor zowel de polenta- als de paddenstoelenragout. Toch ziet de definitieve versie van dit gerecht eruit als een kunstwerk dat dagen heeft gekost om te maken.
De polenta heeft een stevige maar toch romige textuur, met een lichte hint van maïssmaak, wat dit ingrediënt door zijn natuurlijke smaak de perfecte basis maakt voor dit gerecht. Dit recept vraagt om gegrilde polenta, waardoor het een subtiele verkoolde smaak krijgt, maar als je met je vork in het graan duikt, bijt je in die romige, zachte, gladde textuur.
Als je de polenta belegt met paddenstoelenragout, verandert het gerecht in een smaakvol meesterwerk, met een zoete en hartige combinatie van verse kruiden en knapperige groenten. De paddenstoel voegt een 'vlezige' textuur toe, een geweldige manier om niet-veganisten kennis te laten maken met gerechten waar ze dol op zullen zijn. De mix van cremini en shiitake-paddenstoelen is zacht en schilferig met knapperige randen die de olijfolie en kruiden absorberen.
Deze gegrilde polenta in Franse stijl met champignonragout wordt je bekroonde veganistische gerecht en maakt indruk op iedereen voor wie je van plan bent te koken. Als je een heerlijk aperitief bij deze hoofdma altijd wilt, probeer dan het caesarsalade-recept van Café Gratitude.
Voor meer recepten van Café Gratitude, bekijk hun nieuwste kookboek, Love Is Served .
"Een bericht van Café Gratitude: Polenta is een klassiek comfortfood dat we het hele jaar door serveren omdat het buitengewoon bevredigend en populair is bij onze gasten. Bovendien is het een rijke maar neutrale basis die goed overweg kan met alle dressings of sauzen die je eroverheen wilt leggen. In de zomer houden we het bij lichtere opties zoals felle puttanesca of pesto, in de winter bieden we deze hartige paddenstoelenragout aan met onze Cashew Ricotta en gepeperde rucola. Hoewel ik pleit voor een tweestapsproces van het bereiden van de polenta en het vervolgens grillen of schroeien - wat een zeer aangename textuur en rokerige, gekarameliseerde smaak toevoegt - kun je de ragout absoluut over zachte polenta scheppen en het een ma altijd noemen."
Gegrilde polenta met champignonragout
Voor 6-8 personen
Ingrediënten
Polenta:
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
- 2 theelepels Himalaya zeezout
- 2 kopjes medium gemalen polenta
Paddenstoelenragout:
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3/4 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
- 3/4 kop in blokjes gesneden gele ui
- 3 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1/4 kopje rode wijn
- 6 1/2 kopjes (ongeveer 1 pond) gesteelde en in plakjes gesneden champignons (een mix van cremini en shiitake is hier geweldig)
- 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
- 1 theelepel Himalaya zeezout
Voor serveren:
- Extra vergine olijfolie, om in te smeren
- 4 kopjes rucola
- 1 cashew-ricotta
- 1/2 kopje Paranoot Parmezaanse kaas
- 1/2 kop gehakte basilicum
Instructies
Maak de polenta:
- Smeer een bakplaat in met 1 theelepel olijfolie en zet opzij.
- Roer in een grote pan op hoog vuur het zout en de resterende 2 theelepels olijfolie in 6 kopjes water en breng aan de kook. Klop de polenta erdoor en zet het vuur onmiddellijk lager. Blijf kloppen om eventuele klontjes polenta los te maken. Als de polenta glad is, schakel je over op een houten lepel met een lange steel en roer je continu gedurende 5 tot 7 minuten totdat de polenta zacht is maar een aangename bite behoudt.
- Lepel de gekookte polenta op de voorbereide bakplaat en gebruik de achterkant van de houten lepel om het in een gelijkmatige laag te verdelen. Je kunt een paar druppels olie op de lepel of een spatel smeren om te voorkomen dat de polenta er te veel aan blijft plakken.
Voor de Champignonragout:
- Laat de polenta minimaal 1 uur en maximaal een nacht in de koelkast afkoelen en opstijven.
- Maak de champignonragout: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bleekselderij, ui, tijm, rozemarijn en knoflook toe en kook gedurende 10 minuten, al roerend, gedurende 1 minuut, en schraap regelmatig. Voeg de rode wijn toe en roer 1 minuut door de smaakvolle stukjes van de bodem van de pan.
- Voeg de champignons, kappertjes en zout toe en roer om te koken. Kook gedurende 15 minuten, tot de champignons zacht en gaar zijn terwijl je de stok grilt. Verwijder de kruidentakjes en gooi ze weg.
Om te serveren:
- Verwarm een grill of koekenpan voor. middelhoog vuur.
- Breng de afgekoelde polenta in met een dun laagje olijfolie en snijd de polenta in 8 grote vierkanten.
- Grill of braad de polentavierkanten 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn Snijd elk gegrild polentavierkant diagonaal om in totaal 16 driehoeken te maken.
- Je kunt deze mooie schaal in familiestijl serveren of op individuele borden. Bedek de helft van de rucolaschotel of borden voor de helft van het gegrilde gewicht: polenta-driehoeken, de resterende rucola en de resterende polenta. Werk af met de paddenstoelenricotta. Garneer met de Paranoot Parmezaanse kaas en basilicum.
