Als je naar een kom met je favoriete pasta kijkt, zie je dan een stapel ongezonde koolhydraten? Of een kans om een gerecht vol gezonde, eiwitrijke, vezelrijke volkorengranen boordevol antioxidanten te eten? Nu kan je kom pasta ook een gezonde voeding zijn! Als je sorghumpasta eet.
In tegenstelling tot gewone pasta van geraffineerde tarwe, of zelfs volkoren pasta, die beide veel koolhydraten bevatten en een piek in de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken, is spaghetti gemaakt van sorghum een van de gezondste en meest vezelrijke pasta's die je kunt eten . Maar waar smaakt het naar? Ik ging op zoek.
Eerst wat is sorghum?
Sorghum is een van de meest voorkomende gewassen ter wereld, maar in tegenstelling tot elders in de wereld wordt het in Amerika vooral gebruikt voor het voeren van vee en boerderijdieren die als werkdieren worden gebruikt, omdat het een betrouwbare en stabiele vorm van brandstof is. Sorghum werd tot nu toe niet als voedsel voor mensen beschouwd. Maar dat is snel aan het veranderen, aangezien het voedingsprofiel van sorghum het tot een van de gezondste superfoodopties maakt die je op je bord of in je lichaam kunt toveren.
Sorghum, een oude graansoort die oorspronkelijk uit Afrika komt, wordt nu in veel landen verbouwd, waaronder de VS. Waarom zo'n groeiende populariteit? Het is van nature glutenvrij en GMO-vrij en staat bekend als een milieu-superster omdat het groeit met minder natuurlijke hulpbronnen zoals water.
"Sorghum draagt bij aan de groeiende status van sorghum als milieuvriendelijk voedsel en is superefficiënt in het uit de atmosfeer halen van CO2 en het terugplaatsen in de bodem, iets dat wordt bestudeerd met een Bezos Earth Fund-beurs bij de Harnessing Plant van het Salk Institute Initiatief, om te zien of een stevige vorm van de plant kan worden gekweekt om de CO2-uitstoot terug te dringen en de klimaatverandering te vertragen."
Als je iemand bent die winkelt en eet met het klimaat in gedachten, zijn dit de beste en slechtste volkoren granen voor het milieu.
Sorghum is een gezondheidsheld
Sorghum zit boordevol gezondheidsvoordelen: rijk aan eiwitten, vezels en antioxidanten. Om te beginnen bevat het 10 gram eiwit in een half kopje sorghum, samen met 6 gram vezels en tal van gezonde voedingsstoffen zoals: kalium, niacine, thiamine, vitamine B6 en magnesium en maganese. De voordelen van sorghum zijn te lezen als een multivitamine van heel voedsel.
Volle granen zoals sorghum zijn de vriend van een diëter. Net als bij andere volle granen die minimaal worden verwerkt, ondersteunt sorghum een gezond spijsverteringsstelsel door de opname van calorieën te vertragen, waardoor je langer een vol gevoel houdt dan geraffineerde eenvoudige koolhydraten die de bloedsuikerspiegel doen stijgen en insuline afgeven die een bericht naar de cellen stuurt dat, tenzij ze kunnen al die stijgende glucose gebruiken, het lichaam slaat het op als vet om later te gebruiken.
5 redenen om sorghum aan je dieet toe te voegen, te beginnen met proteïne
Omdat het glutenvrij is, wordt sorghum nu gebruikt in meer dan 350 producten op de Amerikaanse markt, waaronder pasta, siroop en een alcohol die helpt de voedingswaarde van ander voedsel te vullen.
Als je naar pasta zoekt en etiketten leest, als het kiezen van de noedels met de meeste eiwitten een prioriteit is, wil je misschien ook edamame pasta, rode linzen pasta of kikkererwten pasta proberen die 43 gram, 22 gram en 21 gram eiwit per portie, respectievelijk. Ga voor een volledige lijst met opties voor gezonde eiwitrijke pasta's naar Gezonde pasta's met de meeste eiwitten.
Hoe stapelt sorghumpasta zich op?
"Toen ik sorghumpasta probeerde, verwachtte ik dat het zou smaken en zich zou gedragen als andere glutenvrije noedels die ik had geproefd, die niets bijzonders waren en altijd die perfecte pastabeet misten als ze gekookt werden. En hoewel deze sorghumnoedels inderdaad glutenvrij zijn (aangezien ze niet gemaakt zijn van tarwemeel maar van sorghummeel), smaakten ze eigenlijk meer naar taaie, al dente volkoren pasta, met een milde nootachtige smaak, wat lekker was."
"De sorghumspaghetti van Gundry MD belooft een van de gezondste biologische sorghum-superfoods ter wereld te worden, maar hij smaakt net zo goed als je favoriete pasta, alleen een beetje taaier. Dr. Steven Gundry staat bekend als de arts die helpt bij het oplossen van het lekkende darmsyndroom door mensen te helpen hun dieet te veranderen en lectines te vermijden. Hij heeft verschillende bestsellers over dit onderwerp geschreven, waaronder The Plant Paradox, The Longevity Paradox en The Energy Paradox."
