"Tejal Rao is opgegroeid met een liefde voor vegetarisch eten en is altijd verrast geweest als mensen om haar heen, of het nu in de restaurantkeuken was waar ze als kok werkte of over eten schreef voor digitale publicaties, haar waardering voor gerechten centraal stelden rond groenten. Ik hou van vegetarisch koken. Het is belangrijk voor mij! zei ze enthousiast in een exclusief interview met The Beet."
Nu, als oprichter van de wekelijkse nieuwsbrief van The New York Times, The Veggie, die abonnees inspiratie stuurt voor het koken van vegetarische en veganistische gerechten, vecht Rao nog steeds om groentegerichte gerechten hun rechtmatige recht te geven.
"Ik ben opgegroeid in een immigrantenfamilie. Mijn vader komt uit India en mijn moeder komt uit Oost-Afrika - Kenia, en toen ik opgroeide, was erg lekker vegetarisch eten een groot deel van ons dagelijks leven:
"Moong dal en rijst, roerbakgroenten, augurken en yoghurt is een droomdiner voor mij. Het is mijn troostma altijd. Dat wilde ik met de lezers delen. Als voormalig restaurantkok maakt Rao thuis veel vegetarisch eten en ze wilde dit onder de lezers delen, dus begon ze erover te schrijven, eerst als freelanceschrijver en als de Californische restaurantrecensent voor The New York Times , en nu, in haar wekelijkse nieuwsbrief, The Veggie."
"Vegetarisch is niet het opgeven van heerlijkheid en plezier"
"Er is een alomtegenwoordig idee onder voedselschrijvers en in de algemene Amerikaanse cultuur dat vegetarisch eten een verzaking is van plezier of het opgeven van verrukkingen en plezier, zegt Rao. Dat geloof ik niet! Voor mij is deze column een manier om dat ongelijk te bewijzen."
"Het idee voor de column was om de groeiende interesse van consumenten om meer plantaardige ma altijden te eten te valideren, zegt Rao. Uit de feedback die we op de column krijgen, blijkt dat we vegetarische lezers hebben en ook omnivore lezers die geïnteresseerd zijn om op deze manier te eten, zegt ze. De column is opgedragen aan alle lezers die meer groenten willen eten en de geneugten van vegetarisch eten willen ontdekken."
"Als kokkin, schrijver en liefhebber van eten bracht Rao haar twintiger jaren door met het runnen van een avondmaalclub vanuit haar appartement in Brooklyn, waar ze ma altijden voor vrienden maakte. Daarna kreeg ze een fulltime baan als restaurantrecensent bij The Village Voice ."
Over The Veggie gesproken, zegt Rao: "Ik zet mijn e-mail onderaan de nieuwsbrief en het is intiem. Ik krijg reacties terug en op basis van de e-mails die ik terugkrijg, heb ik veganistische lezers en omnivore lezers die hebben nog nooit met tofu gekookt en willen weten wat ze moeten doen. Of degenen die koken met bonen interessanter willen maken. Het is een scala aan mensen.Ik probeer de nieuwsbrief te variëren om mensen te ontmoeten waar ze zijn.
The Veggie behandelt de stijgende trend van vegetarische opties
"Een van Rao&39;s favoriete bezigheden als ze haar nieuwsbrief niet schrijft of vegetarisch comfortfood kookt: proeven van wat er te koop is, zoals toen ze op zoek ging naar de beste vegetarische burgers in LA. Haar verhaal belicht alles, van falafelburgers bij Nic&39;s on Beverly (die ook Impossible-burgers aanbiedt) tot een hamburger met champignons en bieten bij Seabirds Kitchen, dat begon als een foodtruck en nu twee locaties in LA heeft. Het is goed om te zien dat meer lezers geïnteresseerd zijn in het eten van vegetarisch voedsel, en de column viert die trend, zegt Rao."
"Het hele punt is om inclusief te zijn, niet alleen om te praten met veganisten of plantaardige eters, of ervaren chef-koks wat dat betreft. De Veggie is gericht op elk niveau, van nieuwe koks tot ervaren koks, zegt Rao."
"Ik heb een thuisrecept ontwikkeld, Beans Marbella, dat ik heb gepubliceerd als een &39;niet-receptrecept&39;, wat inhoudt dat ik geen exacte maten gebruik, maar er gewoon naar kijk.Toen kreeg ik feedback dat sommige mensen het helemaal begrepen en het gerecht konden maken van wat ik schreef, maar andere lezers hadden de exacte afmetingen nodig. Ze schreven in en zeiden dat ze meer details wilden, dus werkte ik samen met Alexa Weibel van The Times en creëerden we een echt recept voor Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Ze wil iedereen betrekken bij haar aanpak, zelfs mensen die zeer ervaren vegetarische koks zijn, ik wil dat ze zich ook betrokken voelen. Haar recepten bevatten zowel opnieuw gemaakte klassiekers als internationale gerechten geïnspireerd op gerechten en keukens van over de hele wereld."
