"Wauw, dat is veganistisch? Is de gebruikelijke reactie nadat iemand een hap heeft genomen van deze &39;superheld&39;-muffins, gemaakt met hele groenten, noten, zaden, superfoods en natuurlijke zoetstoffen zoals ahornsiroop en verse vanille. Er zijn veel veganistische en glutenvrije gebakken producten die niet precies zo smaken als het echte werk: luchtig, heerlijk, zoet en decadent. Dat probleem heb je echter niet met deze muffins, het is moeilijk te geloven dat er geen zuivel, geraffineerde suiker, meel, ei of andere toevoegingen in dit recept zitten."
Dit heerlijke en gezonde recept is ontwikkeld door Shalane Flanagan, winnares van Olympisch zilver en viervoudig olympisch hardloopster, erkend als de snelste Amerikaanse vrouw die de Boston Marathon heeft gelopen met een record van twee uur en tweeëntwintig minuten . Flanagan eet een grotendeels plantaardig dieet en creëerde het kookboek Run Fast. Snel koken. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, met de ma altijden en recepten die ze at tijdens haar training voor haar historische overwinning op de TCS New York City Marathon 2017. Deze 'Superheld'-muffins zijn Flanagans meeneemontbijt voor brandstof en gezonde vetten waarvan ze elke ochtend voor een training geniet.
"Wees niet bang voor de boter. Tanken met gezonde vetten is een geweldige manier om je dag te beginnen. Vet helpt belangrijke vitamines door je hardwerkende lichaam te transporteren en zal je langer verzadigd houden, zegt Flanagan."
De goede vrienden van The Beet in The Station, een coffeeshop in Napa Valley, verkopen de hele dag door de 'superheld'-muffins aan klanten die houden van de zoete en hartige smaak van een gebakje dat weinig calorieën bevat en gemaakt is met planten.Ze waren zo aardig om ons het volledige recept te geven en hun liefde met onze lezers te delen.
Receptontwikkelaar: Shalane Flanagan, Run Fast Eat Slow
'Superheld' Muffins
Ingrediënten
- 2 kopjes amandelmeel
- 1 kopje ouderwetse gerolde haver (gebruik glutenvrij indien gevoelig)
- 1/2 kopje gehakte walnoten
- 1/2 kopje krenten of rozijnen, optioneel
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 3/4 kopje appelmoes
- 1 kopje geraspte courgette (ongeveer 1 courgette)
- 1 kopje geraspte wortel (ongeveer 2 wortels)
- 6 eetlepels ongezouten zuivelvrije boter, gesmolten
- 1/2 kopje klasse B ahornsiroop
- 1 theelepel vanille
- Papieren muffinvormpjes
Instructies
- Schik een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed een standaard muffinvorm voor 12 kopjes met papieren muffinvormpjes.
- Combineer in een grote kom het amandelmeel, haver, walnoten, krenten of rozijnen, indien gebruikt, kaneel, nootmuskaat, zuiveringszout en zout.
- Meng in een aparte kom de appelmoes, courgette, wortel, boter, ahornsiroop en vanille.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten, meng tot ze net gemengd zijn.
- Lepel het beslag in de muffinvormpjes en vul ze tot de rand. Bak totdat de muffins aan de bovenkant mooi bruin zijn en een tandenstoker die je in het midden van een muffin prikt er schoon uitkomt, ongeveer 25 tot 35 minuten.