Ik heb Cacio e Pepe gemaakt met sorghumpasta en zuivelvrije kaas
"Mijn sorghum-experiment begon toen ik olijfolie, gehakte verse teentjes knoflook, pepermaïs, pijnboompitten en zout in een sauspan deed en het opwarmde als een manier om een pure smaaktest te creëren en de sorghumknobbels niet te verstikken met rode saus. Ik volgde geen specifiek recept, ik gebruikte het gewoon en voegde meer knoflook toe dan een mens zou moeten, wat altijd mijn doel is."
In een aparte pan heb ik het water gekookt en de Sorghum Spaghetti van Dr.Gundry, wiens schrijven belooft dat sorghum niet alleen glutenvrij en beter voor je is, maar ook helpt bij de spijsvertering. Omdat het lectinevrij is, zal iedereen met een allergische reactie of gevoelig voor lectinevoedsel deze pasta-optie waarderen.
Nadat het oliemengsel licht begon te branden en de pasta al dente was, combineerde ik de noedels met de saus en mengde ze erdoor. Omdat ze nog aan elkaar plakten, begon de pasta te roken en een beetje krokant te worden, als een nest aardappelen, maar dan van spaghetti. Ik voegde geschaafde, zuivelvrije Parmezaanse kaas toe (maar als je niet plantaardig probeert te zijn, zou regulier ook voldoende zijn) en het gerecht begon een eigen leven te leiden.
Eenmaal doorgekookt, waren de noedels een beetje krokant en bruin aan de buitenkant, en het hele gerecht was meer een geharde hash brown-achtige (maar je zou het pasta-bruine) ma altijd kunnen noemen dan ik had verwacht. Met andere woorden, ik heb de noedels misschien verbrand, maar in plaats van drassig te worden, werden ze knapperig, waar ik dol op ben.
"Ik ging zitten met een glas rosé en sneed de pasta in kleine vorkjes en het was absoluut heerlijk. Misschien omdat ik de noedels niet nodig had om precies zo te smaken als de gewone pastavariant, gaf ik eigenlijk de voorkeur aan de sorghumpasta boven mijn gebruikelijke tarief."
Moet je sorghumnoedels eten?
Ondanks alle gezondheidsvoordelen van sorghum, realiseren de meeste mensen zich niet (en de voedingsetiketten zullen het je niet vertellen) dat veel van de heilzame ingrediënten in de sorghum door je heen gaan en niet worden opgenomen door het lichaam. Dat komt omdat de manier waarop het eiwit in het bijzonder in de schacht zit, voor het lichaam vrijwel onmogelijk is om af te breken. Je kunt het net zo goed nog in de kartonnen doos eten.
Volgens een voedingswetenschapper van Purdue biedt sorghum unieke eigenschappen die het gezonder maken dan tarwepasta, zoals het feit dat het vol zit met antioxidanten, vezels, eiwitten en sporenelementen die je lichaam nodig heeft.Maar het heeft ook zo'n stevige vezelwand die het eiwit omringt dat de meeste van deze voedingsstoffen niet door het lichaam worden opgenomen - slechts naar schatting 46 procent van het sorghum-eiwit dat je eet, wordt opgenomen, zegt het Purdue-rapport. (Het Purdue-werk leidde tot de ontwikkeling van een soort sorghumvariëteit die in laboratoriumtests voor 87 procent verteerbaar is.)
Maar als een lage of constante bloedsuikerspiegel een doel is, dan kan het vermijden van pieken die volgen op een volle kom gewone geraffineerde tarwepasta ervoor zorgen dat sorghum de perfecte keuze is voor je spaghetti, juist omdat sorghum moeilijk is voor mensen verteren betekent dat je er meer van kunt eten en dat je lichaam minder calorieën vasthoudt dan je verbruikt.
Volgens één bron ligt de glycemische index van witte pasta tussen de 42 en 45, terwijl volkoren gerst een GI-score van 25 heeft. Volkorenpasta heeft een GI-score van ongeveer 37.
| Graanvoer | GI-score |
| Volkoren gerst | 25 |
| Roggebessen | 35 |
| Boekweit | 45 |
| Bruine rijst | 48 |
| Volkoren pasta | 37 |
| “Witte” pasta | 45 |
De GI-index van sorghum ligt in het midden-lage bereik, maar het werkelijke aantal hangt af van het product, aangezien sorghum zelf in het midden- tot laag bereik ligt.
"In een onderzoek naar de glycemische index of belading van sorghumproducten versus die gemaakt met andere meelbronnen, waaronder pasta, was de GI van sorghum-gebaseerde voedingsmiddelen significant lager dan die van hun respectieve controle (tarwe/rijst-gebaseerd ) voedingsmiddelen.Alle voedingsmiddelen op basis van sorghum vertoonden significant lagere waarden dan hun respectieve controleproducten (op basis van tarwe/rijst)."
Kortom: sorghumpasta is een gezonder alternatief voor gewone tarwepasta
Als het op pasta aankomt, kan iedereen de keuze maken of ze willen genieten van hun favoriete gewone tarweversie, of proberen hun GI-impact te verlagen met volkoren, of nog verder gaan en hun vezels en eiwitten verhogen inname met pasta gemaakt van sorghummeel. De smaak en textuur zullen vergelijkbaar zijn, als je het kookt zoals jij het lekker vindt.