The Veggie valideert vegetarisch koken
Toen The New York Times met een nieuwe nieuwsbrief over vegetarisch koken begon, was dat een manier om mensen over de hele wereld te omarmen die graag vegetarisch of plantaardig eten, inclusief degenen die ervoor kiezen om alle dierlijke producten te vermijden, evenals die lezers die bereid zijn om in het ondiepe gedeelte van een vegetarische benadering van het avondeten te waden.
Hoewel de kolom eieren en zuivelproducten bevat, is het overwicht van recepten gericht op plantaardige ingrediënten, zoals geroosterde pompoen, bonen, rijst, maïs en seizoensgroenten, met zuivelvrije smaakstoffen en smaakmakers zoals kokosmelk, chili , knoflook en kerrie. The Veggie laat lezers weten dat ze niet alleen kunnen overleven, maar ook gedijen op plantaardige eiwitten zoals tofu, peulvruchten, peulvruchten en bonen.
Surfacing eenvoudige maar heerlijke vegetarische recepten
"Rao zegt dat ze het liefst recepten zoekt en ze ofwel opnieuw publiceert en haar mening geeft over waarom ze er zo dol op is, of ze past recepten aan die geschikt zijn voor elk type groente, zodat de lezer kan kiezen. Het is bijna als een van de eerste blogs uit de jaren 2000, waar ik mensen vertel dat ik me een weg baan door een groep recepten."
"Ze houdt ervan als lezers zich haar recepten eigen maken, en een gerecht evolueert naarmate elke thuiskok zijn of haar persoonlijke accenten toevoegt. Het is prachtig als dat gebeurt, zegt ze.Soms kan het evolueren als ze iets wil maken maar niet de juiste ingrediënten heeft, zoals bonen, dus probeert ze vervangingen te gebruiken. Soms kan het onpraktisch zijn om een recept te volgen zoals geschreven - niet altijd mogelijk. Dus ik probeer me gewoon aan de basisrichtlijnen te houden."
"De laatste tijd is haar favoriete recept een heel eenvoudige groenteroerbak. Je kunt bijna alle groenten gebruiken en de saus is zo eenvoudig elke keer hetzelfde, omdat het een veelzijdige manier is om te koken wat in het seizoen is. Je stampt een beetje droge kokosnoot, droge rode pepers en knoflookteentjes bij elkaar, voegt dit mengsel toe aan je groenten en kookt ze."
"Het recept verscheen onlangs als Roasted Squash With Coconut, Chile and Garlic, door Tejal Rao."
Aanpassen aan een planeetvriendelijke manier van eten
Rao staat aan de top van een generatie die flexitarisch wil zijn en vegetarisch en veganistisch wil eten op hun eigen voorwaarden, voor gezondheid, het milieu en dierenwelzijn. Ze is een zelfverklaarde omnivoor die vegetarisch eet en vegetarisch comfortvoedsel maakt als ze thuis is.
"Ik ben een alleseter. thuis uitsluitend vegetarisch eten. comfortfood – daar hou ik van!"
"Eén recept per keer hoopt ze de perceptie van mensen over vegetarische of plantaardige gerechten te veranderen. Je bouwt een pleidooi omdat het heerlijk en praktisch is. Of je nu geeft om gezondheid of om je budget, plantaardig eten gaat lokale voedselsystemen transformeren, zegt ze. Als het aan haar ligt, zullen mensen vegetarisch eten niet langer zien als konijnenvoer, zonder smaak en bevrediging, maar als de combinatie van heerlijkheid en bruikbaarheid."
Vegetarisch koken spreekt voor zich
"Ik kan mensen niet overtuigen om van vegetarisch eten te houden, tenzij door de verrukkingen van het eten. En zo zal het krachtig zijn, voorspelt Rao. Heerlijke, praktische recepten zijn het sterkste argument voor vegetarisch eten. Je kunt mensen op een andere manier proberen te overtuigen, maar dat werkt niet. Voedsel kan zichzelf verdedigen als het echt goed is."
"Dus ze geeft zowel les als koken in haar column. Toen ik 10 jaar geleden mijn eerste fulltime schrijfbaan kreeg bij The Villiage Voice, had ik dit fantasie van een mentor die me onder hun hoede neemt en me alles leert wat ze weten over kranten en schrijven en kritiek, en raad eens? Dat is nooit gebeurd, zegt Rao. Ze tweette er zelfs over in mei. Dus nu begeleidt Rao anderen, niet alleen met haar schrijven, maar ook met haar enthousiasme voor de plantaardige keuken. Het is besmettelijk en als je The Veggie eenmaal begint te lezen, wil je niet anders dan op deze manier koken."
