Het kiezen van de juiste veganistische creamer of plantaardige melk om toe te voegen aan je ochtendkoffie is geen gemakkelijke taak. Eén bepalende factor maakt echt onderscheid of een product de ochtendcappuccino waard is of niet: het schuim. Hoewel veel plantaardige melk moeite heeft om de schuimigheid van conventionele melk na te bootsen, beweert het Israëlische bedrijf ChickP dat het dit probleem voor eens en voor altijd heeft opgelost. ChickP is gespecialiseerd in kikkererwteneiwit en heeft onlangs kikkererwtenmelk ontwikkeld die claimt precies zo op te schuimen als zuivelcreamers.
ChickP heeft momenteel een patent op een eiwitisolaat van kikkererwten – met een eiwitgeh alte van 90 procent – dat kan worden gebruikt om verschillende soorten dierlijke producten te repliceren.Het voedingstechnologiebedrijf, opgericht in 2016 door Ram Reifen, MD, heeft gewerkt aan het aanpassen van het isolaat in verschillende veelgevraagde voedingsproducten. Met de kikkererwten-baristamelk van ChickP kunnen koffieliefhebbers nu genieten van hun favoriete speciale espressodranken zonder zuivel te consumeren.
“Plantaardige barista-drankjes stellen nieuwe uitdagingen”, zei ChickP-CEO Liat Lachish Levy in een verklaring. “Consumenten willen een holistische, beter voor je, maar toch volle smaakervaring. Onze technologen hebben optimaal geprofiteerd van ons nieuwe ultramoderne applicatielaboratorium om organoleptische en technische uitdagingen te overwinnen bij het creëren van romige, zuivelvrije 'melk' voor de perfecte cappuccino.'
ChickP zal dit weekend het prototype van zijn schuimige veganistische barista-melk presenteren op de eerste IFT (Food Improved by Research, Science and Technology) Expo in Chicago. Het bedrijf is van plan het kikkererwtenisolaat toe te passen op andere veganistische producten zoals eiwitpoeders en sportvoedingsrepen. Het isolaat fungeert als een volledig werkende vervanging voor dierlijke wei.
“We ontwikkelen momenteel meer dan twintig plantaardige toepassingen met toonaangevende voedingsmiddelen- en drankenbedrijven met ons pure ChickP-eiwit”, zei Lachish Levy. “Onze klanten wendden zich tot ons om de grote uitdagingen van plantaardige producten op te lossen en we waren in staat om uitgebreide oplossingen te bieden op het gebied van smaak, volledig voedingsprofiel en functionaliteit. Samen met onze klanten en partners ontsluiten we het potentieel van ons ChickP-eiwit om de beste oplossingen te bieden voor meerdere toepassingen. Onze klanten bevestigen dat ChickP-isolaat momenteel de beste zuivelachtige oplossing op de markt biedt.”
Is kikkererwtenmelk een beter melk alternatief?
Het gebruik van kikkererwten in de keuken is niets ongewoons. Meestal gebruikt in curries of om zelfgemaakte hummus te maken, is de met eiwit gevulde peulvrucht een hoofdbestanddeel van miljoenen consumenten. Maar meer recentelijk is de schuimigheid of romigheid van kikkererwten gebruikt in nieuwe, inventieve recepten.Vóór de uitvinding van kikkererwtenmelk hielp aquafaba - de pekel van kikkererwten - thuiskoks bij het ontwikkelen van een eiwitvervanger.
ChickP merkte de romigheid van aquafaba op en besloot een stap verder te gaan. Nu dient het innovatieve bedrijf een aanvraag in om de rijke textuur van kikkererwten te benadrukken in zijn nieuwe plantaardige melk alternatief. Het bedrijf benadrukte dat consumenten een eiwitrijke, smakelijke en schuimige creamer willen en het bedrijf is van plan om aan die vraag tegemoet te komen.
Naast functionaliteit is kikkererwtenmelk ook enorm voedzaam. Door het eiwitisolaat kan de kikkererwtenmelk een heel eiwit leveren met alle negen aminozuren. Deze nieuwe plantaardige melk is hormoon-, GGO-, lactose-, allergeen- en glutenvrij, waardoor het een van de vriendelijkste melkvervangers op de markt is. Het nieuwe product van ChickP lijkt ook precies op traditionele melk met een bekende witte kleur.
