"Of je nu houdt van chips met appels of bosbessen, of van een mix van bessen en perziken (mijn persoonlijke favoriet), dit recept is zo veelzijdig dat je het de hele zomer kunt gebruiken, daarna tot in de herfst en keer op keer . Het is zowel eenvoudig als een wow-publiekstrekker en ik maak altijd een dubbele batch van de topping, want dan is het dikker en smaakt het bijna als een koffiecake bovenop een laag gekookt, pittig (van het citroensap) en rustgevend gekookt fruit. "
Mijn moeder schreef een kookboek genaamd Citroenen Citroenen Citroenen, en terwijl ze boter en eieren en gedroogde gecondenseerde melk gebruikte, heb ik haar oh-zo-zuidelijke traditionele knapperige recept aangepast voor veganisten of plantaardige eters die toch alles willen de smaak en textuur zonder de zuivel erin.
Het verschil tussen crisp versus crumble
Een crisp gebruikt haver of noten om wat knapperigheid aan de topping toe te voegen, terwijl een crumble zachter is en meer lijkt op een streusel-topping, die alleen boter, suiker en bloem gebruikt (of in ons geval veganistische boter). Ik ben dol op de in staal gesneden haver in dit recept en ik voeg geen noten toe, maar als je alleen walnoten wilt hakken en die erdoor wilt mengen, want hoe meer je met dit recept speelt, hoe beter het wordt.
Eén opmerking over het vervangen van magere melkpoeder (mama gebruikte anjer-oplosmelk waarvan ik zeker weet dat ze ermee is opgegroeid als basisvoorraad), nu kun je een willekeurig aantal niet-zuivel- of zuivelvrije melk kopen poeders gemaakt van haver, cashewnoten, soja en andere niet-zuivelmelk. Hier zijn er een paar om uit te kiezen:
JOI (staat voor slechts één ingrediënt) maakt een biologische havermelkpoeder, Edward & Sons maakt een zuivelvrije cashewmelkpoeder en maakt nu een zuivelvrije sojamelkpoeder. Ze werken allemaal goed voor dit recept, maar als ik onder druk zou staan, zou ik voor JOI's Oat Milk Powder gaan, aangezien we haver in de topping gebruiken!
Vegan Apple of Blueberry and Peach Crisp
Serveert: 4 maar verdubbel dit recept om 8 te serveren. (Let op: ik verdubbel dit altijd. Gebruik genoeg om de bodem van een grote pyrex schaal te bedekken (of niet hebben) en laat de restjes de volgende dag koud ontbijten!
Tijd: 5 tot 10 minuten om de topping te mengen, voeg citroen en kaneel toe aan het fruitmengsel. Daarna duurt het geheel ongeveer 45 minuten om te bakken
Voordat je begint: Oven voorverwarmen op 325°C
Ingrediënten
Voor de knapperige topping:
- 2/3 kopje gezeefde bloem (je kunt glutenvrij of volkoren of sorghum gebruiken)
- 2/3 kopje zuivelvrij melkpoeder (JOI's biologische havermelkpoeder is optimaal)
- 3 eetlepels suiker (gebruik eventueel bruine suiker)
- 1 theelepel kaneel
- 1 stuk veganistische boter of margarine (elke soort niet-zuivelboter werkt ook) verzacht
- 1 kopje staal gesneden haver, ongekookt
Voor de fruitvulling:
- 2 kopjes bosbessen en 5 rijpe perziken of nectarines, geschild en gesneden
- 2 eetlepels citroensap (het sap van 1 hele citroen, uitgeperst)
- 1 geraspte schil van 1 citroen
- 1/2 kopje suiker
- 1 eetlepel kaneel
Instructies
Voor de topping:
Meng de eerste 4 ingrediënten met een vork in een mengkom. Zodra de bloem, niet-zuivelmelkpoeder, suiker en kaneel zijn gecombineerd, voeg je het stuk boter toe en mix je tot kruimels. Het is het beste als de boter op kamertemperatuur is, zodat hij zacht is, maar niet gesmolten, en je kunt het stuk boter in klontjes snijden om het combineren gemakkelijker en sneller te maken. Combineer dit kruimelige mengsel met de staal gesneden haver en meng om de topping te voltooien.
Voor het fruit:
Meng de bosbessen, gesneden perziken of nectarines in een kom met de suiker,citroensap, de geraspte citroenschil en kaneel. Als je te veel toegevoegde suiker probeert te vermijden, kun je minder suiker in het fruitmengsel gebruiken en het zal nog steeds heerlijk smaken, gebruik gewoon rijp fruit!
Zodra het fruit bedekt is met citroensap, suiker en kaneel en goed gemengd is,bekleed je de bodem van een pyrexschaal of metalen ovenvast blik (als je de enkele recept zal het 20 x 20 cm groot zijn en als je het dubbele recept maakt (wat ik aanbeveel) zal het een pan van 8 x 16 inch bedekken.
Zorg ervoor dat je meerdere lagen fruit hebt, en als het te dun lijkt, voeg je gewoon meer bessen of perziken toe. Je kunt ook frambozen, bramen, aardbeien of gekookte rabarber gebruiken (maar zorg ervoor dat je de rabarber voorgekookt hebt, want hij moet zacht zijn om bij deze andere ingrediënten te voegen).Maar over het algemeen kun je elk fruit toevoegen dat je lekker vindt en mixen en matchen! (Dit was oorspronkelijk een appelrecept, dus gebruik appels als je daar van houdt.)
Zachtfruit met knapperige topping zodat het mengsel gelijkmatig wordt bedekt, maar klontjes achterlaat want dat is wat de crisp zijn kenmerkende uiterlijk geeft (niet platdrukken). Laat wat lucht!
Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak 45 minuten op het middelste rek. Controleer of de bovenkant hard wordt maar niet aanbrandt, want je wilt geen verkoolde knapperige topping.
Serveer warm met zuivelvrij vanille-ijs en kijk hoe de menigte heel, heel stil wordt. Het allerbelangrijkste: verdubbel dit recept, want iedereen wil seconden.
Voedingswaarde
Calorieën 576 | Totaal vet 25,8 g | Verzadigd Vet 4g | Cholesterol 0mg | Natrium 275mg | Totaal Koolhydraten 84.2g | Voedingsvezels 7.4g | Totaal Suikers 50.1g | Eiwit 7.7g.| Vitamine D 10mcg | Calcium 40mg | IJzer 3mg | Kalium 554mg |
