Of je nu de voorkeur geeft aan roerei, hardgekookt, te makkelijk of gebakken, eieren worden vaak aangeprezen vanwege hun gezondheidsvoordelen. Dit is misschien de reden waarom Amerikanen meer eieren dan ooit eten, gemiddeld bijna 300 eieren per persoon per jaar, meldt The Washington Post. Maar zijn eieren wel zo gezond als je denkt? Er is nieuw bewijs dat eieren niet gezond zijn.
Helaas heeft onze verliefdheid op dit populaire ontbijtproduct gevolgen voor de gezondheid, het milieu en ethische gevolgen. Wat de vraag oproept: "Is er een alternatief voor conventionele eieren?" Het antwoord is een volmondig ja: het veganistische ei. Plantaardige ei- alternatieven gemaakt door bedrijven zoals JUST Egg, Crackd en Follow Your Heart zijn ontworpen om eieren na te bootsen in smaak, textuur en kookvermogen.
Dit is hoe het weggooien van gevogelte voor veganistische eieren een gezondere en duurzamere optie is voor jou en de planeet.
Zijn veganistische eieren gezond?
Vergeleken met conventionele eieren (vooral in de fabriek gekweekt), zijn veganistische eieren de duidelijke winnaar op het gebied van gezondheid. Veganistische eieren bevatten koolhydraten, plantaardige eiwitten en vetten die gezond zijn voor het hart, terwijl kippeneieren veel cholesterol en verzadigd vet bevatten, twee belangrijke oorzaken van hartaandoeningen. Ook pieken normale eieren niveaus van trimethylamine N-oxide (TMAO) - een giftige stof die wordt geproduceerd door de interactie tussen bepaalde voedingsmiddelen en darmmicroben tijdens de spijsvertering die uw risico op hart- en vaatziekten, hartaanvallen en beroertes verhoogt, volgens een studie gepubliceerd in Het American Journal of Clinical Nutrition .
De meeste veganistische eiproducten zijn ontworpen om voedzamer en duurzamer te zijn dan gewone eieren, zegt een recente studie gepubliceerd in Foods.Ei-vervangende producten zijn bedoeld om gezonde, dierproefvrije ei- alternatieven te bieden voor mensen met ei-allergieën en om een duurzamere, plantaardige levensstijl te promoten.
"Plantaardige eieren bieden veel voedingsstoffen die vergelijkbaar zijn met conventionele kippeneieren, en kunnen daarom een geweldige aanvulling zijn op of vervanging zijn voor kippeneieren voor een plantaardige of veganistische levensstijl", zegt Sarah Schlichter, MPH, RDN, geregistreerd diëtist bij Bucket List Tummy.
Zijn veganistische eieren duurzaam?
De ingrediënten die worden gebruikt om veganistische eieren te produceren, hebben een aanzienlijk kleinere ecologische voetafdruk dan conventionele eieren. Zo maakt JUST Egg zijn plantaardige eieren van mungbonen, soja en kurkuma, die bijdragen aan een aanzienlijk lagere uitstoot van broeikasgassen (BKG's) dan kippeneieren. De website van JUST Egg beweert dat de mungboon een zeer duurzaam plantaardig voedsel is dat al duizenden jaren wordt gebruikt. Hun vloeibare plantaardige eierproduct gebruikt 98 procent minder water, 83 procent minder land en heeft 93 procent minder CO2-uitstoot dan conventionele eieren.
De koolstofvoetafdruk van een dozijn eieren is 2,7 kilogram CO2-equivalent en leghennen zijn een bron van broeikasgassen. Bovendien verbruikt de productie van veganistische eieren minder water dan een enkel kippenei, waarvoor volgens de Water Education Foundation naar schatting ongeveer 63 liter water nodig is.
Dus welke ingrediënten gaan er in om een veganistisch ei te maken? Tja, het hangt van het merk af. "De ingrediënten variëren afhankelijk van het merk veganistisch ei", legt Schlichter uit. “Follow Your Heart-eieren gebruiken bijvoorbeeld sojamelkpoeder afkomstig van sojabonen, terwijl JUST Egg mungboon-eiwit gebruikt. Er zijn ook andere toevoegingen, zoals natrium en kruiden, om de hartige textuur en het gevoel van kippeneieren te creëren, en voor kleur.”
Hier is een macronutriëntenvergelijking tussen JUST Egg en kippeneieren, volgens VegFAQs:
| Voedingswaarde | JUST Egg | Kippeneieren |
| Energie (calorieën) | 140 | 147 |
| Eiwit (gram) | 10 | 12.4 |
| Vetten (gram) | 10(0 verzadigd, 6 enkelvoudig onverzadigd, 3 meervoudig onverzadigd) | 10(3,2 verzadigd, 3,6 enkelvoudig onverzadigd, 1,8 meervoudig onverzadigd) |
| Koolhydraten (gram) | 2 | 1 |
| Vezel (gram) | 0 | 0.8 |
| Suikers (gram) | 0 | 0.2 |
| Cholesterol (milligram) | 0 | 411 |
De profielen van calorieën en macronutriënten zijn vergelijkbaar. Hoewel ze dezelfde hoeveelheid vet bevatten, bevat JUST Egg nul verzadigd vet en bevat het hart-gezonde mono- en meervoudig onverzadigde vetten, plus het is vrij van cholesterol. Kippeneieren bevatten echter meer eiwitten en vezels. Desalniettemin, als je je hart wilt beschermen, zijn veganistische eieren de veiligere keuze.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van veganistische eieren?
Hoewel veganistische eieren gemaakt zijn van plantaardige ingrediënten, worden ze nog steeds verwerkt. Bewerkte voedingsmiddelen zijn ontdaan van voedingswaarde en bleek in vergelijking met hele voedingsmiddelen in termen van vitamine-, mineraal- en vezelgeh alte. Tenzij een veganistisch eiproduct verrijkt is, mist het veel voedingsstoffen die in kippeneieren voorkomen, zoals vitamine A, B, D en E, kalium en choline. In vergelijking met conventionele eieren zijn veganistische eieren echter gezonder voor je hart om de hierboven genoemde redenen.
“Veganistische eieren bevatten weinig of geen cholesterol, wat kan kloppen met kippeneieren. Dit kan veganistische eieren ook een aantrekkelijke optie maken voor diegenen die een hart-gezond of cholesterolverlagend dieet volgen, "zegt Schlichter.
Bij het bakken kun je eieren vervangen door een aantal plantaardige alternatieven. Hier zijn negen ei- alternatieven die je gebakken producten nog gezonder zullen maken.
Kortom: veganistische eieren zijn beter voor je hart en het milieu
Hoewel veganistische eieren worden verwerkt en vitamines, mineralen en vezels missen, zijn ze beter voor je hart en aanzienlijk milieuvriendelijker en duurzamer dan hun dierlijke tegenhangers. Geniet met mate van plantaardige ei- alternatieven, maar maak er geen standaard van in je dieet.
Ga voor meer deskundig advies naar The Beet's He alth & Nutrition-artikelen.