“Consumenten zijn op zoek naar plantaardige melk, maar eisen ook een goede smaak en textuur.Onze kikkererwten S930- en G910-isolaat zijn de meest verfijnde vorm van eiwit met het voordeel dat kleur, smaak en functionele eigenschappen overeenkomen met voedsel- en dranktoepassingen, "zei Application Manager van ChickP Maor Dahan in een verklaring. "Dit eiwit heeft een uitstekende oplosbaarheid en vertoont uitstekende waterdispersie-eigenschappen over een breed pH-bereik. Het heeft een lage viscositeit en een geoptimaliseerde smaak.”
Onconventionele plantaardige melk
Zuivelvrije melk wordt voornamelijk gedomineerd door de vier populairste alternatieven: soja, amandel, kokosnoot en haver. Ondanks de wijdverspreide populariteit van deze alternatieven, hebben verschillende andere voedingsmerken, zoals ChickP, innovatieve plantaardige melk ontwikkeld die deze populaire zuivelvrije melk kan evenaren wat betreft smaak, textuur en schuimbaarheid.
Afgelopen oktober bracht Lifestock een merk voor veganistische melk uit, genaamd THIS PKN, dat de eerste op pecannoten gebaseerde melk op de markt brengt. Ontworpen om net als koemelk te smaken, werd de pecannootmelk oorspronkelijk ontwikkeld om beperkte zoetwaterecosystemen te helpen behouden die worden bedreigd door de productie van notenmelk.Een ander bedrijf, Ripple, lanceerde een op erwten gebaseerde melk met behulp van zijn eigen eiwitmengsel genaamd Rippetin. Beide melk evenaart ook het eiwitgeh alte van traditionele koemelk.
Nog een veganistisch melkmerk DUG betrekt zijn zuivelvrije melk van een onwaarschijnlijke kandidaat: aardappelen. Het Zweedse merk beweert dat zijn product een uitgebreid voedingsprofiel heeft, compleet met B12-vitamines. Net als ChickP brengt het bedrijf zijn product op de markt voor liefhebbers van espresso. Hoewel de alternatieve zuivelmarkt voornamelijk wordt aangedreven door de grote zuivelvrije zuivelcategorieën, wordt verwacht dat deze in 2028 $ 52,58 miljard zal bereiken met behulp van onconventionele vervangers zoals erwten, aardappelen en nu ook kikkererwten.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
De 12 beste niet-zuivelkoffiecreamers voor die echte roomsmaak
1. Califia Ongezoete Amandelmelk Creamer
Califia Farms Almond Creamer is gemaakt met echte amandelen en kokosroom om een rijke, volle textuur te geven en heeft 2 gram toegevoegde suiker. De consistentie is zo dik dat het meer op een slagroom lijkt dan op een creamervervanger. Hoe dan ook, het schuimt goed op en is erg romig. De amandelsmaak is merkbaar, maar de creamer is niet bitter of korrelig. Je hoeft er niet veel van te gebruiken; een beetje gaat een lange weg!.
2. Silk Dairy-Free Original Soy Creamer
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer heeft slechts 1 gram toegevoegde suiker, maar helaas schuimt het niet goed op als ik het verwarm vanwege een dunnere, meer waterige consistentie. Het combineerde niet goed met koffie, hoeveel er ook werd toegevoegd. Vanwege de teleurstellende smaak was dit mijn minst favoriete.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Ongezoete Plantaardige Half-en-Half
Deze Natural Bliss Coconut Milk Creamer / Sweet Cream is de beste die ik heb gevonden voor zowel schuim als smaak, vooral als je de consistentie en smaak van half en half mist.Het is romig en heeft een vleugje kokosnoot, maar geen overweldigende kokossmaak. Opmerking: het is gemaakt met erwteneiwit, in tegenstelling tot de andere, wat waarschijnlijk de reden is waarom het dikker is. Controleer altijd de ingrediënten als u voedselallergieën heeft, omdat er onverwachte ingrediënten zoals erwten in het product kunnen zitten, en dat zou u nooit weten aan de smaak.
4. So Delicious Organic Coconut Milk Creamer
So Delicious brengt al meer dan 30 jaar zuivelvrije diepvriesdesserts, yoghurt alternatieven en zachte plantaardige dranken op de markt. Naast de kokosmelk hebben ze ook "Original", "Snickerdoodle." "Karamel" en "Creamy Vanilla" smaken. Ik heb alleen de smaak van kokosmelk geproefd. Dit is de enige in deze smaaktest met 0 gram toegevoegde suiker. Het heeft een zeer rijke kokossmaak en schuimt mooi op in koffie zoals melk. Het is niet zo dik als sommige andere, maar het is een goed alternatief voor ultrazoete creamers als je voorzichtig wilt zijn met je suikerinname.De kokossmaak is krachtig maar niet overweldigend.
