Deze zandkoekkoekjes zijn de perfecte vakantietraktatie: verpak ze in met lint vastgebonden dozen als cadeau voor vrienden en buren - als ze zo lang meegaan. Ze smelten zo lekker in je mond dat er misschien niets meer over is, dus het is beter om een dubbele batch te maken.
Om op de zaken vooruit te lopen, bereidt u het deeg van tevoren voor en bewaart u het maximaal een maand in de vriezer. Dat is een deel van wat het tot het perfecte vakantierecept maakt, dankzij het genie van onze goede vriend Richard Makin (ook bekend als SchoolNight Vegan) die dit recept exclusief voor Wicked heeft ontwikkeld.
De Chocolate Hazelnut Shortbread Swirls zijn gemaakt door Derek en Chad Saro, oprichters van Wicked Kitchen en Wicked He althy Food.
Voorbereidingstijd: 40 minuten (plus 1 uur koelen)
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 1 uur (plus 1 uur koelen)
Chocolade Hazelnoot Shortbread Swirls
Maakt ongeveer 24 koekjes
Ingrediënten
Voor de Vanilla Shortbread
- 1 2/3 kopjes (200 g) bloem voor alle doeleinden
- 4 eetlepels superfijne suiker
- 1/2 kop (120 g) vaste veganistische boter
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 3-5 eetlepels ijskoud water
Voor de chocoladekoekjes
- 1 2/3 kopjes (200 g) bloem voor alle doeleinden
- 2/3 kop (60 g) cacaopoeder
- 4 eetlepels lichtbruine suiker
- 1/2 kop (120 g) vaste veganistische boter
- 5-7 eetlepels ijskoud water
- 1 eetlepel plantaardige melk
Voor de hazelnootcrunch
- 2/3 kop (80 g) gepelde hazelnoten
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels plantaardige melk
Instructies
- Voor de Vanilla Shortbread: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en sluit het deksel erop. Draai op gemiddelde snelheid tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg, terwijl de mixer draait, het ijskoude water lepel voor lepel toe tot het mengsel een samenhangend geheel vormt (ongeveer 3 eetlepels).
- Verwijder het deeg, leg het op een groot vel vershoudfolie en dep het in een ruwe rechthoek. Wikkel stevig in en plaats minimaal een uur in de koelkast.
- Voor de Chocolate Shortbread: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en sluit het deksel erop. Draai op gemiddelde snelheid tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg, terwijl de mixer draait, het ijskoude water lepel voor lepel toe totdat de mix als een deeg samenkomt (ongeveer 5 eetlepels hier).
- Verwijder het deeg en leg het op een groot vel plasticfolie en klop het tot een ruwe rechthoek. Wikkel stevig in en plaats minimaal een uur in de koelkast.
- Voor de Hazelnut Crunch: Doe de hazelnoten en de suiker in een keukenmachine en laat deze op gemiddelde snelheid draaien tot alle hazelnoten in grove stukken zijn gehakt. (De melk is voor later.)
- In elkaar zetten: Haal de zandkoekjes uit de koelkast en pak ze uit, waarbij je het deeg op het opengevouwen stuk plastic folie laat liggen. Bestuif het oppervlak licht met bloem en rol het uit met een deegroller tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Gebruik na het uitrollen een schone deegborstel om overtollig meel van het oppervlak van het vanilledeeg te verwijderen.
- Pak het chocoladedeeg uit en herhaal hetzelfde proces - rol het uit op de plastic folie tot het een rechthoek van 20 x 30 cm is. Verwijder eventueel overtollig meel van het oppervlak. Bestrijk vervolgens de bovenkant met een eetlepel plantaardige melk.Til het vanilledeeg voorzichtig op door de plasticfolie eronder op te pakken. Draai het om op het chocoladedeeg.
- Zonder de bovenste laag plasticfolie te verwijderen, rol je de twee deegsoorten met een deegroller om ze aan elkaar te hechten. Verwijder de bovenste laag plasticfolie en gebruik een scherp mes of een pizzasnijder om het deeg in een nette rechthoek te snijden.
- Gebruik de onderste laag plasticfolie om het deeg in een strakke spiraal te rollen. U wilt het deeg vanaf de lange rand (30 cm) rollen, niet de rand (8 inch/20 cm). Zet minstens een uur in de koelkast om te koelen.
- Als het eenmaal gekoeld is, haal je het uit de koelkast en pak je de lange spiraalvormige deegcilinder uit. Bestrijk de buitenkant van het deeg met plantaardige melk en rol het door de hazelnootcrunch. Leg het deeg terug op de plasticfolie en wikkel het stevig in. In dit stadium kun je het deeg in munten van 1/4 inch (1/2 cm) snijden en bakken, of je kunt het goed verpakte deeg maximaal een maand invriezen.Ontdooi het deeg een nacht in de koelkast voordat je het aansnijdt en bakt.
- Als je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven voor op 160ºC (320ºF) met convectie of 350ºF zonder convectie. Leg de zandkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 18 tot 20 minuten.
- Leg de zandkoekjes op een afkoelrek en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Voedingswaarden
Calorieën 173 | Totaal Vet 9.9g | Verzadigd Vet 3.4g | Natrium 98mg | Totaal Koolhydraten 19.2g | Voedingsvezels 1.4g | Totaal Suikers 4.2g | Eiwit 2.6g | Calcium 9mg | IJzer 1mg | Kalium 98mg |