Hoe maak je kip Marbella zonder de kip
Beans MarbellaDoor Tejal Rao en Alexa Weibel
Herdrukt met toestemming van The New York Times
• Opbrengst 4 tot 6 porties• Tijd 2 1/2 uur
Dit recept begon als een idee in The Veggie, onze wekelijkse nieuwsbrief over thuis vegetarisch koken, geïnspireerd door dat iconische gerecht kip Marbella, beroemd gemaakt in "The Silver Palate Cookbook." In plaats van kip vormt een pot romige bonen met een dunne schil en hun rijke kookvocht de basis, die vervolgens worden toegevoegd aan een pan gebakken knoflook en gereduceerde rode wijn met veel olijfolie, pruimen en olijven.
Ze worden vervolgens overgoten met een eenvoudige geroosterde aardappelsalade, gekleed met in azijn gedrenkte sjalotjes, kappertjes en peterselie. Het is geen exacte replica van Marbella met kip, maar het is een mooie en bevredigende manier om te genieten van de vertrouwde smaken - de pittige, zilte scherpte van azijn, kappertjes en olijven, afgezet tegen de zoetheid van pruimen. Je kunt het gerecht zo serveren, maar nog luxer is het met wat dikgesneden en geroosterd brood, besmeerd met olijfolie en knoflook.
Ingrediënten voor de Bonen:• 1 pond gedroogde bonen (bij voorkeur romige bonen met dunne schil zoals cannellini of Great Northern bonen)• 1⁄2 kop plus 2 eetlepels extra- olijfolie van eerste persing, plus meer om af te werken• 3 verse of gedroogde laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano• Kosjer zout (zoals Diamond Crystal) en versgemalen peper• 4 teentjes knoflook, gehakt• 1 kopje droge rode wijn• 1⁄2 kopje gehalveerde Castelvetrano-olijven• 1⁄2 kopje grof gehakt pruimenIngrediënten voor de Aardappelen• 1 pond fingerling-aardappelen, in de lengte gehalveerd• 2 eetlepels extra vierge olijfolie• Kosjer zout (zoals Diamond Crystal) en versgemalen peper• 1 grote sjalot, fijngehakt • 1 theelepel rode wijnazijn• 2 eetlepels gehakte kappertjes• Gescheurde verse peterselieblaadjes en malse stelen
Voorbereiding1. Begin met de bonen: Spoel de bonen af, doe ze in een grote, zware pan en bedek ze met voldoende koud water om ze royaal onder te dompelen (ongeveer 12 kopjes). Voeg 1⁄4 kopje olijfolie, de laurierblaadjes, oregano en 1 theelepel zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur laag tot medium-laag en laat je het sudderen, af en toe roerend, tot de bonen heel zacht zijn, 11⁄2 tot 2 uur. Voeg indien nodig extra water per kopje toe om de bonen ondergedompeld te houden.
2. Bereid de aardappelen voor: Verwarm de oven voor op 375 graden. Gooi de aardappelen op een grote bakplaat met 2 eetlepels olijfolie; breng royaal op smaak met zout en peper en schep om. Rooster, ongeveer halverwege een keer roeren, tot de aardappelen goudbruin en zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Zet opzij.
3. Maak de bonen af: Verhit in een grote, diepe koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het zacht en geurig is. Voeg, zodra de randen van de knoflook beginnen te kleuren, de rode wijn toe en laat sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt, 5 tot 10 minuten.
4.gebruik een lepel met gleuven en breng de gekookte bonen (je zou ongeveer 7 kopjes moeten hebben) over in de ingekookte wijn in de koekenpan, en voeg dan ongeveer 2 kopjes van hun kookvocht toe - je wilt net genoeg om de bonen grotendeels te bedekken. Voeg de olijven, pruimen en nog eens 1⁄4 kopje olijfolie toe en laat sudderen op medium, af en toe roerend, tot de smaken versmelten en de vloeistof iets dikker wordt om een saus te vormen, 10 tot 15 minuten.Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak de aardappelen af: Meng in een middelgrote kom de fijngehakte sjalot met de rode wijnazijn. Voeg de aardappelen, kappertjes en peterselie toe en schep om. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aardappelen op de bonen, besprenkel met olijfolie en serveer.
Ga voor meer geweldige plantaardige pioniers naar The Beet's Lifestyle & Culture-artikelen.
