Ik kan me niet voorstellen dat iemand niet van gebakken pasta houdt (als jij dat bent, mail me dan, want ik hoor het graag!). Voor mij begon het als echt stoner-eten.
Nou, niet helemaal. Het begon toen ik een jongen was, en we gingen naar 'chique' Italiaanse restaurants - met geruite tafelkleden en Chianti-flessen met kaarsen erin, ja - en je kon 'echt' Italiaans eten bestellen, wat alles betekende dat geen pizza was: lasagne, gebakken ziti of iets dergelijks.Noedels met rode saus, vlees en mozz, gebakken in de oven. Ja.
Maar later – laten we zeggen in het magische jaar 1967 – strompelden mijn vriend Chuck en ik de keuken binnen en hij maakte zijn meesterwerk, dat bestond uit een pond pasta, een pond mozz, en een liter saus. De saus is gemaakt door zijn moeder, Constance, een geweldige vrouw die zich niet bewust was of extreem tolerant.
"De methode – en ik zal vermelden dat Chuck de kok was, niet ik; Ik wist niets - was om de pasta te koken, de kaas te raspen, de pasta af te tappen, het met de mozz en nauwelijks opgewarmde saus te gooien. (Soms gooiden we met koude saus; de mozz smolt niet zo goed, maar we konden de pasta sneller inademen.) Dat, vrienden, is vier pond voedsel. (De pasta absorbeert ongeveer zijn gewicht in water, en een liter weegt ongeveer een pond.) We aten altijd het hele ding op. Over twaalf minuten. Terwijl je luistert naar Sunshine of Your Love, of wat dan ook."
Ja, je kunt gebakken pasta maken zonder zuivel
Tegenwoordig probeer ik minder zuivel te eten, waarvan je zou denken dat gebakken pasta in welke vorm dan ook uitgesloten is: het is niet waar. Een paar jaar geleden publiceerde ik Diner voor iedereen. Het boek bevat een aantal verschillende "paraplu" -gerechten (zoet ontbijt, roerbakgerechten, scampi's, eenpanspasta, enz.) met drie versies van elk: gemakkelijk, veganistisch en "perfect voor gezelschap", d.w.z. een beetje meer speciaal. (Leuk weetje: het boek zou Three Ways gaan heten. Mm-hm.)
Het was een uitdagende taak, maar erg leuk, en het leverde een aantal van mijn favoriete recepten op. Verrassend genoeg bevat slechts één van de drie gerechten kaas in de sectie gebakken pasta, en misschien is mijn favoriet van de drie de veganistische versie: mediterrane gratin met amandelbroodkruimels.
De combinatie van ingrediënten is echt goed: bittere groenten en gekarameliseerde uien, met stevige volkoren pasta. Het is belangrijk om de pasta niet te gaar te maken – hij moet buigzaam maar nog niet eetbaar zijn als je hem afgiet.En dat kun je allemaal van tevoren doen. Dan rooster je wat amandelen, pulseert ze met brood, peterselie en olie - zo goed als een combinatie bestaat in de wereld - en dat is je topping. Geen kaas nodig.
Opmerking: Sluit je aan bij The Bittman Project voor meer geweldige recepten, community's en discussies over eten. Leden hebben toegang tot elk recept dat Mark Bittman publiceert, evenals communitydiscussies, wekelijkse supergoedkope dinerrecepten en enkele van de meest stimulerende voedseljournalistiek die er bestaat.
Mediterrane Gratin met Amandel Paneermeel
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten
- 7 eetlepels olijfolie, plus meer indien nodig
- 1/2 kopje rauwe amandelen
- 2 rode uien, gehalveerd en in plakjes
- 2 dikke sneden oud knapperig brood, in stukjes gescheurd
- 1/4 kopje verse peterselie
- Peper
- 12 ons broccoli rabe, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 kop ontpitte zwarte olijven, gehakt
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje droge witte wijn of water
- 1½ kopje gekookte cannellinibonen of een blik van 15 ounce uitgelekt
- 12 ons volkoren penne of soortgelijke pasta
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Verwarm de oven tot 425 ° F en vet een 9-inch vierkante ovenschaal of ovenvaste 10-inch koekenpan in met 1 eetlepel olijfolie. Doe de amandelen in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook, onder af en toe schudden van de pan, tot ze goudbruin en geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Doe over in een keukenmachine en veeg de pan schoon.
- Bak de uien in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, dek de pan af en roer af en toe, tot ze droog zijn en aan de pan beginnen te plakken, 10 tot 15 minuten.Terwijl de uien koken, voeg je het brood toe aan de keukenmachine samen met de peterselie en 2 eetlepels olie en pulseer tot het fijngemalen is.
- Onthul de uien en roer er 2 eetlepels olie en een flinke snuf zout door. Zet het vuur lager zodat het mengsel zachtjes sist. Kook, af en toe roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn, voeg indien nodig kleine hoeveelheden olie toe om te voorkomen dat ze blijven plakken zonder vettig te worden, 15 tot 20 minuten. Bestrooi met peper; proef en pas de smaak aan. Doe over in een grote kom en zet de pan terug op middelhoog vuur.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg de broccoli rabe, olijven en knoflook toe en bestrooi met zout en peper. Kook, vaak roerend, tot de broccoli knapperig is, 5 tot 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend vaak, tot het donker wordt, 2 tot 3 minuten. Voeg de wijn en bonen toe en kook, roer en schraap alle gebruinde stukjes uit de pan, tot de wijn tot de helft is ingekookt. Voeg de groenten toe aan de uien, meng, proef en breng op smaak.
- Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook, af en toe roerend, 5 minuten, en begin dan met proeven. Wanneer de noedels buigzaam maar nog niet eetbaar worden, giet ze af en bewaar 1/4 kopje kookwater. Voeg de penne en het kookwater toe aan de kom met de rest van de ingrediënten en roer om te combineren.
- Doe de pasta over in de voorbereide pan en garneer met het paneermeelmengsel. Bak tot de pasta zacht is maar nog wat bite heeft en de broodkruimels bruin zijn, 10 tot 15 minuten. Laat een paar minuten staan voordat je ze in vierkanten of partjes snijdt en warm of op kamertemperatuur serveert.
